Žemiškas, aromatingas ir universalus, kmynas yra būtinas prieskonis kiekvieno gero virėjo sandėliuke. Koks kitas prieskonis yra labai svarbus kariui, humusui ar dideliam burbuliuojančiam čili puodui? Taigi, kai atsiduriate įpusėjus receptui ir suprantate, kad ką tik išgėrėte kmynų, suprantame pradinę paniką. Nesijaudink, drauge. Mes turime septynis prieskonius, kuriais galite pakeisti kmynus, ir jie greičiausiai jau yra paslėpti jūsų prieskonių lentynoje.
Bet pirmiausia, kas yra kmynas?
Kmynai yra prieskonis, gaunamas iš džiovintų kmynų augalo sėklų, priklausančių petražolių šeimai ( Kmynų , jei norite gauti mokslinį). Augalas kilęs iš Pietvakarių Azijos ir Vidurinių Rytų, todėl prasminga, kad prieskonis plačiai naudojamas tų regionų virtuvėse (pvz., Indijos ir Šiaurės Afrikos patiekaluose). Jis taip pat auginamas Lotynų Amerikoje ir yra paplitęs tose virtuvėse. Valstijose, kai galvojate apie kmynus, tikriausiai galvojate apie Tex-Mex ir pietvakarių virtuvę.
Sėklų ir maltų kmynų galima įsigyti bet kurioje maisto prekių parduotuvėje. Kmynai yra šviesiai gelsvai rudi ir skonis žemiškas, dūminis, riešutinis, saldus ir kartaus. (Yum.) Jis ypač gerai dera su kitais šiltais, žemiškais prieskoniais, tokiais kaip cinamonas, kalendra ir čili. Jis taip pat dažnai dedamas į parduotuvėse perkamus prieskonių mišinius, tokius kaip čili milteliai, kario milteliai, Prieskoniai ir druskos masala.
Jei pastebėjote, kad jūsų prieskonių lentynėlėje nėra kmynų, dar nebėkite į parduotuvę. Štai septyni prieskoniai, kuriais galite pakeisti kmynus.
Septyni ingredientai, kuriuos galite pakeisti kmynais
vienas. Visa kalendra arba malta kalendra. Kalendra yra kalendros augalo, kuris taip pat priklauso petražolių šeimai, sėkla. Jis turi panašų ryškų, citrininį ir žemišką skonį, tačiau kalendra yra švelnesnė už kmyną, kai kalbama apie dūmą ir karštį. Kaip kmynų pakaitalą naudokite perpus mažiau sveikos arba maltos kalendros.
du. Kmynų sėklos. Kmynų ir kmynų sėklos atrodo beveik identiškos, tikriausiai todėl, kad kmynai yra dar vienas petražolių šeimos narys. Skonis artimas kmynams, bet ne toks stiprus. Keisdami kmynus naudokite pusę kmynų sėklų kiekio.
3. Pankolių sėklos. Taip, dar vienas petražolių šeimos narys. Pankolių sėklos gali pakeisti kmynus, jei to labai reikia. Jie turi saldymedžio skonį, kurio trūksta kmynams, todėl turėkite tai omenyje, jei to nenorite savo patiekale. Pankolių sėklos nėra tokios žemiškos ar dūminės kaip kmynai, todėl apsvarstykite galimybę padvigubinti jų kiekį kitu čia nurodytu pakaitalu.
Keturi. Garam masala. Šis prieskonių mišinys randamas Indijos ir Pietų Afrikos kulinarijoje, ir nors tikslūs prieskoniai skiriasi priklausomai nuo mišinio, paprastai pridedami kmynai. Keisdami garam masala į kmynus, pradėkite nuo pusės reikiamo kmynų kiekio, tada pakoreguokite pagal skonį. (Taip pat padeda jį pridėti gaminimo pabaigoje, kad būtų maksimalus skonis.)
5. Kario milteliai. Kaip ir garam masala, kario milteliuose paprastai yra kmynų, todėl tai yra geras prieskonio pakaitalas. Tačiau jame taip pat yra kitų skonių, kurių galbūt nenorite savo recepte, todėl prieš keisdami pagalvokite, ką gaminate. Jis puikiai tinka pietryčių Azijos receptuose, tačiau nepamirškite, kad jis suteiks jūsų patiekalui ryškiai geltoną atspalvį, jei jame yra ciberžolės.
6. Čili milteliai. Čili milteliuose taip pat yra kmynų, be kitų prieskonių, pavyzdžiui, česnako miltelių ir raudonėlio. Nepamirškite, kad tai gali suteikti jūsų gaminimui intensyvaus aštrumo, todėl pradėkite nuo perpus mažiau čili miltelių nei kmynų ir koreguokite nuo tada. (Tai geriausiai tinka pietvakarių receptuose, tokiuose kaip čili arba tacos.)
7. paprika. Kaip ir kmynai, paprika yra dūminga ir žemiška. Tačiau jis nėra toks citrusinis ar ryškus, todėl pradėkite nuo nedidelio kiekio ir sezono metu. Kaip ir kario milteliai, jie nuspalvins jūsų maistą, jei naudosite didelius kiekius, bet šį kartą raudoną, o ne geltoną.
Šeši kmynų (arba kmynų pakaitalo) naudojimo būdai
Naudokite jį pikantiškai įtrindami aštriai skrudintą žiedinį kopūstą. Paskubėkite visas keptas morkas, kad garnyras nebūtų nuobodus. Paskrudinkite nesmulkintas kmynų sėklas ir suberkite jas su skrudintomis indiškais prieskoniais pagardintomis daržovėmis ir laimo ir kalendros sviestu arba išplakite mini vištienos šavarma, kad gautumėte skaniausių visų laikų pietų. Trokšti kažko žalio? Šis indiškas salotų dubuo su traškiais avinžirniais pasižymi kmynais pagardinto mango čatnio, kuris vertas manija. Arba pagaminkite lengviausią vakarienę – persišką citrininę vištieną .
Paskutinė pastaba apie maisto gaminimą su kmynų pakaitalu
Nors nė vienas iš šių prieskonių nepadės tiksli Skonio profilis kaip kmynas patiekalui, kalendra ir kmynai yra arčiausiai (nesvarbu, nesmulkinti ar malti). Čili milteliuose ir kario milteliuose jau yra kmynų, tačiau dar kartą patikrinkite, ar jie geriausiai tinka jūsų receptui, atsižvelgiant į kitus juose esančius prieskonius. Gera taisyklė yra pakeisti žemę žeme arba visą į visą.
SUSIJĘS: Kuris pieno pakaitalas tinka jūsų receptui? 10 alternatyvų be pieno ir kaip jomis naudotis
