Gerai Brokoliai yra žolėtas, žemiškas ir dantytas, tačiau nėra per švelnus. Kita vertus, blogi brokoliai yra minkšti, beskoniai ir niūrūs. (Nenuostabu, kad kaip vaikai taip nekentėme savo tėvų paprastų pasikartojimų.) Laimei, gerai Brokoliai yra lengviau pasiekiamas, nei atrodo, ir yra daugybė metodų, kuriais galima tai padaryti. Skaitykite toliau, kad sužinotumėte, kaip virti brokolius penkiais skirtingais būdais iš tikrųjų apetitą keliantis.
SUSIJĘS: Kaip virti kukurūzus 9 skirtingais būdais, nuo skrudinimo iki mikrobangų krosnelės
Francesco Cantone / EyeEmBet pirmiausia… Kaip paruošti brokolius
Prieš pradėdami virti, turėsite žinoti, kaip paruošti ir supjaustyti brokolių galvą žiedynais. Pirkdami brokolius bakalėjos parduotuvėje, atkreipkite dėmesį, ar brokolių galvutės yra tvirtais koteliais ir sandariai supakuotais žiedynais. Jei matote ruduojantį stiebą ar gelstančias viršūnes, žiūrėkite toliau. Štai kaip paruošti brokolius virimui:
1 žingsnis: Kruopščiai nuplaukite brokolių galvutę po tekančiu vandeniu. Nulupkite visus išorinius lapus nuo stiebo.
2 žingsnis: Nupjaukite stiebo apačią, maždaug ½ colio. Brokolių stiebai yra visiškai valgomi, jie tik kietesni nei žiedynai. Taigi, nuskuskite kotelį rankiniu skustuvu, kad jis nebūtų toks kietas, tada supjaustykite jį monetomis arba juostelėmis, jei norite naudoti kiekvieną brokolio dalį. Išmeskite kotelį, jei neketinate jo valgyti.
3 veiksmas: Paguldykite brokolių galvutę ant šono ir vienu horizontaliu pjūviu nupjaukite žiedynus. Nupjaukite arba nulaužkite visus žiedynus, pernelyg didelius žiedynus perpjaukite per pusę, kaip jums atrodo tinkama. Nedvejodami nuplaukite ir vėl išdžiovinkite žiedynus.
Dabar, kai jūsų brokoliai yra paruošti naudoti…
Qwart / Getty Images1. Kaip blanširuoti brokolius
Brokolių virimas, be abejo, yra labiausiai paplitęs būdas juos paruošti, tačiau tai taip pat yra lengviausias būdas išsiurbti visą jų tekstūrą ir skonį. Raktas? Neperkepti jo. Išvirusius brokolius blanširuojant (kitaip panardinus į ledo vonią tiesiai iš karšto puodo), jie išliks traškūs, nes sustabdo virimo procesą ir išsaugo ryškiai žalią spalvą.
1 žingsnis: Virkite puodą pasūdyto vandens ant stiprios ugnies. Kai vanduo pradės virti, sudėkite brokolių žiedynus į puodą maždaug 5 minutes arba tol, kol jie pasieks norimą minkštumą.
2 žingsnis: Kol brokoliai verda, į didelį dubenį įpilkite šalto vandens ir ledo. Kai brokoliai užvirs, kiaurasamčiu išskobkite žiedynus ir sudėkite į ledo vonią.
3 veiksmas: Nusausinkite brokolius prieš patiekdami arba toliau su jais gamindami.
Pabandyk tai: Brokolių sriuba su špinatais, kalendra ir skrebučiais
lucentius / Getty Images2. Kaip išvirti brokolius garuose
Užuot išmetę brokolius į puodą verdančio vandens, galite jį garinti viršuje puodas traškesniam, šviežesniam galutiniam produktui – jo ryški spalva yra tik pliusas. Taip yra todėl, kad garuose daržovės iškepa švelniau nei verdantis vanduo. Jei turite garlaivį, puiku. Jei to nepadarysite , galite naudoti puodą ar keptuvę su dangčiu ir į vidų telpantį kiaurasamtį. Netgi galite pasigaminti mikrobangų krosnelėje, jei jaučiatės taip linkę.
1 žingsnis: Į didelį puodą įpilkite maždaug dviejų colių vandens ir užvirinkite ant stiprios ugnies. Padėkite garintuvo krepšelį ant puodo.
2 žingsnis: Kai vanduo užvirs, suberkite brokolius į krepšelį ir uždenkite maždaug 5 minutes arba kol pasieks norimą minkštumą.
Pabandyk tai: Paruošiamas patiekalas Kreminės makaronų salotos su brokoliais ir razinomis
GMVozd / Getty Images3. Kaip troškinti brokolius
Jei jums patinka apskrudę ir traškūs brokoliai, greičiausias būdas susitvarkyti yra troškinimas. Žiedynai bus lygiomis dalimis traškūs ir švelnūs, ypač jei po apskrudinimo žiedynus greitai išgaruosite, įpylę kelis šlakelius vandens ir uždengę keptuvę.
1 žingsnis: Į didelę keptuvę ant vidutinės ugnies įpilkite stiklinę ar du kepimo aliejaus (gerai tinka EVOO arba augalinis aliejus). Kai aliejus įkaista ir mirksi, į keptuvę sudėkite brokolių žiedynus.
2 žingsnis: Kepkite brokolius, atsargiai maišydami, kol jų spalva pagerės, o žiedynai iš dalies paruduos, maždaug 7–8 minutes. Jei norite virti brokolius garuose, leiskite jiems paruduoti apie 5 minutes, tada į keptuvę įpilkite šaukštą ar du vandens ir uždenkite dangčiu, kol brokoliai pasieks norimą minkštumą. (Būtinai nepilkite per daug vandens – jis gali sugadinti traškius gabalėlius, kuriuos jau apskrudote.)
Pabandyk tai: Aštrus brokolių troškinys
Alice Day / EyeEm / Getty Images4. Kaip kepti brokolius
Jei turite daug laiko, skrudinti brokoliai užtikrina traškią, švelnią tekstūrą ir gilų skonį, ko netenka blanširuojant, garuose ir troškinant. Mes rekomenduojame skrudinti juos aukštesnėje temperatūroje, kad kepimas būtų trumpesnis ir nepriekaištingai apskrustų, tačiau taip pat galite lėtai kepti brokolius maždaug 300 °F temperatūroje, jei turite visą naktį. Kepant lėtai ir lėtai, jo skonis dar labiau sukoncentruosis ir gausite visų rūšių karamelizuotų, traškių rudų gabalėlių.
1 žingsnis: Įkaitinkite orkaitę iki 425 ° F. Supilkite brokolius į kepimo aliejų ir pagardinkite, tada sudėkite į išklotą skardą su apvadu.
2 žingsnis: Skrudinkite brokolius, kol paruduos ir suminkštės, maždaug 15–20 minučių. Iki pusės išmaišykite, kad nesudegtų. Jei pastebėjote, kad gėlėtos viršūnėlės per daug tamsėja, kol stiebeliai suminkštėja, nedvejodami sumažinkite šilumą.
Pabandyk tai: Sudeginti brokoliai su Sriracha-migdolų sviesto padažu
shan.shihan/Getty Images5. Kaip kepti brokolius ant grotelių
Kodėl turėtų kukurūzai smagiai praleisti laiką? Brokoliai yra tokie pat kepti ant grotelių . Nors kepdami orkaitėje gausite panašių rezultatų, ant grotelių kepti brokoliai yra puiki garnyro idėja, jei jau kepate ant grotelių pagrindiniam patiekalui. Jei kepate ant grotelių patalpoje ant grilio keptuvės arba kontaktinis grilis , drąsiai naudokite nupjautas gėlytes tokias, kokios yra. Jei naudojate tikrą kepsninę su atviromis grotelėmis, tie žiedynai greičiausiai iškris (nebent nuspręsite juos susmeigti). Taigi, supjaustykite brokolių galvutes į kepsnius: padėkite brokolį ant viršaus ir supjaustykite nuo stiebo į storas, plokščias plokštes, kaip ir kopūstą ar žiedinį kopūstą.
1 žingsnis: Ant vidutinės ugnies įkaitinkite grilį arba grilį. Kol jis įkaista, suberkite brokolius į kepimo aliejų ir pagardinkite pagal pageidavimą.
2 žingsnis: Kepkite brokolius ant grotelių, kol sudegs ir suminkštės, maždaug 8–10 minučių. Laisvi žiedynai gali iškepti greičiau nei stori kepsniai. Jei kepate kepsnius, maždaug po 5 minučių juos apverskite.
Pabandyk tai: Keptuvėje skrudinti brokolių kepsniai su česnako ir sezamo vinegretu
SUSIJĘS: Kaip išvirti saldžiąsias bulves, kad kiekvienas kąsnis būtų purus
