Taigi jūs atsižvelgėte į Inos Garten patarimą ir nusipirkote keletą tikrai *gerų* butelių alyvuogių aliejus . Tačiau dabar nerimaujate, kad peržengėte ribas ir turite daugiau, nei iš tikrųjų galite panaudoti. Kiek tai truks? Ar alyvuogių aliejus kenkia? Štai ką reikia žinoti.
Ar alyvuogių aliejus sugenda ar baigiasi?
Skirtingai nei vynas, alyvuogių aliejus negerėja su amžiumi. Taip, alyvuogės galiausiai sugenda – dar žinomos kaip apkarsta. Taip yra todėl, kad tai techniškai greitai gendantis produktas. Alyvuogių aliejus spaudžiamas iš vaisiaus, todėl galvokite apie tai kaip apie vaisių sultis. Vaisių sultys sugenda, ar ne?
Nuo išpilstymo į butelius alyvuogių aliejaus tinkamumo laikas yra nuo 18 iki 24 mėnesių. Tai gali atrodyti ilgai, bet atminkite, kad dalis jo buvo praleista gabenant, o kol butelis patenka į jūsų bakalėjos parduotuvės lentyną, jis jau pradėjo senti. Prieš pirkdami butelį, patikrinkite tinkamumo vartoti datą, kad įsitikintumėte, jog perkate šviežiausią aliejų.
Ir apie tą tinkamumo datą: tai tikrai labiau orientyras, o ne griežtas galiojimo laikas, skirtas nustatyti produkto šviežumą. neatidarytas butelis. Atidarę buteliuką, tikrai turėtumėte pabandyti jį sunaudoti per 30–60 dienų ir daugiausiai per metus. Tai sakant, jums nereikia iš karto mesti 30 dienų senumo buteliuko, jei jis atrodo gerai. (Skaitykite toliau.)
Kaip sužinoti, ar jūsų alyvuogių aliejus sugedo?
Jei jūsų butelis nuo seno tapo apkartęs, nesijaudinkite: galėsite pasakyti. Išpilkite nedidelį kiekį ir pauostykite. Jei jis apkarsta, jis blogai kvepės saldžiai, kaip vaisiai, kurie pradėjo rūgti ar pūti. (Kai kurie žmonės sako, kad jis kvepia kaip Elmerio klijai.) Jei negalite pasakyti vien užuodę, šiek tiek paragaukite jo nenurydami (tiesiog pasukite burnoje). Jei jis visiškai beskonis, jaučiasi riebus burnoje arba yra nemalonaus skonio (pavyzdžiui, sugedusių riešutų), jis apkarsta.
Ar tinka naudoti alyvuogių aliejų, kurio galiojimo laikas pasibaigęs?
Priklauso. Gamindami su apkartusiu alyvuogių aliejumi nesusirgsite taip, kaip valgydami sugedusią mėsą, bet greičiausiai ji praras bet kokią maistinę vertę ar antioksidantus. Be to, bus būtinai kad jūsų maistas būtų keisto skonio. Ar jūsų alyvuogių aliejus kvepia neįprastai? Ar spalva atrodo prastai? Nepraleiskite eiti. Jei jis skaniai kvepia ir atrodo gerai, jį galima naudoti, tačiau jo skonis gali būti ne toks pipirinis ar ryškus, kaip pirmą kartą nusipirkus.
Kaip užtikrinti, kad alyvuogių aliejus nepablogėtų?
Šiluma, oras ir šviesa yra trys didžiausi alyvuogių aliejaus priešai. Be to, kad įsigytumėte kuo šviežesnį aliejų, rinkitės tokį, kuris tiekiamas tamsinto stiklo buteliuke arba nereaguojančiame metaliniame inde (kad nepatektų šviesa), su sandariu, pakartotinai uždaromu dangteliu. Laikykite jį vėsioje, sausoje vietoje, idealiu atveju nuo 60 °F iki 72 °F (šiltesnė temperatūra išryškins nemalonų skonį). Tas butelis, kuris tapo namais prie pat jūsų viryklės? Perkelk! Tiks tamsus, vėsus sandėliukas ar spintelė. O jei pirkote didžiulį butelį urmu, išpilkite jį į mažesnį butelį, kad kiekvieną kartą atidarius visą aliejų nepatektų į orą. (Nors tai nėra taip ekonomiškai efektyvu, galiausiai rekomenduojame vienu metu pirkti mažesnius kiekius.)
Ar alyvuogių aliejus turi būti atšaldytas?
Mes žinome, ką tu galvoji. Mano šaldytuvas tamsus ir kietas. Mano alyvuogių aliejaus ten užteks amžinai! Ir, žinoma, alyvuogių aliejų galite laikyti šaldytuve, tačiau atminkite, kad esant tokiai šaltai temperatūrai jis greičiausiai sukietės, todėl jį bus sunku naudoti pagal užgaidą. Jei gyvenate ypač karštoje ar drėgnoje aplinkoje, tai gali šiek tiek pailginti aliejaus naudojimo laiką, tačiau manome, kad paprasčiau nusipirkti mažesnius kiekius ir greitai juos sunaudoti.
Kaip atsikratyti seno ar blogo alyvuogių aliejaus?
Taigi jūsų alyvuogių aliejus apkarto. Kas dabar? Kad ir ką darytumėte, nepilkite jo – ar, beje, jokio kepimo aliejaus – į kanalizaciją. Tai gali užkimšti jūsų vamzdžius ir miesto kanalizacijos tinklus ir galiausiai užteršti vandens kelius. Jo taip pat negalima kompostuoti. Gali paklausti jūsų vietinis sanitarijos skyrius ką jie rekomendavo, bet apskritai geriausia praktika yra sugedusį alyvuogių aliejų supilti į neperdirbamą talpyklą (pvz., kartoninę pieno dėžutę arba konteinerį išsinešimui) ir išmesti į šiukšliadėžę. Tada nukreipkite Ina Garten ir įsigykite naują gerų dalykų butelį.
