Jie sako, kad butas yra beta, ir kas jie bebūtų, jie teisūs. Sunku konkuruoti su kreminiu, saldžiu, sodraus sviesto skoniu, nesvarbu, ar plakate naminę pyrago plutą, ar kepate kiaušinį. Ir nors mes stengiamės, kad šaldytuvas būtų pripildytas gerų dalykų 24 valandas per parą, 7 dienas per savaitę, kartais aiktelėti -baigtis. Kitais atvejais mes gaminame tiems, kurie neturi pieno arba yra veganai. Ar yra geras sviesto pakaitalas? Taip, iš tikrųjų rekomenduojame aštuonis.
Bet pirmiausia, kas yra sviestas?
Tai skamba kaip kvailas klausimas, bet... ar tikrai žinote atsakymą? (Ne, mes taip nemanėme.) Sviestas yra kepimo riebalai, pagaminti iš kietų pieno, riebalų ir baltymų dalių. Labiausiai tikėtina, kad pamatysite sviestą, pagamintą iš karvės pieno, tačiau jis gali būti pagamintas iš bet kurio žinduolių pieno (pvz., ožkos, avies ar buivolo). Jis gaminamas plakant skystą pieną, kol atsiskiria kietosios dalelės. Tos kietos medžiagos nukošamos, nusausinamos, minkomos ir suspaudžiamos į vientisą bloką.
FDA reikalauja, kad viskas, kas parduodama kaip sviestas, turi turėti ne mažiau kaip 80 procentų pieno riebalų (likusieji daugiausia yra vanduo su trupučiu baltymų). Jis turi žemą dūmų tašką, todėl greitai sudega gaminant aukštoje temperatūroje; jį galima laikyti kambario temperatūroje, šaldytuve arba šaldiklyje; ir jo laikrodžiai yra apie 100 kalorijų viename šaukšte.
Tikriausiai dažniausiai perkate ir gaminate su karvės pieno sviestu, tačiau vien šioje kategorijoje yra dar daugiau veislių.
Kokių rūšių sviestas yra?
Saldaus kremo sviestas. Jei gyvenate Jungtinėse Amerikos Valstijose, tai yra sviestas, kurį greičiausiai perkate bakalėjos parduotuvėje. Jis pagamintas iš pasterizuotos grietinėlės (kad sunaikintų visas bakterijas), turi švelnų sviesto skonį ir gali būti sūdytas arba nesūdytas.
Žalias sviestas. Žalias sviestas yra panašus į saldaus grietinėlės sviestą, išskyrus tai, kad pienas yra žalias arba nepasterizuotas. Jo galiojimo laikas yra labai trumpas (apie dešimt dienų šaldytuve) ir dėl griežtų FDA taisyklių jo negalima parduoti visoje valstijoje.
Kultūrinis sviestas. Kultūrinis sviestas gaminamas iš pieno, kuris buvo fermentuotas (kaip jogurtas) prieš plakant. Jis sudėtingas, aštrus ir šiek tiek aitrokas, bet ruošiamas kaip įprastas sviestas. Prieš pasterizavimą ir šaldymą, kultūrinis sviestas buvo vienintelė sviesto rūšis; Šiais laikais parduotuvėje pirktas sviestas dažniausiai pasterizuojamas, o po to vėl užsėjamas kultūromis, kad suteiktų aštrų skonį.
europietiško stiliaus sviestas. Galbūt matėte sviestą, pažymėtą europietiško stiliaus, bakalėjos koridoriuje ir susimąstėte, ar tai tik rinkodaros dalykas. Taip nėra: europietiškame svieste, tokiame kaip Plugrá, yra daugiau sviesto riebalų – mažiausiai 82 procentus – nei amerikietiškame svieste. Tai reiškia, kad jis turi dar turtingesnį skonį ir tekstūrą. (Ypač puikiai tinka kepant dribsnių pyragų pluteles.) Dauguma europietiškų sviestų yra arba natūraliai auginami, arba į juos įdėta kultūrų, suteikiančių aštrumo.
Skaidrintas sviestas. Skaidrus sviestas yra gryni sviesto riebalai ir nieko daugiau. Jis gaminamas verdant sviestą ant labai mažos ugnies ir nugriebiant pieno kietąsias daleles, kol vanduo išgaruoja. Liko auksinis skystis, kurį saugu laikyti kambario temperatūroje ir kurį galima naudoti gaminant aukštesnėje temperatūroje, kaip ir aliejų.
Ghi. Visur indų virtuvėje, ghi yra beveik tas pats kaip skaidrus sviestas, su vienu esminiu skirtumu. Troškinama ilgiau, kol pieno kietosios dalelės pradeda ruduoti, o tada nugriebiami. Jis yra riešutiškesnio ir skrudinto skonio.
Tepamas arba plaktas sviestas. Ar kada bandėte šaltu kietu sviestu patepti minkštą duonos gabalėlį? Nelaimė. Daugelis prekių ženklų dabar parduoda tepamąjį arba plaktą sviestą, kuris yra minkštas net esant šaldymo temperatūrai, nes pridėta skystų riebalų (pvz., augalinio aliejaus) arba oro.
Jei po ranka neturite sviesto lazdelės arba ruošiatės gaminti be jo, galite išbandyti vieną iš šių aštuonių vertų pakaitalų, kurių daugelį tikriausiai jau turite namuose. Tiesiog įsitikinkite, kad sviesto pakaitalą pasirenkate pagal tai, ką gaminate.
8 ingredientai, kuriais galite pakeisti sviestą
Angelica Gretskaia / Getty Images1. Kokosų aliejus
Mityba šaukšte:120 kalorijų
14 g riebalų
0 g angliavandenių
0 g baltymų
0 g cukrų
Skonis toks: Nerafinuotas kokosų aliejus turi kokoso skonį, kuris gali būti pageidautinas priklausomai nuo to, ką gaminate. Rafinuotas kokosų aliejus yra neutralaus skonio.
Geriausiai tinka: bet ko! Kokosų aliejus yra universalus sviesto pakaitalas, tačiau jis puikiai tinka veganiškiems desertams ir saldumynams.
Kaip jį naudoti: Kokosų aliejus gali būti pakeistas sviestu santykiu 1:1. Nors jis visiškai tinka gaminant maistą, kepant jis nesielgs taip pat, kaip sviestas. Sausainiai bus traškesni, o pyragai – traškesni, tačiau pyragai, greitos duonos ir bandelės bus santykinai nepakitę. Naudokite šaltą kietą kokosų aliejų, pavyzdžiui, pyrago plutai, ir skystą kokosų aliejų vietoj lydyto sviesto.
Pabandyk tai: Veganiškas ir be glitimo obuolių gervuogių trupinių pyragas
2. Daržovių patrumpinimas (t. y. Crisco)
Mityba šaukšte:
110 kalorijų
12 g riebalų
0 g angliavandenių
0 g baltymų
0 gramų cukrų
Skonis toks: Kadangi jis pagamintas iš augalinio aliejaus, jis beveik neturi skonio.
Geriausiai tinka: Kepimo receptai, kuriuose reikalaujama naudoti šaltą arba kambario temperatūros sviestą ir kepti giliai. Nepajusite skanaus sviesto skonio, bet jis elgsis beveik taip pat.
Kaip jį naudoti: Sviestą pakeiskite trumpinimu santykiu 1:1.
Pabandyk tai: „Cheater's“ veganiški braškių pyragaičių puodeliai
3. Veganiškas sviestas
Mityba šaukšte:
100 kalorijų
11 g riebalų
0 g angliavandenių
0 g baltymų
0 g cukrų
Skonis toks: Sviestas… ir mes beveik negalime patikėti, kad taip nėra. (Reikėjo.) Mums patinka Miyoko's, kuris gaminamas iš kokosų aliejaus ir anakardžių, o ne sojos ir kultivuojamas kaip europietiško stiliaus sviestas, bet Earth Balance taip pat yra plačiai prieinamas.
Geriausiai tinka: Viskas, bet tai, žinoma, nėra pigu. Naudokite, kai kepate tai, kas nebūtų taip pat be sviesto.
Kaip jį naudoti: Augalinės kepimo lazdelės gali pakeisti sviestą bet kuriame recepte, kepant ar ne, santykiu 1:1.
Pabandyk tai: Veganiški keto kokoso kario ir espreso šokoladiniai sausainiai
4. Alyvuogių aliejus
Mityba šaukšte:
120 kalorijų
14 g riebalų
0 g angliavandenių
0 g baltymų
0 gramų cukrų
Skonis toks: Priklausomai nuo alyvuogių aliejaus rūšies, jo skonis gali būti žolinis, pipirinis, gėlių arba šiek tiek kartaus.
Geriausiai tinka: Maisto gaminimas. Dėl savo išskirtinio skonio alyvuogių aliejus nėra idealus kepimui, nebent tai yra receptas, specialiai sukurtas gaminti su alyvuogių aliejumi. Bet tai gali būti iškeistas į lydytą sviestą tikrame žiupsnelyje.
Kaip jį naudoti: Alyvuogių aliejų naudokite lydytam sviestui santykiu 1:1.
Pabandyk tai: Nuogos citrinos ir alyvuogių aliejaus sluoksnio pyragas
5. Graikiškas jogurtas
Mityba šaukšte:
15 kalorijų
1 g riebalų
0 g angliavandenių
1 g baltymų
0 g cukrų
Skonis toks: Aitrus, kreminis ir, hm, jogurtinis.
Geriausiai tinka: Kepimo receptai, ypač tie, kuriems reikalingas vienas puodelis sviesto ar mažiau. Priešingu atveju jogurtas pridės per daug drėgmės, todėl galutinis produktas bus tankus. Taip pat rekomenduojame, kai tik įmanoma, naudoti riebų variantą.
Kaip jį naudoti: Graikiškas jogurtas gali pakeisti sviestą santykiu 1:1 iki vieno puodelio.
Pabandyk tai: Glazūruotas mėlynių pyragas
6. Nesaldus obuolių padažas
Mityba šaukšte:
10 kalorijų
0 g riebalų
3 g angliavandenių
0 g baltymų
2 g cukraus
Skonis toks: Kol obuolių padažas yra nesaldintas arba į jį nepridėta cukraus, jo skonis yra neutralus ir yra beveik nepastebimas, kai naudojamas kaip sviesto pakaitalas.
Geriausiai tinka: Jis gali pakeisti sviestą daugumoje kepamų virėjų, tačiau kadangi tai nėra riebalai, gaminant maistą jis nesielgs taip pat kaip sviestas. Naudokite jį pyragams, keksiukams, bandelėms ir greitai paruošiamai duonai gaminti.
Kaip jį naudoti: Obuolių padažas gali pakeisti sviestą santykiu 1:1, tačiau jai gali būti naudingi papildomi riebalai, pavyzdžiui, alyvuogių aliejus ar jogurtas, kad būtų daugiau drėgmės, o galutinis rezultatas gali būti tankesnis nei naudojant sviestą.
Pabandyk tai: Šokoladinis pyragas
7. Moliūgų tyrė
Mityba šaukšte:
6 kalorijos
0 g riebalų
1 g angliavandenių
0 g baltymų
1 g cukraus
Skonis toks: Kai nederinamas su pažįstamais pyrago prieskoniais, moliūgas iš tikrųjų turi moliūgo, augalinio skonio.
Geriausiai tinka: Jis gali pakeisti sviestą kepiniuose, ypač stipraus skonio, pavyzdžiui, cinamono ar šokolado. Tai puikus pakaitalas, kai moliūgo skonis pagerins receptą (pavyzdžiui, prieskonių pyragas).
Kaip jį naudoti: Sviestą pakeiskite moliūgų tyrele santykiu 1:1. Panašiai kaip obuolių padaže, 100 procentų sviesto pakeitus moliūgų tyrele, galutinis rezultatas gali būti tankesnis.
Pabandyk tai: Cinamono lakštinis pyragas su sidro glaistu
8. Avokadas
Mityba šaukšte:
23 kalorijos
2g riebalų
1 g angliavandenių
0 g baltymų
0 g cukrų
Skonis toks: Tikime, kad žinote, koks yra avokado skonis: sodrus, kreminis ir šiek tiek žolingas.
Geriausiai tinka: Avokadas bus minkštesnis, kramtesnis produktas, tačiau jis gali pakeisti sviestą daugumoje kepinių, nes jis yra gana neutralus (ir geriausiai tinka pyragams ir greitai paruošiamai duonai). Taip pat atminkite, kad viskas bus žalia.
Kaip jį naudoti: Prinokęs avokadas gali pakeisti sviestą santykiu 1:1 kepimo receptuose, tačiau pirmiausia jį sutrinkite. Apsvarstykite galimybę sumažinti orkaitės temperatūrą 25 procentais ir pailginti kepimo laiką, kad jūsų kepiniai per greitai neparuduotų.
Pabandyk tai: Dviguba šokoladinė duona
Ieškote daugiau sandėliuko pakaitalų?
10 pieno pakaitalų be pieno ir kaip juos naudoti
7 prieskoniai, kuriais galima pakeisti kmynus, kurie jau yra jūsų sandėliuke
5 ingredientai, kuriais galite pakeisti melasą
7 genialūs riebaus kremo pakaitalai
7 veganiškų pasukų pakaitalo variantai kepant augaliniu pagrindu
6 skanūs ingredientai, kuriuos galite pakeisti sojų padažu
Kaip pasigaminti savaime kylančių miltų pakaitalą
SUSIJĘS: Ar galite užšaldyti sviestą? Kepimas 101
