Kas bendro tarp blynų, kukurūzų duonos ir naminio salotų padažo? Pasukos, žinoma. Magiškas pieno ingredientas gali išlaikyti kepinius drėgnus ir paversti kietą mėsą tirpstančiais burnoje kąsniais. Tačiau jei laikysitės veganiškos dietos, susidursite su viena maža problema: veganiškos pasukos tiesiog nėra reikalas. (Žinome: tai apmaudu.) Koks sprendimas? Pasigaminkite savo veganiškų pasukų pakaitalą namuose. Tai daug lengviau ir greičiau, nei jūs manote. Geriausia, kad mūsų mainuose 100 procentų nėra pieno ir juos galima plakti naudojant virtuvėje jau turimus ingredientus.
Bet pirmiausia: kas yra pasukos?
Tradiciškai pasukos buvo šalutinis sviesto gamybos produktas. Grietinėlė buvo išplakama į sviestą, o likęs skystis paliekamas fermentuotis kelioms valandoms – tiek laiko, kad pieno cukrus virstų pieno rūgštimi, kad pasukos ilgiau išsilaikytų be šaldytuvo (tai ankščiau buvo labai patogu). ). Šiais laikais pasukos gaminamos iš šviežio, pasterizuoto pieno, kuris buvo pasėtas kultūromis (t. y. pieno rūgšties bakterijomis), kad būtų paverstas turtingu ingredientu, tirštesniu nei įprastas pienas, bet ne toks sunkus kaip grietinėlė ir savito aštraus skonio.
Pieno produktai dažnai naudojami saldžių ir pikantiškų patiekalų receptuose, pvz., sausainiuose, keptoje vištienoje, padažuose, padažuose, pyraguose ir greitai iškeptuose duonos gaminiuose, tačiau tai ne visada tik dėl skonio. Kepiniuose rūgštingumas suteikia rauginimo galią, kai jis reaguoja su kepimo soda, taip pat suardo glitimo susidarymą, kad galutinis produktas būtų švelnesnis. Taigi, kai nevartojate pieno produktų arba esate veganas, pakaitalo radimas ar apsikeitimas gali atrodyti kaip adatos paieška šieno kupetoje. Ką naudoti, kai recepte reikia pasukų? Esame čia, kad padėtume.
7 veganiški pasukų pakaitalai
1. Citrinų sultys. Įpilkite vieną ar du šaukštus citrinos sulčių į augalinio pieno alternatyvą (pvz., sojos pieną ar migdolų pieną), kad išmatuotų vieną puodelį. Išmaišykite mišinį, leiskite pastovėti nuo penkių iki dešimties minučių arba tol, kol sutirštės (dar žinomas kaip sutirštės) ir viskas.
2. Actas. Šis metodas veikia taip pat, kaip ir aukščiau, išskyrus tai, kad citrinos sultis pakeisite vienu šaukštu acto – tiks ir baltasis actas, ir obuolių sidro actas.
3. Totorių kremas. Kiekvienam puodeliui pieno be pieno naudokite pusantro arbatinio šaukštelio grietinėlės tartų, tačiau įpilkite jo į recepte nurodytus sausus ingredientus, kad nesusidarytų gumulėlių.
4. Veganiška grietinė. Naudodami komerciškai prieinamą veganišką grietinę, galite lengvai gauti į pasukas panašų ingredientą be pieno. Tereikia į produktą įpilti šiek tiek pieno arba vandens be pieno, kol gausite reikiamą konsistenciją. Tikslus kiekis priklausys nuo grietinės tirštumo, nuo kurios pradėsite, bet maždaug ketvirtadalis puodelio skysčio ir trys ketvirtadaliai puodelių veganiškos grietinės turėtų padėti.
5. Veganiškas jogurtas. Naudokite tą patį metodą, kaip aprašyta aukščiau, bet veganišką grietinę pakeiskite į paprastą ir nesaldintą veganišką jogurtą (pvz., sojų, migdolų ar kokosų).
6. Tofu . Kiekvienam puodeliui pasukų išvalykite ketvirtadalį puodelio šilkinio tofu su žiupsneliu druskos, vienu šaukštu acto arba citrinos sulčių ir puse puodelio vandens trintuvu. Įpilkite vandens po šaukštą (iš viso iki trijų) ir išmaišykite, kad gautumėte reikiamą konsistenciją, tada leiskite mišiniui nusistovėti maždaug dešimt minučių prieš naudodami.
7. Naminis riešutų kremas. Jei nesate perdirbtų augalinės kilmės pieno alternatyvų gerbėjas (ir turite šiek tiek papildomo laiko), galite pasigaminti veganišką pasukų pakaitalą, kurio pagrindą sudaro riešutai ir be konservantų. Pradėkite nuo žalių, nesūdytų riešutų (pvz., anakardžių ar makadamijų) mirkymo vandenyje, tada nusausinkite ir sutrinkite trintuvu, įpildami vieną puodelį vandens ir du arbatinius šaukštelius citrinos sulčių arba acto kiekvienam puodeliui riešutų.
Kaip gaminti su veganišku pasukų pakaitalu
Jei jums reikia įkvėpimo virtuvėje, kad galėtumėte naudoti visas tas veganiškas pasukas, kodėl gi nepradėjus nuo pusryčių? Gera pradžia būtų kukurūzų miltų šoninės vafliai arba mėlynių pasukų paplotėliai. Jei turite pikantišką nuotaiką, išbandykite keptą vištieną ir vaflių sumuštinį (natūralu, kad su pasukų keptuvėje kukurūzų duona su pomidorais ir žaliais svogūnais).
