McKenzie CordellKiek prisimename, alyvuogių aliejus buvo auksinis standartas gaminant riebalus – ir dėl puikaus skonio, ir dėl naudos sveikatai. Matėte, kad tai reikalaujama milijonuose receptų ir dėl geros priežasties: jis švelnus, bet ne visiškai neskanus, gera tavo širdžiai ir Ina Garten perka *gerus* daiktus praktiškai urmu. Todėl, kai avokadas aliejus žengė į sceną, mums buvo smalsu apie santykinį naujoką (ir ne tik todėl, kad karts nuo karto pasimėgaujame avo skrebučio riekele). Kalbant apie avokadų aliejų ir alyvuogių aliejų, ar vienas sveikesnis (ar skanesnis) už kitą? Štai ką mes sužinojome.
Avokadų aliejus ir alyvuogių aliejus: koks skirtumas?
Abu avokadų aliejus ir pirmo spaudimo alyvuogių aliejus yra augaliniai aliejai, gaunami spaudžiant atitinkamų vaisių minkštimą. (Taip, ir avokadai, ir alyvuogės laikomi vaisiais.) Jie abu yra skysti kambario temperatūroje, yra nerafinuotų (šalto spaudimo) ir rafinuotų veislių, ir dažniausiai panašios kainos.
Vienintelis tikras (ir akivaizdus) skirtumas tarp avokadų aliejaus ir alyvuogių aliejaus yra tas, kad jie gaminami iš skirtingų vaisių, o avokadų aliejus yra šiek tiek žalesnės spalvos nei alyvuogių aliejus. Tačiau stebėtina, kad nors jie yra iš skirtingų šaltinių, galbūt negalėsite atskirti skirtumo vien iš jų mitybos profilių.
Kokia yra avokadų aliejaus maistinė informacija?
Pagal USDA , štai kas yra viename valgomajame šaukšte avokadų aliejaus:
Kokia alyvuogių aliejaus maistinė informacija?
Pagal USDA , štai kas yra viename šaukšte alyvuogių aliejaus:
Ar vienas sveikesnis už kitą?
Žiūrėti į tiesiog skaičiai, avokadas ir alyvuogių aliejus atrodo beveik identiški. Mes paprašėme dviejų registruotų dietologų pasverti (žinote, tik tuo atveju), ir jie abu turėjo panašius atsakymus.
Avokadų aliejus ir alyvuogių aliejus yra panašios maistinės vertės ir turi daug naudos sveikatai, – sakė Brittany Michels, registruota „Vitamin Shoppe“ dietologė. Alyvuogių aliejuje yra šiek tiek daugiau vitamino E, tačiau svarbu atkreipti dėmesį, kad gaminant maistą aukštoje temperatūroje jo galima prarasti.
Rebekah Blakely, taip pat registruota „Vitamin Shoppe“ dietologė, sutiko: ir avokadų aliejus, ir alyvuogių aliejus yra puikūs pasirinkimai, kuriuos galima įtraukti į sveiką mitybą. Jie yra labai panašūs, abu turi panašų širdžiai naudingų mononesočiųjų riebalų ir antioksidantų kiekį. Pagrindinis skirtumas yra jų dūmų taškuose. (Bet daugiau apie tai po minutės.)
Taigi jūsų atsakymas yra: avokadų aliejus nėra sveikesnis už alyvuogių aliejų ir atvirkščiai. Mitybos požiūriu tikrai negalite suklysti. Kur tavo pasirinkimas daro reikalas? Skonio pasirinkimas ir gaminimo taikymas.
Kaip jie skonis?
Jūs matėte alyvuogių aliejaus koridorių parduotuvėje: yra džilijonas rūšių. Skirtinguose buteliuose jų skonis gali būti labai skirtingas – nuo žolinio iki riešutinio iki augalinio, tačiau apskritai aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus (mūsų pasirinktas butelis) yra lengvo, pipirinio ir žalio skonio.
Kita vertus, avokadų aliejaus skonis labai panašus į avokadus. Jis šiek tiek žolėtas ir itin švelnus, jam trūksta būdingo kąsnio, dėl kurio žinomas alyvuogių aliejus. Tai nereiškia, kad jis visiškai neutralus (kaip rapsų aliejus), tačiau skonio skyriuje jis tikrai švelnus.
Taigi, su kuriuo iš jų turėtumėte gaminti maistą?
Prisimeni visą tą dalyką apie dūmų taškus? Štai kodėl tai svarbu. Dūmų taškas yra temperatūra, kurioje kepimo aliejus nustos mirgėti ir pradės rūkyti. Tai ne visada yra blogai (kartais norisi labai karštos keptuvės), tačiau į tai reikėtų atsižvelgti. Eik per toli už dūmų taško ir aliejus pradės skilti, skonis aštrokas, išlaisvins laisvuosius radikalus ir artės prie ugnies (yikes). Iš esmės jis yra blogas ir blogai tau.
Blakely sako, kad avokadų aliejaus dūmų temperatūra yra aukštesnė nei alyvuogių aliejaus, o alyvuogių aliejus pradeda skilti ir skaidytis žemesnėje temperatūroje. Tiksliau sakant, nerafinuoto avokadų aliejaus dūmų temperatūra yra apie 480 °F, o aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus svyruoja apie 350 °F.
Tai reiškia, kad alyvuogių aliejų geriausia naudoti neapdorotą (pvz., salotų padažą) arba gaminant žemoje temperatūroje (pvz., kepant, kepant aliejuje ir lėtai skrudinant). Kitas dalykas, į kurį reikia atkreipti dėmesį: Michelsas teigia, kad papildomai vitamino E, esančio alyvuogių aliejuje, iš tikrųjų galima prarasti gaminant maistą aukštoje temperatūroje, todėl ypač svarbu išsaugoti savo išgalvotą EVOO, skirtą naudoti šaltai, jei norite maksimaliai padidinti jo naudą sveikatai. Kas skamba geriau: juodųjų figų ir pomidorų salotos ar plikų citrinų ir alyvuogių aliejaus pyragas? (Keblus klausimas.)
Kita vertus, avokadų aliejus gali būti paruoštas nuo vidutinės iki aukštos temperatūros, bet vis tiek nerekomenduotume jo ruošti ypač aukštoje temperatūroje (taigi, nereikia kepti maišant ar giliai kepti, gerai?). Jis šviečia troškintuose, puikiai tinka kepti daržoves ir gali būti kepamas. Pradedantiesiems naudojame savuosius, kad pagamintume šiuos skanius ant grotelių keptus brokolinius.
Taigi kokį kepimo aliejų rinktis? Esmė ta, kad tiek avokadų aliejus, tiek alyvuogių aliejus yra sveiki produktai, kuriuose gausu jums naudingų antioksidantų ir širdžiai naudingų nesočiųjų riebalų. Pasirinkite tą, kuris jums skaniausias, atitinka jūsų biudžetą ir atitinka jūsų receptą.
AmazonRedaktoriaus pasirinkimas, avokadų aliejus
La Tourangelle avokadų aliejus
Redaktoriaus pasirinkimas, alyvuogių aliejus
Brightland Awake 100% aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus
SUSIJĘS: 9 sveiki kepimo aliejai (ir kaip juos naudoti)
