15 kepsnių rūšių, kurias turėtų žinoti visi namų virėjai

Geriausi Vardai Vaikams

Grindys:

Gimimo Data:

Siųsti

Atsiųskite Man El. Paštu Rodyti Svetainėje

Į mėsinę (ar mėsos skyrių) patenkame su penkių žvaigždučių šefo pasitikėjimu. Tada žiūrime į daugybę variantų ir paniškai suprantame, Aš neįsivaizduoju ką darau!!! Nusprendęs turėti kepsnys vakarienei lengva, tačiau išsirinkti tikrąjį mėsos gabalą (ir tada sugalvoti, kaip ją iškepti) gali būti labai sunku. Nesijaudinkite: čia rasite 15 kepsnių rūšių, kurias turėtų žinoti kiekvienas namų virėjas, ir geriausius jų paruošimo būdus.

SUSIJĘS: 16 sriubos rūšių, kurias turėtumėte žinoti, kaip pasigaminti

1. Ribeye kepsnys

„Ribeyes“ kartais vadinami „Delmonico“ kepsniais, ir jie yra susiję su riebalais. Ribeyes turi daug marmuro, taigi ir daug skonio, todėl logiška, kad daugelis žmonių juos laiko vienu iš skaniausio kepsnio rūšių.

Kaip jį virti: Jei perkate ribeye su daug marmuro, jums nereikės daugiau nei druskos ir pipirų, kad jį papuoštumėte. Kepkite ant stiprios ugnies ant grotelių arba ketaus keptuvėje, kad gerai apskrustų, ir per daug nesijaudinkite, kad netyčia perkeps, nes turi pakankamai riebalų, kad išliktų sultingas.

2. Strip Steak

Taip pat žinomas kaip New York Strip (kai be kaulų), Kansas City Strip (kai su kaulais) arba Top nugarinė, juostelės kepsnys gaunamas iš trumpos karvės nugarinės srities. Tai mėgstamiausias kepsnių restoranas, nes turi stiprų jautienos skonį ir tinkamą marmurą. Jie yra gana švelnios tekstūros, tačiau išlaiko šiek tiek kramtymo ir juos gana lengva virti.

Kaip jį virti: Kepsnį galite kepti keptuvėje, ant grotelių ar net sous-vide. Elkitės su juo taip pat kaip su ribeye kepsniu (druska ir pipirai, didelis karštis), tačiau žinokite, kad kadangi jame yra šiek tiek mažiau riebalų, geriau klysti į retesnę pusę.

3. Nugarinės kepsnys

Jei valgėte mijono filė, valgėte nugarinės kepsnį. Kadangi karvės nugarinės raumuo nėra daug mankštinamas, šie maži vaikinai yra itin liekni ir – nuostabu, nuostaba – švelnūs. Manoma, kad jie yra mažiau kvapnūs nei kiti gabalai, tačiau juos kompensuoja jų lygi, sviestinė tekstūra.

Kaip jį virti: Kadangi nugarinės kepsneliai yra gana be riebalų, jūs tikrai nenorite jų išdžiovinti. Pradėkite nuo ketaus keptuvės ant stiprios ugnies ir greitai apkepkite iš abiejų pusių.

4. „Porterhouse“ kepsnys

Šiame dideliame jautienos gabale iš tikrųjų yra dviejų rūšių kepsniai viename: nugarinė ir kepsnys. Jis taip pat visada parduodamas su kaulais. Nors ir skanu, tai apsunkina gaminimą, nes dirbate su dviem skirtingais riebalų kiekiais. (Psst: kai naudojami pakaitomis, „porterhouse“ ir „T-Bone“ techniškai skiriasi. „Porterhouse“ yra storesnis ir išpjautas iš užpakalinės trumpos nugarinės dalies, todėl kiekviename kepsnyje yra daugiau nugarinės mėsos.)

Kaip jį virti: Porterhouse galite traktuoti kaip kepsnį, kepdami ant stiprios, sausos ugnies iki vidutinio reto. Norėdami užtikrinti, kad nugarinės ir juostelės dalys būtų pagamintos vienu metu, padėkite nugarinę toliau nuo šilumos šaltinio (ir naudokite mėsos termometras kad tikrai pribaigtumėte).

5. Pakabos kepsnys

Kabyklos kepsnys, gaunamas iš karvės lėkštės arba viršutinės pilvo dalies, turi daug mėsingo skonio (kai kas sako, kad jo skonis yra mineralinis) ir birios tekstūros, tinkančios marinuoti. Jis labai švelnus ir tradiciškai naudojamas meksikietiškoje virtuvėje.

Kaip jį virti: Pakabos kepsnys geriausiai tinka marinuoti rūgštyje (pvz., citrusiniuose vaisiuose ar acte) ir kepti ant stiprios ugnies. Patiekite tarp vidutinio ir vidutinio reto, kad nebūtų per šlapias ar per sausas.

6. Sijono kepsnys

Ar kada nors turėjote fajitas? Jei atsakymas yra teigiamas, tikriausiai ragavote sijono kepsnį. Šis ilgas, plonas, itin riebus jautienos gabalas gaunamas iš pilvo lėkštės dalies. Kadangi jame yra daug jungiamojo audinio, jis yra tikrai kietas, tačiau tinkamai paruošus jis gali pasirodyti minkštas. Dėl visų tų riebalų sijono kepsnys yra sodraus ir sviestinio skonio.

Kaip jį virti: Biri sijono kepsnio tekstūra reiškia, kad jį tinka marinuoti, todėl norėsite jį virti ant labai stiprios ugnies (keptą keptuvėje arba ant grotelių), kad išorė būtų gražiai apskrudusi, neperkepdami vidurio. Teisingas įspėjimas: nupjaukite jį prieš grūdus, kitaip jis bus kramtomas.

7. Trumpi šonkauliai

Ar žinojote, kad galite kepti trumpus šonkauliukus? Taip, šis jautienos gabalas skirtas ne tik troškinimui. Jis marmurinis kaip ribeye, turintis daug skonio ir tirštos, mėsingos tekstūros (jau nekalbant apie tai, kad jis yra daug pigesnis). Galite nusipirkti trumpų šonkaulių, supjaustytų storai arba plonai.

Kaip jį virti: Pagardinę druska ir pipirais, trumpus šonkauliukus apkepkite ant karštos, bet ne kaitrios ugnies, siekdami vidutinio ir reto iškepimo. Supjaustykite prie grūdelių, kad išvengtumėte kietumo. Jie skanūs su ryškiu chimichurri padažu, jei jums įdomu.

8. Atlenkiamas kepsnys

Atlenkiamas kepsnys ateina iš nugarinės apačios, arti šono. Tai saldaus ir mineralinio skonio, stambios, birios tekstūros, panašios į sijono ar šoninio kepsnį. Šie birūs, atviri grūdeliai reiškia, kad jie tinka marinuoti ir išlaiko prieskonius visuose kampeliuose ir plyšiuose.

Kaip jį virti: Kepsnį ant grotelių kepkite ant stiprios iki vidutinės ugnies ir smulkiai supjaustykite, kad būtų minkšti.

9. Šoninis kepsnys

Šoninis kepsnys labai panašus į sijono kepsnį, tačiau turi keletą esminių skirtumų. Paprastai jis yra storesnis ir platesnis su švariais kraštais ir kilęs iš užpakalinės karvės pilvo dalies. Jis iškepa šiek tiek švelnesnis nei sijono kepsnys, tačiau yra panašaus švelnaus skonio ir puikiai tinka marinuoti.

Kaip jį virti: Nepriklausomai nuo to, ar kepate keptuvėje, ar kepate ant grotelių, kepsnį kepkite aukštoje temperatūroje iki ne daugiau kaip vidutinio iškepimo (arba jis bus kramtomas). Supjaustykite jį priešingai, kad padidintumėte švelnią tekstūrą.

10. Tri-Tip

Šis itin kvapnus jautienos gabalas yra supjaustytas iš trijų antgalių kepsnio, esančio apatinėje karvės nugarinėje. Jis konkuruoja su ribeye marmuriškumu ir skoniu, tačiau yra daug pigesnis. Jis taip pat labai švelnus, jei tik jo neperkepsite.

Kaip jį virti: Trigalviai buvo skirti griliui. Naudokite aukštą šilumą ir stenkitės, kad jis neiškeptų ilgiau nei vidutinis, kad gautumėte geriausią tekstūrą ir skonį. (Jei norite, kad tai būtų padaryta daugiau, pabandykite prieš tai keletą valandų pamarinuoti.)

11. Riebalų kepsnys

Rumpas nėra pats patraukliausias kepsnio pavadinimas, tačiau tinkamai iškepęs tai skanus ir pigus mėsos gabalas. (Ko vertas, jis dar vadinamas apvaliu kepsniu.) Šie kepsniai yra liesi ir vidutiniškai kieti, tačiau puikiai tinka marinuoti.

Kaip jį virti: Kepsneliai geriausiai tinka marinuotis bent keturias-penkias valandas prieš gaminant. Kepsnį apkepkite ketaus keptuvėje ant stiprios iki vidutinės ugnies, tada leiskite jam pailsėti 10–15 minučių prieš supjaustydami į grūdus.

12. Viršutinis nugarinės kepsnys

Yra keletas nugarinės gabalų rūšių, tačiau viršutinė nugarinė yra pati švelniausia. Tai liesas kepsnys, turintis pakankamai mėsingo skonio, atsižvelgiant į palyginti nebrangią kainą.

Kaip jį virti: Kadangi nugarinės kepsnys yra gana liesas, stenkitės jo neperkepti. Likite nuo reto iki vidutinio, kad išvengtumėte sauso kepsnio. Kepkite ant grotelių arba kepkite keptuvėje ir apibarstykite trintuku ar žolelėmis, kad gautumėte papildomo skonio. (Taip pat geras pasirinkimas paversti kebabais.)

13. Tomahawk kepsnys

Tomahawk kepsnys yra ne kas kita, kaip ribeye kepsnys su vis dar pritvirtintu kaulu. Jis yra gerai marmurinis, gero skonio ir paprastai pakankamai didelis, kad galėtų pamaitinti kelis žmones (atsižvelgiant į tai, kokio storio kaulas).

Kaip jį virti: Tomahawk kepsnį galite kepti taip, kaip ribeye, ant stiprios ugnies ant grotelių arba (didelėje) keptuvėje. Jei reikia, apkepę visada galite baigti orkaitėje.

14. Denveris

Denverio kepsnys yra šiek tiek naujokas – jis gyvuoja tik maždaug dešimt metų, tačiau jis tampa vis labiau prieinamas (ir populiaresnis). Jis nupjaunamas iš karvės peties dalies, vadinamos čiurkšlės akimi, ir nors manote, kad dėl to jis bus kietas, dažniausiai jis paimamas iš mažiausiai apdirbtos raumenų dalies. Tai reiškia, kad jis turi daug riebalų marmuro ir jautienos skonio, tačiau jis vis tiek yra gana švelnus.

Kaip jį virti: Denverio kepsnys puikiai tinka labai karštai, todėl kepkite ant labai karštų grotelių, kepkite arba kepkite keptuvėje. Supjaustykite skersai grūdų, kad būtų dar švelnesnis.

15. Kubo kepsnys

Gerai, techniškai kubelių kepsniai yra tik viršutinė nugarinė arba viršutiniai apvalūs kepsniai, kurie buvo suploti ir sumalti mėsos minkštikliu. Jie turi mažai riebalų ir iškepa beveik visai greitai, todėl beveik neįmanoma pasiekti nieko mažiau nei gerai.

Kaip jį virti: Iš kubelių kepsnių padarykite vištienos kepsnį, kuris apkeptas, apkeptas ir patiekiamas su padažu.

Keli paskutiniai kepsnio gaminimo patarimai:

• Nors kepsnių paruošimas dažnai priklauso nuo asmeninių pageidavimų, tai gali turėti didžiulį poveikį galutinio patiekalo skoniui ir tekstūrai. Paprastai kuo mažiau riebalų ir marmuro yra kepsnyje, tuo mažiau norėsite jį virti. (Ir mes paprastai nesiekiame toliau nei vidutinis.)
• Kepimas ant grotelių nėra vienintelis būdas kepti kepsnį, bet jis yra palankus norint suteikti daug anglies ir dūmo skonio. Jei kepsnį kepate ant viryklės, naudokite keptuvę su storu dugnu ketaus , kuris išlaikys šilumą ir kepsniui maloniai apskrus.
• Nesvarbu, kokio tipo kepsnį ruošiate, prieš gamindami leiskite jam sušilti iki kambario temperatūros, gausiai pagardinkite druska ir prieš pjaustydami visada leiskite pailsėti.
• Kepsnių iškepimą galite patikrinti naudodami momentinio nuskaitymo termometrą: 125 °F – retas, 135 °F – vidutiniškai retas, 145 °F – vidutinis, 150 °F – vidutiniškai gerai iškepęs ir 160 °F – gerai iškepęs. Kepsnį nukelkite nuo ugnies, kai jis bus maždaug 5 laipsniais žemesnis nei norimas iškepimas.
• Jei abejojate, paklauskite mėsininko – jie ekspertai.

SUSIJĘS: 15 greitų ir paprastų marinatų bet kokiai mėsai

Jūsų Horoskopas Rytojui

Žinoti

Atsiųskite Man El. Paštu Rodyti Svetainėje