Žinote, kad austrių padažas gaminamas iš austrių, bet ar žinojote, kad šis sirupo konsistencija suteikia umami skanumo kelias dienas? Norėdami gaminti austrių padažą, moliuskai pirmiausia virti vandenyje, kad būtų sukurta tam tikra vėžiagyvių sriuba. Tada jis perkošiamas ir verdamas su druska ir cukrumi, kol saldžios ir pikantiškos jūros sultys karamelizuojasi į tamsiai rudą sirupą, kuris įgyvendina kulinarines svajones. Bet ar jūsų keptuvėje ar mėsos marinatui lemta nuvilti, jei neturite šio slapto ingrediento? Ne. Leiskite mums būti jūsų vedliu, kad galėtumėte rasti idealų austrių padažo pakaitalą ir neprarasti skonio uncijos, kai pasinersite į savo mėgstamą patiekalą.
Bet pirmiausia, kodėl jums turėtų rūpėti austrių padažas?
Šaldytuve turite butelį žuvies padažo, kurį vos palietėte, ir pusiau panaudotą ančiuvių pastos tūbelę. Taigi, kai recepte reikalaujama austrių padažo, gali kilti klausimas, kodėl jums tai turėtų rūpėti, kai jau yra tiek daug kitų žuvies prieskonių. Austrių padažo naudą lemia tai, kad jo skonis yra ir saldus, ir sūrus, bet ne per daug žuvingas, todėl jis tiekia gėrybes neužgoždamas gomurio per daug jūros funko. Tik lašelis šios medžiagos suteikia rimto skonio ir sodrumo keptoms bulvytėms, marinatams, daržovių patiekalams, sriuboms ir kt. Jei tikitės pagaminti skanų patiekalą, kuriam reikia austrių padažo, o jo neturite, protingai rinkitės pakaitalą, kad galėtumėte geriausiai imituoti subtilų umami skonį.
4 austrių padažo pakaitalai
1. Aš esu gluosnis. Sojų padažui trūksta austrių padažui būdingos sirupinės konsistencijos ir, kaip nekeista, trūksta ir saldumo. Vis dėlto umami yra žaidimo pavadinimas, kai kalbama apie austrių padažą, o druska taip pat nėra priešas. Pabandykite pakeisti šiek tiek mažesniu kiekiu sojų padažo ir įberkite žiupsnelį rudojo cukraus, kad pasirinktumėte bonafido austrių padažą.
2. Saldus sojų padažas. Vadovaujantis ta pačia logika, kaip ir aukščiau, šis Indonezijos klasikinio sojos padažo variantas yra tinkama austrių gaminių alternatyva. Daug sūraus umami skonio, daug saldumo (iš tikrųjų šiek tiek daugiau nei gautumėte iš austrių padažo, todėl rudojo cukraus čia tikrai galite praleisti.) Jei naudosite saikingai, trūksta tik moliusko.
3. Hoisin padažas. Lygios dalys saldaus ir sūraus, tai vienas geriausių austrių padažo pakaitalų. Deja, sūrus ir sūrus skiriasi, todėl jis nėra tobulas, bet pasiteisins. Geriausia, kad šią alternatyvą galima pakeisti vienodais kiekiais, kad vis tiek galėtumėte sekti savo receptą žingsnis po žingsnio.
4. Soja ir hoisin. Jei turite abu šiuos pagardus, sumaišykite sojos ir hoisin padažą santykiu 1:1. Vėlgi, austrių padažas iš esmės yra nepakartojamas umami pasireiškimas, tačiau geriausią palikome paskutiniam ir šis derinys priartės prie visų langelių patikrinimo.
Galbūt neturite sūraus austrių padažo, bet dabar žinote, kaip priversti savo skonio receptorius dainuoti su panašiais sūriai saldžiais pakaitalais. Taigi, kas šįvakar vakarienei gamina keptuvę?
SUSIJĘS: Koks yra geriausias sojų padažo pakaitalas? Čia yra 6 skanūs variantai
