Krūtinė yra vienas kietas gabalas jautiena , bet kai kepama ilgai ir lėtai, įvyksta savotiška magija ir mėsa tampa tirpstamai minkšta ir pilna tvirto skonio (rimtai, pabandykiteši prancūziška svogūnų krūtinėlėir pamatysite, ką turime omenyje). Krūtinėlės paruošimas reikalauja kantrybės, bet jei tai padarysite teisingai, gausite puikų atlygį: maždaug dešimt kilogramų sultingo, švelnaus dangaus. Vienintelė problema yra ta, kad kai turite kad daug burnoje tirpstančios mėsos, sunku ją suvalgyti vienu prisėdimu. Laimei, nereikia duoti savo likučių nervingam šonui. Nė vieno gabalo mėsos nueis perniek su šiuo patogiu vadovu, kaip pašildyti krūtinėlę nepaverčiant jos trūkčiojančia.
(Pastaba: USDA rekomenduoja kepkite jautieną, kol vidinė temperatūra pasieks 145 °F, todėl laikykite termometrą po ranka.)
Kiek laiko iškepta krūtinėlė laikosi šaldytuve?
Priklauso. Jei sausą krūtinėlę be padažo atšaldysite šaldytuve, jos turėtų užtekti apie keturios dienos . Padaže jo užteks tik dvi dienas. Tačiau virtos krūtinėlės užšaldymas yra priešingas. Su padažu išsilaiko ilgiau (trys mėnesiai) nei be (du mėnesius). Nesvarbu, kaip ją laikote, prieš padėdami mėsą gerai suvyniokite ir įdėkite į sandarų indą. likučiai .
Kaip pašildyti krūtinėlę orkaitėje
Po patiekimo krūtinėlė gali prarasti savo švelnumą, tačiau įprastinė orkaitė gali puikiai pašildyti mėsą – jei tik imsitės kelių atsargumo priemonių.
1 veiksmas: įkaitinkite orkaitę. Pradėkite nustatydami orkaitę iki 325 ° F. Gali kilti pagunda padidinti šilumą, kad greičiau iškristų dantys, tačiau esant aukštesnei temperatūrai mėsa praras drėgmę ir kramtysite batų odą.
2 žingsnis: Paruoškite mėsą. Ištraukite krūtinėlę iš šaldytuvo ir leiskite pailsėti kambario temperatūroje 20–30 minučių, kol orkaitė įkais. Šalta mėsa įšyla ne taip tolygiai ir nenorite ilginti viso kaitinimo laiko, nes turėjote įdėti krūtinėlę atgal į orkaitę, kad vidurys sušiltų.
3 veiksmas: padarykite jį drėgną. Kai mėsa kurį laiką sutirštės ant stalo ir bus paruošta orkaitė, perkelkite krūtinėlę ant kepimo skardos ir ant viršaus užpilkite visas kepimo sultis. (Profesionalų patarimas: kepdami mėsą pasilikite visas sultis – jos beveik visada pravers kaitinant.) Jei neturite likusių sulčių, naudokite vieną puodelį jautienos sultinio.
4 veiksmas: apvyniokite krūtinėlę. Kepimo skardą sandariai uždenkite dvigubu folijos sluoksniu, užglauskite skardos kraštus, kad užtikrintumėte sandarų sandarumą. Vieną kartą perdenkite foliją, kad neatsirastų skylių, ir nusiųskite krūtinėlę į orkaitę.
5 veiksmas: palaukite (ir palaukite dar). Krūtinėlę kaitinkite orkaitėje vieną valandą, jei ji yra sveika, ir 20 minučių, jei ji supjaustyta. Pasibaigus laikui, išimkite mėsą iš orkaitės, išvyniokite ir sukapokite.
Kaip pašildyti krūtinėlę „Sous Vide“ aparatu
Jei jums priklauso ši puošni maisto ruošimo įranga, jums ir jūsų krūtinėlei pasisekė. Esant vakuumui yra profesionalaus virėjo paslaptis, kaip pašildyti mėsą taip, kad ji sušiltų be papildomo kepimo, o tai reiškia, kad kiekvienas gabaliukas bus sultingas ir švelnus. Šis metodas – iš esmės šilta mėsos vonia – užtrunka šiek tiek daugiau laiko, bet jei gaminote krūtinėlę, jau žinote apie kantrybės naudą.
1 žingsnis: Paruoškite mėsą. Krūtinėlę pašildykite iki kambario temperatūros, palikdami ant stalo 20–30 minučių.
2 žingsnis: Užsandarinkite krūtinėlę. Perkelkite mėsą į vakuuminį maišelį.
3 veiksmas: Mirkyti ir pašildyti. Užpildykite sous vide baseiną pakankamai vandens, kad visiškai uždengtų krūtinėlę, ir nustatykite sous vide aparatą iki 150 °F. Įdėkite krūtinėlę į vandenį ir leiskite jai pražydėti – galų gale, tai yra vonia.
4 veiksmas: Žiūrėti laikrodį. Kai krūtinėlė pasiekia tokią pačią temperatūrą kaip vanduo, ji yra paruošta naudoti, tačiau visam mėsos gabalui tai gali užtrukti iki penkių valandų. Laimei, viską galite paspartinti, prieš pradėdami supjaustyti krūtinėlę. Paprastai iš anksto supjaustyta krūtinėlė gali tapti kieta ir sausa, tačiau naudojant šį protingą metodą rizika yra nereikšminga. Laikas, per kurį supjaustoma krūtinėlė, priklauso nuo gabalėlių storio: ½colių drožlėmis supjaustyta krūtinėlė bus paruošta sukrauti ant sumuštinių duonos vos per 11 minučių, o didesni gabaliukai (tarkime, dviejų colių) -tirštos) dvi valandas reikės maudytis sous vide.
Kaip pašildyti krūtinėlę lėtoje viryklėje
Pašildyti jautieną puode gali būti ne greita, bet tikrai patogu – tiesiog pastatykite ir pamirškite, kol mėsa pašildys iki ištirpimo. Bet jei pasirinksite šį pakaitinimo būdą, nepamirškite, kad visas procesas užtruks apie keturias valandas. Dar vienas dalykas: būtinai įdėkite šiek tiek papildomos drėgmės, kad krūtinėlė būtų švelni.
1 žingsnis: Leiskite mėsai pailsėti. Prieš siųsdami tą mėsos plokštę į savo puodą, vadovaukitės tuo pačiu aukščiau paminėtu patarimu: 20 minučių palikite krūtinėlę ant stalviršio, kad ji sušiltų iki kambario temperatūros. Kai jūsų vakarienė pripras, ji bus paruošta lėtai gaminti.
2 žingsnis: Įdėkite krūtinėlę į puodą. Kai jautiena kurį laiką keps vidutinio klimato virtuvėje, supilkite ją tiesiai į lėtą viryklę. Jei jūsų likučiai yra per dideli ir negali patogiai tilpti, supjaustykite krūtinėlę storais gabalėliais prieš dėdami į keraminį „Crockpot“ indą.
3 veiksmas: Įpilkite drėgmės. Dar nepradėkite spausti mygtukų, kitaip krūtinėlė bus ištroškusi (ir kramtoma). Tuščia visi rezervuotų lašelių ir sulčių į lėtą viryklę – kad ir kokios sustingusios ir neapetitingai jos atrodytų. Jei po ranka neturite lašinukų, naudokite tą patį aukščiau paminėtą triuką ir pakeiskite vienu puodeliu jautienos sultinio. (Taip pat galite pasirinkti sultinio ir obuolių sulčių kokteilį, kad geriau pagyvintumėte krūtinėlę ant grotelių.)
4 veiksmas: Pradėkite virti. Jūsų krūtinėlė dabar buvo lygiavertė SPA procedūrai, todėl laikas pašildyti tą čiulptuką. Uždenkite mėsą ir nustatykite „Crockpot“ žemai (arba nuo 185 °F iki 200 °F, jei jūsų lėtoje viryklėje nustatyti tikslesni temperatūros nustatymai).
5 veiksmas: Laukti. Jūsų krūtinėlė bus paruošta po keturių valandų, tačiau bus dar geriau, jei perkelsite ją iš baseino ant folijos lakšto, apibarsysite lašinukais ir suvyniosite. Pailsėjus 10 minučių (jei esate alkanas, penkias), krūtinėlė bus sultinga, švelni ir bus paruošta įsėsti į greitąjį traukinį iki burnos.
Kaip pašildyti krūtinėlę keptuvėje
Oro gruzdintuvės iš esmės yra teisingi konvekcinės krosnys , kurios yra orkaitės, kuriose šilumai cirkuliuoti naudojami didelio galingumo ventiliatoriai. Skirtingai nuo įprasto kepimo, kepant konvekciniu būdu naudojamas vidinis ventiliatorius, kuris pučia šilumą tiesiai ant maisto (todėl orinės gruzdintuvės bulvytės yra tokios traškios). Jis ne tik tolygiai įkaitina maistą, bet ir tai daro žaibiškai. Kol šildoma krūtinėlės dalis tilps į oro gruzdintuvės krepšį be per daug susigrūdimo, galite pradėti. Tačiau perspėkite: krūtinėlė gali šiek tiek išsausėti, o tekstūra taps šiek tiek kramtesnė, todėl paruoškite daug šilto padažo.
1 žingsnis: Paruoškite mėsą. Krūtinėlę pašildykite iki kambario temperatūros, palikdami ant stalo 20–30 minučių. Kol laukiate, įkaitinkite keptuvę iki 350 °F.
2 veiksmas: įpilkite drėgmės į mėsą. Padėkite mėsą ant didelio aliuminio folijos gabalo. Likusias sultis, padažą ar jautienos sultinį užpilkite ant mėsos ir suvyniokite.
3 veiksmas: įdėkite krūtinėlės pakuotę į oro gruzdintuvės krepšį. Kepkite apie 35 minutes arba tol, kol krūtinėlė įkais iki galo.
Štai septyni mūsų mėgstami krūtinėlių receptai:
- Jautienos tacos su agurkų salsa
- Jautienos empanados
- Jautienos paplotėlis su žolelių padažu
- Steak Stir-Fry
- Lėtai virti susmulkinti jautienos Ragu makaronai
- Krūtinėlės ant grotelių kepto sūrio sumuštinis
- BBQ krūtinėlės pica
SUSIJĘS: 10 paprastų jautienos krūtinėlių receptų, kurių dar niekada nebandėte
