Taigi, kas yra kepimo milteliai?
Jei prisimenate tą pavyzdinį ugnikalnio projektą iš vidurinės mokyklos gamtos mokslų pamokos, žinote, kaip veikia kepimo milteliai. Jame yra vynuogių grietinėlė, rūgštis ir kepimo soda, bazė. Kartu jie sukuria cheminę reakciją, kurios metu susidaro tešlą ir tešlą pučiantys burbuliukai, dar žinomi kaip anglies dioksidas. Taip kepimo milteliai gamina kepinius, o pyragaičiai, duonos ir sausainiai tampa lengvi ir purūs.
Dar viena slapta galia: gali pasigaminti kepimo miltelius vištiena itin traškūs. Kaip? Jis padidina vištienos odos pH, kai naudojamas vietoj miltų gilinant, tada suskaido baltymus ir sukuria anglies dioksido burbuliukus visame paukštyje. Po nakties šaldytuve vištiena apskrus ir apskrus.
Jei ieškote ko nors kito, kaip atlikti kepimo miltelių darbą, tereikia šiek tiek mokslo... ir pasikapstyti savo sandėliuke.
1. Kepimo soda ir dantų akmenų grietinėlė
Kodėl nepradėjus nuo visumos dalių? Kepimo milteliai yra supakuoti su šiais dviem ingredientais, todėl pasigaminkite patys. Sumaišykite 1 arbatinį šaukštelį kepimo sodos kiekvienam 2 arbatiniams šaukšteliams grietinėlės, tada pakeiskite kepimo miltelius santykiu 1:1.
2. Kepimo soda ir citrinos sultys
Prisiminkite, ką sakėme apie bazę ir rūgštį, sukeliančią cheminę reakciją? Tai ta pati idėja, išskyrus tai, kad citrina veikia kaip rūgštis, o ne dantenų kremas. Nes kepimo soda yra keturis kartus reaktyvesnis kaip kepimo milteliai, ¼ arbatinis šaukštelis pirmųjų yra toks pat stiprus kaip 1 arbatinis šaukštelis antrųjų. Pažiūrėkite, kiek kepimo miltelių reikia pagal receptą, ir padalinkite juos iš keturių, kad gautumėte atitinkamą kepimo sodos kiekį. Tada sumaišykite su dvigubai daugiau citrinos sulčių. (Pavyzdžiui, jei pagal receptą reikia 2 arbatinių šaukštelių kepimo miltelių, pakeiskite ½ arbatinį šaukštelį sodos ir 1 arbatinį šaukštelį citrinos sulčių.)
3. Kepimo soda ir pieno produktai
Pasukos arba paprastas jogurtas yra geriausias pasirinkimas. Pasukos gaminamos į pieną dedant bakterijų kultūrų, kurios fermentacijos metu cukrų paverčia rūgštimis. Dėl šio rūgštingumo jis yra puikus reaktorius, tinkantis derinti su soda. Tai tas pats dalykas su jogurtu. Tiesiog būtinai sumažinkite kito skysčių kiekį recepte, kad kompensuotumėte bet kurį kitą. 1 arbatinį šaukštelį kepimo miltelių pakeiskite ¼ šaukštelis kepimo sodos ir ½ puodelis pasukų arba jogurto.
4. Kepimo soda ir actas
Actas yra dar viena rūgšties alternatyva, kuri gali padėti raugti. Nesijaudinkite, kad jo skonis suterš jūsų desertą; jis puikiai maskuojasi mišinyje. Nepaisant to, tai yra tinkama priemonė, jei reikia tik nedidelio kepimo miltelių kiekio. Sukeisti ¼ kepimo soda ir ½ šaukštelis acto kiekvienam arbatiniam šaukšteliui kepimo miltelių.
5. Club soda
Teisingai, jūs vis tiek galite ištraukti šį receptą be kepimo miltelių arba kepimo soda. Pagrindinis sodos ingredientas yra natrio bikarbonatas, o tai reiškia, kad tai iš esmės yra skysta kepimo soda. Recepte nurodytus skysčius pakeiskite klubine soda santykiu 1:1.
6. Savaime kylantys miltai
Šis patogus gaminys padeda gėrybėms tapti aukštesnėmis ir puriomis, nes jį sudaro universalūs miltai, kepimo milteliai ir druska. Jei trūksta kepimo miltelių ir sodos, tai gali būti greitas sprendimas. Pakeiskite universalius miltus vienodais kiekiais ir nepaisykite recepto nurodymų dėl papildomų kepimo miltelių ir sodos.
7. Išplakti kiaušinių baltymai
Plakdami kiaušinius jie pripildomi oro ir padeda raugti. Tai turėtų padėti išpūsti pyragus, bandeles, blynus ir kitus tešlos receptus. Jei receptas jau reikalauja kiaušinių, pirmiausia atskirkite trynius nuo baltymų. Į likusius skysčius supilkite trynius ir išplakite baltymus su trupučiu recepte nurodyto cukraus iki šviesios ir purios masės. Tada švelniai sudėkite juos į likusius ingredientus. Tešloje laikykite kuo daugiau oro.
Ieškote daugiau ingredientų pakaitalų?
- 6 mielių pakaitalai, kuriuos reikia naudoti, kai esate prislėgtas
- 7 genialūs riebaus kremo pakaitalai
- 6 vanilės ekstrakto pakaitalai, kurie yra tokie pat geri kaip ir tikrasis pasiūlymas
- Kuris pieno pakaitalas tinka jūsų receptui? 10 alternatyvų be pieno ir kaip jomis naudotis
Pasiruošę gaminti? Štai keletas mūsų mėgstamiausių receptų, kuriems reikalingi kepimo milteliai.
- Šokoladiniai sausainiai be miltų avižinių dribsnių
- Julia Turshen kepta kukurūzų duona su čederiu ir laiškiniais svogūnais
- Žemės riešutų sviesto ir želė blondinės
- Debesų duona be angliavandenių
- Bananų bandelės
- Obuolių pyrago sausainiai
