Suporuotas su karštos kavos puodeliu ir kryžiažodžiu, avižiniai dribsniai yra klasikinis pusryčių pasirinkimas – ah, jame yra Ina Garten patvirtinimo antspaudas – dėl geros priežasties. Jis maistingas, sotus, lengvai pagaminamas (per naktį, netgi) ir universalus paleisti . Tačiau kai reikia išsirinkti norimas valgyti avižas, susiduriate su nemažai galimybių. Čia išskaidome plieninių pjaustytų avižų ir valcuotų avižų skirtumus, kad galėtumėte lengvai valsuoti per javų koridorių.
Kas vis dėlto yra avižos?
Jūs negalite kalbėti apie tipai avižų, nesuprasdamas, kas yra avižos. Visos avižos, tiek plieninės, tiek valcuotos, yra nesmulkintų grūdų rūšis. Atskiri avižų grūdai yra valgomos avižų žolės sėklos, sudarytos iš gemalo (embriono arba vidinės dalies), endospermo (krakmolingos, daug baltymų turinčios dalies, kuri sudaro didžiąją avižų dalį) ir sėlenų (kietos, pluoštinė išorinė danga). Prieš pradedant bet kokį apdorojimą, avižų branduoliai nulupami, pašalinami nevalgomi lukštai ir jie tampa kruopomis.
SUSIJĘS: 31 pusryčių idėja beprotiškiems rytams keliaujant
anakopa / Getty ImagesKas yra iš plieno pjaustytos avižos?
Plieninės avižos (kartais vadinamos airiškomis avižomis arba smeigtinėmis avižomis) yra mažiausiai apdorota avižų forma. Jie gaminami iš avižų kruopų ir supjaustant jas į dvi ar tris smulkesnes dalis plieniniu peiliuku. Jie yra stambūs, kramtomi ir gali būti paskrudinti prieš gaminant, kad gautų papildomą riešutų skonį.
Vladas Nikonenko / FOAP / Getty ImagesKas yra valcuotos avižos?
Valcuotos avižos, dar žinomos kaip senamadiškos avižos, yra šiek tiek labiau apdorotos nei iš plieno pjaustytos avižos. Po lukštenimo avižų kruopos pirmiausia virinamos garuose, kad suminkštėtų sėlenos, po to po sunkiais voleliais susukamos į plokščius dribsnius ir džiovinamos, kol išsilaiko. Jos yra kramtesnės nei tirpios avižos (pvz., parduodamos pakuotėse su dinozaurų kiaušiniais), bet lygesnės ir kremesnės nei iš plieno pjaustytos avižos.
Kuo skiriasi plieninės avižos nuo valcuotų avižų?
Nors jie prasideda kaip tas pats dalykas, iš plieno supjaustytos avižos ir valcuotos avižos yra du labai skirtingi ingredientai.
Mityba
TBH, pjaustytos plieno ir valcuotos avižos maistiniu požiūriu yra beveik identiškos. Tačiau kadangi jos yra mažiau apdorotos ir padengia išorines sėlenas, iš plieno pjaustytų avižų yra daugiau tirpių pluoštas nei valcuotų avižų.
Glikemijos indeksas
Greitas atnaujinimas: Glikemijos indeksas yra santykinis angliavandenių maiste reitingas, pagrįstas jų poveikiu cukraus kiekiui kraujyje. At 52 , plieno pjaustytų avižų glikemijos indeksas laikomas žemu arba vidutiniu, o valcuotų avižų glikemijos indeksas yra šiek tiek didesnis. 59 . Skirtumas yra nedidelis, tačiau plieninės avižos šiek tiek rečiau padidina cukraus kiekį kraujyje (svarbus veiksnys diabetikams).
Skonis ir tekstūra
Žinoma, plieno pjaustytų ir valcuotų avižų skonis beveik toks pat, tačiau jų tekstūros labai skiriasi. Iš košės pagamintos avižos turi tokią tirštą, kreminę avižinių dribsnių tekstūrą, kokią tikriausiai žinote. Plieninės avižos yra daug kramtesnės, dantytos tekstūros ir ne tokios kreminės konsistencijos.
Maisto gaminimo metas
Kai ant viryklės gaminama košė, avižos išvirti užtruks apie penkias minutes. Taip pat paruoštos plieninės avižos užtrunka daug ilgiau – apie 30 minučių.
Naudoja
Nesakytume, kad plieno pjaustytas ir valcuotas avižas yra keičiamos, tačiau jas galima naudoti panašiuose receptuose. Abi puikiai tinka kaip naktinės avižos ir kepamos į sausainius ar batonėlius, tačiau susuktos avižos puikiai tinka granoloms, bandelėms, sausainiams ir trupiniams priedams. (Plieninės avižos bet kuriuo atveju būtų nemaloniai smėlios.)
Kurios avižos yra sveikiausios?
Štai vienos 40 gramų plieninių pjaustytų avižų porcijos maistinė informacija USDA :
- 150 kalorijų
- 5 g baltymų
- 27 g angliavandenių
- 5 g riebalų
- 4 g skaidulų (2 g tirpios)
- 7 g geležies
- 140 mg kalio
Palyginkite tai su vienos 40 gramų valcuotų avižų porcijos maistingumo informacija. USDA :
- 150 kalorijų
- 5 g baltymų
- 27 g angliavandenių
- 5 g riebalų
- 4 g skaidulų (0,8 g tirpaus)
- 6 g geležies
- 150 mg kalio
TL;DR? Nei plieninės avižos, nei valcuotos avižos nėra sveikesnės už kitas – jų maistinė vertė beveik identiška. Vienintelis pastebimas skirtumas yra tas, kad iš plieno pjaustytų avižų yra šiek tiek daugiau tirpaus pluošto, todėl gali padidėti sodrumas; gali sumažinti cholesterolio kiekį ir kontroliuoti cukraus kiekį kraujyje; ir padeda reguliuoti virškinimą Harvardas T.H. Chan visuomenės sveikatos mokykla .
Alvarez / Getty ImagesAvižų nauda sveikatai
Kaip jau minėjome, avižos yra geras tirpių skaidulų šaltinis, todėl po pusryčių jaučiatės patenkinti. Ir kad reiškia, kad jie gali padėti numesti svorio ir padėti kontroliuoti cukraus ir cholesterolio kiekį kraujyje. Jie yra sudėtingi angliavandeniai, todėl jūsų organizmui juos sunkiau suskaidyti ir jie suteikia ilgalaikės energijos.
Už buvimą augalinės kilmės , avižose taip pat yra gana daug baltymų, todėl 11 val. neleis jums sudužti (ar neįsigilinti į užkandžių spintelę). O jei avižinius dribsnius rinksitės atsargiai, avižose gali būti mažai cukraus ir riebalų.
Maža to, avižos techniškai yra a be glitimo grūdai. (Tiesiog perskaitykite etiketes, kad įsitikintumėte, jog perkamos avižos nebuvo apdorotos kartu su kitais glitimo turinčiais ingredientais.)
Kas yra greitai paruošiamos avižos?
Greitai paruoštos avižos, dažnai vadinamos greitomis avižomis, yra labiausiai apdorota avižų rūšis – jos gaminamos kaip valcuotos avižos, bet kočiojamos dar ploniau, kad iškeptų žaibiškai (iš čia ir kilęs pavadinimas). Greitai paruoštos avižos išvirti užtrunka tik minutę ar dvi, tačiau jos beveik neišlaiko tekstūros ir yra daug minkštesnės nei pjaustytos ir valcuotos plieninės avižos.
Vis dėlto paprastų tirpių avižų – tokių, kurias perkate balionėlyje – maistingumo profilis toks pat kaip ir plieninių pjaustytų ir valcuotų avižų. Jie yra bauda pusryčiai pasirinkimas, jei neprieštaraujate košės košei. Viskas pablogėja tada, kai pradedate apie tai kalbėti iš anksto supakuoti greitai paruošiamų avižų, į kurias dažniausiai yra pridėta cukraus. (Atsiprašau, dino kiaušiniai.)
Kokių rūšių avižas turėtumėte valgyti?
Kadangi plieninės avižos ir valcuotos avižos pasižymi beveik identiškomis maistinėmis medžiagomis (abiejose yra daug skaidulų, mažai riebalų, sveikos širdžiai ir sočios), turėtumėte valgyti tas, kurios jums labiausiai patinka. Jei mėgstate minkštesnę, kreminę avižinę košę, rinkitės kočiotas avižas. Jei jums labiau patinka kramtomoji tekstūra ir riešutų skonis, rinkitės plieno pjaustymą. Jei pasirinksite vienodai maistingus priedus (pvz., šviežius vaisius, graikišką jogurtą ir riešutus), negalite suklysti.
O kokių avižų nevalgyti? Stengiamės vengti saldžių greitai paruošiamų avižinių dribsnių pakelių, o ne mažiau apdorotus variantus... tačiau juose vis tiek yra daugiau skaidulų nei, pavyzdžiui, pusryčių kepinyje.
SUSIJĘS: Migdolų sviestas prieš žemės riešutų sviestą: kuris yra sveikesnis pasirinkimas?
