Mes niekada nesusitikome a marinuoti agurkai mums nepatiko. Tačiau yra daug daugiau, į ką galima sugriauti dantis, ne tik agurkus – galite marinuoti bet ką svogūnai prie morkų iki Briuselio kopūstų. Pasiruošę tai išbandyti namuose? Skaitykite toliau, kad sužinotumėte, kaip marinuoti daržoves.
Kas yra Marinavimas?
Marinavimas yra procesas, naudojamas išsaugoti maistą ir pratęsti jo galiojimo laiką. Yra du marinavimo būdai : su rūgštiniu sūrymu (čia kalbėsime apie sūrymus acto pagrindu) ir anaerobinės fermentacijos būdu. Marinavimas acto pagrindu vyksta daug greičiau nei fermentacija; acto acto rūgštis naikina visus mikroorganizmus, kurie gali sugesti, todėl maistas išsaugomas.
Kita vertus, fermentaciją sukelia cheminė reakcija tarp maisto cukrų ir natūralių bakterijų. Jei maistas marinuojamas sūriame sūryme arba fermentuojamas, jis išsaugomas natūraliai pieno rūgšties bakterijos . Acto sūrymai iš esmės yra tik nuoroda rūgščių gamybai. Nors fermentacija leidžia maistui išlaikyti didžiąją dalį maistinių privalumų, marinuojant actu, maistas praranda daug maistinės vertės.
Ar būtina apdoroti marinuotus agurkus?
Apdorojimas (dar žinomas kaip sterilizavimo procesas, naudojamas konservuojant, kai reikia virti konservavimo stiklainius su maistu ir be jo) yra vienintelis būdas užtikrinti, kad marinuoti agurkai nebus sugadinti ar paveikti bakterijų, pelėsių ar mielių. Taigi, taip, jei ruošiatės marinuotus agurkus gaminti namuose, kad galėtumėte turėti po ranka ilgam laikui, apdorojimas užtikrins, kad jie išliks konservuoti. Jei marinuosite greitai, tikėtina, kad marinuotus agurkus suvartosite netrukus po jų pagaminimo, todėl jums tikrai nereikės prakaituoti, nes jie blogėja ar bus sutepti bakterijų.
Kas yra greitai marinuotos daržovės?
Labiausiai burną plėšiantis naminis marinuoti agurkai Kelias dienas paliekami marinuoti sūryme, kad išgautų kuo didesnį skonį. Bet jūs vis tiek galite marinuoti ir valgyti tam tikras daržoves tą pačią valandą, jei neturite daug laiko marinuoti, atsižvelgiant į jų dydį ir pjaustymo būdą. Įveskite greitai marinuotas daržoves. Pavyzdžiui, sveikiems agurkams reikia mažiausiai 48 valandų, kad jie parūgštėtų, tačiau supjaustyti svogūnai naminį sūrymą gali sugerti vos per 15 minučių, jei tiek turite visą laiką. Kuo ilgiau daržovės gali mirkti, tuo labiau jos bus marinuotos.
Marinuotų daržovių valgymo pranašumai
Iš esmės visos raugintos daržovės gali padėti pagerinti gera sveikata , bet tik jei jie pagaminti naudojant a sūraus vandens sūrymu . Actas, naudojamas greitam marinavimui, naikina daugumą sveikų bakterijų, kurios naudingos žarnyno sveikatai. Taigi, nors actu marinuotos daržovės nepadės nuo visų jūsų sveikatos bėdų, vis tiek yra daug priežasčių, kodėl verta pasidaryk pats, o ne pirkti raugintus agurkus prekybos centre. Perdirbtuose marinuotuose agurkuose yra ne tik galimų konservantų, bet ir daugiau natrio nei naminiuose raugintuose agurkuose. Šviežiuose marinuotuose agurkuose yra probiotikų ir mažiau pilvo pūtimą sukeliančios druskos. Makrobiotikos patarėjas Denny Waxman teigia, kad natūraliai marinuoti ir fermentuoti maisto produktai gali slopina uždegimines reakcijas alergijas, širdies ligas ir vėžį, taip pat padeda mums sukurti sveiką ir veiksmingą imuninį atsaką.
Marinuoti agurkai ypač reklamuojami kaip galimi streso ir nerimo mažinantys vaistai ir galimi vaistai nuo. laikotarpio mėšlungis , panašiai kaip turtingas probiotikų fermentuoti maisto produktai, tokie kaip jogurtas ir kimchi. Jie taip pat drėkina, turi daug vitaminų (juk tai agurkai), o moksliniai tyrimai Europos klinikinės mitybos žurnalas rodo, kad jie taip pat gali padėti reguliuoti cukraus šuolius kraujyje.
Kokias daržoves galiu marinuoti?
Kelias valandas (ar dar geriau, kelias dienas) naminiame sūryme šviežios daržovės gali paversti rūgštu, sūriu užkandžiu. Štai keletas, kad galėtumėte pradėti:
- Česnakai
- Juodieji pipirai
- Krapai
- Visa kalendra
- Kmynų sėklos
- Garstyčių sėkla
- Gvazdikėliai
- Lauro lapas
- Citrinos sulčių
- Susmulkintų raudonųjų pipirų dribsniai
- Ciberžolė
- Imbieras
- Sriracha
- 12 Kirby agurkų
- 3 česnako skiltelės, susmulkintos
- 2 šaukštai garstyčių sėklų
- 1 šakelė šviežių krapų
- 2 puodeliai obuolių sidro acto
- 1¼ puodeliai vandens
- 1 valgomasis šaukštas druskos
- 2 šaukštai cukraus
- Sandariai supakuokite agurkus į karščiui atsparų stiklainį. Jei marinate greitai, pirmiausia supjaustykite juos monetomis arba ietimis, kad jie galėtų susigerti kuo daugiau sūrymo. Sudėkite česnaką, garstyčių sėklas ir krapus.
- Nedideliame puode ant vidutinės-stiprios ugnies užvirinkite actą, vandenį, druską ir cukrų. Jei esate tikrai spaudžiamas laikas, trumpai agurkus išvirti sūryme.
- Sūrymu užpilkite agurkus ir uždarykite stiklainį. Leiskite jiems marinuotis tiek laiko, kiek galite. Jei turite laiko, prieš atidarydami indelį laikykite šaldytuve mažiausiai dvi dienas ir iki dviejų savaičių, kad pasiektumėte geriausių rezultatų.
Kaip pasigaminti marinavimo sūrymą?
Paprastai marinavimo sūrymu turėtų būti maždaug dvi dalys acto ir viena dalis vandens. Galite laisvai prisitaikyti prie savo skonio, bet negailėkite *per daug* actui ir druskai, nes būtent jie išsaugo ir marinuoja daržoves. Galite naudoti bet kokį šviesų actą nuo baltojo vyno iki ryžių iki obuolių sidro. Tiesiog žinokite, kad tipas turės įtakos sūrymo intensyvumui. Pavyzdžiui, baltas actas bus atšiaurus ir stiprus, todėl gali tekti įpilti daugiau vandens. Tačiau jei mėgstate čiulpti, jums gali nereikėti reguliuoti (arba įpilti vandens). Viskas priklauso nuo asmeninių pageidavimų ir jūsų turimų ingredientų.
Kalbant apie asmeninius pageidavimus, yra a tavo žolelių, prieskonių ir papildomų ingredientų, su kuriais galite žaisti ir pritaikyti namines marinuotas daržoves. Štai keletas populiarių pasirinkimų, kuriuos šiuo metu galite turėti savo virtuvėje:
Vietoj cukraus taip pat galima naudoti įvairių saldiklių, pvz medus arba klevų sirupo.
Kaip greitai pasigaminti marinuotų agurkų
Pagal šį receptą tinka karščiui atsparus litras stiklainis arba du puslitriniai stiklainiai. Mes naudojom Kirby šypteli , bet drąsiai išbandykite tą patį sūrymą su bet kokiomis daržovėmis. Suvalgę pirmą šaltą, traškų kąsnį, niekada nebegrįšite parduotuvėje pirktų raugintų agurkų vėl.
Ingridientai
Kryptys
