Juodųjų pupelių mėsainiai. Lėtai kepamas čili . Lęšių sriuba . Šie patiekalai įrodo, kad pupelės gali padaryti beveik viską, o kai tik žinote, kaip jas virti nuo nulio (ne tai, kad mes nemėgstame naudoti konservuotų pupelių žiupsneliu), jūs atrasite įvairiausių naujų idėjų vakarienei. Čia yra 15 rūšių pupelių, kurias galite gaminti namuose, ir keletas mūsų mėgstamiausių receptų, kaip jas naudoti.
SUSIJĘS: Kaip virti džiovintas pupeles (nes taip, tai geriausias būdas jas valgyti)
Kas tiksliai yra pupelės?
Žinote, kas yra pupelės iš esmės, bet trumpam susinervinkime: pupelės yra ankštinių augalų rūšis, tai reiškia, kad jos auginamos ankštimis. pupelės yra sėklos, randamos ankštarinio augalo viduje. Yra žinoma apie 400 valgomųjų pupelių rūšių, todėl netrūksta receptų, kuriuose jas galima naudoti. Apskritai jose yra mažai riebalų ir puikūs augalinių baltymų ir skaidulų šaltiniai. Pupelės populiarios visame pasaulyje, ypač lotynų, kreolų, prancūzų, indų ir kinų virtuvėse.
Jie parduodami ir džiovinti, ir konservuoti. Konservuotos pupelės yra paruoštos vartoti Džiovintos pupelės reikia šiek tiek TLC, kad juos būtų galima valgyti. Pirma, jas reikia mirkyti per naktį vandenyje, kad pradėtų minkštėti (nors jei spaudžiate laiko, užvirkite ir palikite mirkti valandą laiko). Tada pupeles reikia nusausinti, pagardinti ir virti su gėlu vandeniu arba papildomais ingredientais, tokiais kaip mėsa ir sultinys, kurie pagerins jų skonį. Priklausomai nuo pupelių rūšies ir dydžio, jų virimas gali trukti nuo vienos iki trijų valandų. Kai baigsite, jie turėtų būti minkšti ir iškepti, bet vis tiek šiek tiek al dente – ne minkšti. Šaldytuve juos galima laikyti savaitę, šaldiklyje – tris mėnesius arba suvalgyti pamačius. Štai 15 rūšių pupelių, kad galėtumėte pradėti.
Pupelių rūšys
Westend61 / Getty Images1. Juodosios pupelės
Vienoje puodelio porcijoje: 114 kalorijų, 0 g riebalų, 20 g angliavandenių, 8 g baltymų, 7 g skaidulų
Jų gimtoji vieta yra Pietų ir Centrinė Amerika, todėl nenuostabu, kad jie yra daugybės Lotynų ir Karibų jūros regiono patiekalų žvaigždė. Jos yra minkštos, švelnios tekstūros ir kreminio, švelnaus skonio – kaip ir daugelis pupelių, jos įgauna bet kokio gaminimo skonį. Populiarūs patiekalai, kurie apima juodos pupelės yra Kubietiškas suvažiavimas , juodųjų pupelių sriuba ir tacos.
Pabandyk tai
- Saldžiųjų bulvių ir juodųjų pupelių taco su mėlynojo sūrio kremu
- Juodųjų pupelių mėsainiai
- Greita ir paprasta aštri kokoso juodųjų pupelių sriuba
Michelle Lee fotografija / Getty Images2. Cannellini pupelės
Vienoje puodelio porcijoje: 125 kalorijos, 0 g riebalų, 22 g angliavandenių, 9 g baltymų, 6 g skaidulų
Cannellini pupelės mėgstamos dėl savo universalumo, švelnaus riešutiškumo ir purios tekstūros. Kilę iš Italijos, jie tapo įprasti JAV, dažnai naudojami makaronų patiekalams, troškiniams ir tradicinei minestrone sriubai gaminti. Cannellini pupeles galima lengvai supainioti su jūrinėmis arba didžiosiomis šiaurinėmis pupelėmis (visos trys yra baltųjų pupelių rūšys), tačiau iš tikrųjų jos yra daug mėsingesnės ir žemesnės nei abi. Jie taip pat kartais vadinami baltosiomis pupelėmis, tik tuo atveju, jei matote tokį ženklinimą savo prekybos centre.
Pabandyk tai
- Troškintos Cannellini pupelės su Prosciutto ir žolelėmis
- Skrudintos skvošo salotos su baltosiomis pupelėmis, džiūvėsėliais ir konservuota citrina
- Vienos keptuvės dešra su brokoliais ir baltosiomis pupelėmis
Tharakorn Arunothai / EyeEm / Getty Images3. Pupelės
Vienoje puodelio porcijoje: 307 kalorijos, 1 g riebalų, 55 g angliavandenių, 22 g baltymų, 23 g skaidulų
Jei kada nors susimąstėte, iš kur jie gavo savo vardą, tai todėl pupelės formuojasi kaip maži inkstai. Gimtoji iš Centrinės Amerikos ir Meksikos, jie yra švelnaus ir silpnai saldaus skonio, todėl paruošiami kreminiai ir švelnūs. Jų rasite daugybėje čili receptų, taip pat minestrone sriubos, makaronų ir fagioli ir kario.
Pabandyk tai
- Kale Minestrone
- Virtuvės kriauklė Čili
- Makaronai ir pupelės
Neha Gupta / Getty Images4. Garbanzo pupelės
Vienoje puodelio porcijoje: 135 kalorijos, 2 g riebalų, 22 g angliavandenių, 7 g baltymų, 6 g skaidulų
Gal tu jiems paskambink avinžirniai vietoj to. Bet kuriuo atveju šios pupelės yra labai stebuklingos, skanios ir universalios. Minkšti riešutiniai ankštiniai augalai yra Viduržemio jūros ir Artimųjų Rytų virtuvės kertinis akmuo, tačiau populiarūs visame pasaulyje. Sutrinkite juos į humusą, paskrudinkite iki traškumo, naudokite troškiniams, kariui ar salotoms, paverskite mėsainiais ar falafeliais – sandėliukas yra jūsų austrė.
Pabandyk tai
- Avinžirnių ir daržovių kokosų karis
- Avinžirnių mėsainiai
- Lengvas naminis humusas su Za'atar pita traškučiais
Sasha_Litt / Getty Images5. Navy pupelės
Vienoje puodelio porcijoje: 351 kalorija, 2 g riebalų, 63 g angliavandenių, 23 g baltymų, 16 g skaidulų
Jūros pupelės (dar žinomos kaip haricot pupelės) atsirado Peru prieš tūkstančius metų. Nepaisant pavadinimo, jos yra baltos spalvos ir dažniausiai painiojamos su kitomis baltosiomis pupelėmis, tokiomis kaip cannellini ir didžiosios šiaurės pupelės. Jie turi aksominę, krakmolingą tekstūrą ir neutralų, švelniai riešutų skonį, galintį įgauti bet kokio virimo skonį. Greičiausiai juos rasite kepamų pupelių ir sriubų receptuose, tačiau juos taip pat galima naudoti dauguma baltųjų pupelių receptų. Navy pupelių pyragas taip pat yra populiarus receptas musulmonų kultūroje.
Pabandyk tai
- Lėtai virtos keptos pupelės
- Kumpio ir jūrų pupelių sriuba
- Viduržemio jūros baltųjų pupelių sriuba
Zvonimir Atletic/EyeEm/Getty Images6. Didžiosios šiaurinės pupelės
Vienoje puodelio porcijoje: 149 kalorijos, 1 g riebalų, 28 g angliavandenių, 10 g baltymų, 6 g skaidulų
Jei dar nesotėjote baltųjų pupelių, čia yra dar viena rūšis, kurią puikiai tinka troškiniams, sriuboms ir čili. Jie gerai išlaiko formą ir puikiai sugeria bet kokio sultinio, kuriame jie buvo paruošti, skonį. Taip pat žinomos kaip didelės baltosios pupelės, kilusios iš Peru ir yra tarp mažų tamsių pupelių ir didesnių cannellini pupelių. Jie pasižymi subtiliu, švelniu skoniu, todėl puikiai tinka prancūziškiems troškiniams.
Pabandyk tai
- Baltosios pupelės su rozmarinais ir karamelizuotais svogūnais
- Pomidorų ir baltųjų pupelių troškinys ant skrebučio
- Baltasis kalakutienos čili su avokadu
Roberto Machado Noa7. Pinto pupelės
Vienoje puodelio porcijoje: 335 kalorijos, 1 g riebalų, 60 g angliavandenių, 21 g baltymų, 15 g skaidulų
Tikėtina, kad jų valgėte pupelių burito arba kaip keptų pupelių priedą savo mėgstamoje vietinėje kantinoje. Pinto pupelės, auginamos visoje Pietų ir Centrinėje Amerikoje, yra labai populiarios Meksikos, Tex-Mex ir Lotynų Amerikos virtuvėse. Jos aromatingesnės nei kai kurios kitos pupelių rūšys, skleidžia žemišką, sodrų riešutų skonį, kuris niekada nenuvilia.
Pabandyk tai
- Namų stiliaus ryžiai ir pupelės
- Pietinės Pinto pupelės su kumpio kulnais
- „Crock-Pot Pinto“ pupelės
Silvia Elena Castañeda Puchetta / „EyeEm“ / „Getty Images“.8. Lima pupelės
Vienoje puodelio porcijoje: 88 kalorijos, 1 g riebalų, 16 g angliavandenių, 5 g baltymų, 4 g skaidulų
Šios unikalaus skonio pupelės keliavo iš Pietų Amerikos per Meksiką ir Amerikos pietvakarius. Jie panašūs į avinžirnius ta prasme, kad neskanu, pupelės, nes trūksta geresnio žodžio – jie riešutiniai ir saldūs, glotnios, kreminės tekstūros (jei tik nepervirę, gali paversti kartaus.) Lima pupelės yra būtinos pietietiško stiliaus sviesto pupelėms, pavadintoms dėl kreminės, dekadentiškos tekstūros, kurią pupelės įgyja verdamos, taip pat suktašo. Jie taip pat puikiai tinka troškiniams, sriuboms ir net pupelėms.
Pabandyk tai
- Lima pupelių sviestinis sukotas
- Pietų sviesto pupelės
- Pietų sukotas su okra, kukurūzais ir pomidorais
Kjerstin Gjengedal / Getty Images9. Fava pupelės
Vienoje puodelio porcijoje: 55 kalorijos, 0 g riebalų, 11 g angliavandenių, 5 g baltymų, 5 g skaidulų
Fava pupelės, dar žinomos kaip plačiosios pupelės, dėl sultingų, išsiplėtusių sėklų skinamos visame Viduržemio jūros regione. Jie paplitę Viduržemio jūros ir Artimųjų Rytų patiekaluose, bet taip pat puikiai papildo bet kokias pavasarines salotas ar sriubas. Fava pupelės yra mėsingos, kramtomos tekstūros ir riešutinio, saldaus ir šiek tiek kartoko skonio. Spėkite, yra rimta priežastis, kodėl Hannibalas Lekteris juos taip myli.
Pabandyk tai
- Foul Mudammas (egiptietiškos fava pupelės)
- Plačiamųjų pupelių šparagų žirnių Pavasarinės Panzanella salotos
- Pavasarinė Minestrone sriuba su pistacijomis Gremolata petražolėmis
MirageC/Getty Images10. Tik pupelės
Vienoje puodelio porcijoje: 359 kalorijos, 1 g riebalų, 65 g angliavandenių, 25 g baltymų, 17 g skaidulų
Šios mažos šparaginės pupelės yra labai populiarios Rytų ir Pietryčių Azijoje, taip pat Indijos subkontinente. Jie vadinami daugybe pavadinimų (žalias gramas! maash! monggo!) ir skonis šiek tiek saldus. Kiekvienas, kuris žiūrėjo Biuras taip pat gali domėtis, ar jos kvepia mirtimi, bet nebijokite – smirdės tik sudygusios mung pupelės be pakankamos oro cirkuliacijos ar skalavimo. Tinkamai paruošti jie kvepia žemišku ir augaliniu. Mung pupelės yra populiarūs troškinių, sriubų ir kario priedai, be to, jos dažnai paverčiamos įvairių azijietiškų desertų pasta.
Pabandyk tai
Michelle Arnold / EyeEm / Getty Images11. Raudonosios pupelės
Vienoje puodelio porcijoje: 307 kalorijos, 1 g riebalų, 55 g angliavandenių, 22 g baltymų, 23 g skaidulų
Kai kurie žmonės mano, kad raudonosios pupelės ir pupelės yra vienodi, tačiau iš tikrųjų jos yra gana skirtingos. Raudonosios pupelės (taip pat vadinamos adzuki pupelėmis) yra mažesnės, jų skonis yra labiau pupinis ir yra ryškesnės raudonos spalvos nei pupelės. Jie kilę iš Rytų Azijos ir turi lygią, bet miltingą tekstūrą. Raudonosios pupelės ir ryžiai yra pagrindinis kreolų patiekalas, tačiau raudonos pupelės taip pat puikiai tinka salotoms, pupelių dubenims, kariui ar net humusui. Raudonųjų pupelių pasta taip pat labai paplitusi kai kuriuose Azijos desertuose, pavyzdžiui, taiyaki.
Pabandyk tai
- Geriausios raudonos pupelės ir ryžiai
- Saldžiųjų bulvių ir Adzuki pupelių sriuba
- Alyvuogių pluta ėriena su Adzuki pupelių troškiniu
Isabelle Rozenbaum / Getty Images12. Flageolet pupelės
Vienoje puodelio porcijoje: 184 kalorijos, 4 g riebalų, 28 g angliavandenių, 10 g baltymų, 11 g skaidulų
Šios mažos, šviesios pupelės itin populiarios Prancūzijoje, jų kilmės šalyje. Jie nuskinami per anksti ir iš karto išdžiovinami, todėl išlaiko savo žalią spalvą, nepaisant to, kad yra baltųjų pupelių rūšis. Gliaudytos ir išvirtos pupelės yra švelnios, kreminės ir subtilios, tvirtos tekstūros, panašios į tamsiai mėlynas arba cannellini pupeles. Naudokite juos sriubose, troškiniuose ir salotose arba virkite juos kaip garnyrą.
Pabandyk tai
- Flageolet pupelės su rozmarinais ir čiobreliais
- Ėrienos troškinys su lėkštėmis ir žolelėmis
- Flageolets su rudens žalumynais ir šviežia šonine
Tharakorn Arunothai / EyeEm / Getty Images13. Sojų pupelės
Vienoje puodelio porcijoje: 65 kalorijos, 3 g riebalų, 5 g angliavandenių, 6 g baltymų, 3 g skaidulų
Štai vienas ankštinis augalas gali padaryti viską, nuo pieno iki tofu iki miltų. Sojų pupeles pirmą kartą nuskynė Kinijos ūkininkai, tačiau jų gausu visoje Azijoje. Jie turi labai subtilų riešutų skonį, leidžiantį pajusti bet ką, su kuo jie ruošiami, skonį. Įpilkite jų į troškinius ir karį arba užkandžiaukite atskirai po greito kepimo orkaitėje. (P.S.: kai sojos pupelės nuskinamos nesubrendusios ir paliekamos ankštyse, jos vadinamos edamame.)
Pabandyk tai
- Kongjang (saldžios ir pikantiškos korėjietiškos troškintos sojos pupelės)
- Instant Pot Sojų pupelių karis
- Sūdytos, skrudintos sojos pupelės
Creativ Studio Heinemann / Getty Images14. Black-Eyed Peas
Vienoje puodelio porcijoje: 65 kalorijos, 0 g riebalų, 14 g angliavandenių, 2 g baltymų, 4 g skaidulų
Juodaakiai žirniai kilę iš Afrikos, todėl ne paslaptis, kodėl jie išlieka a sielos maistas pagrindinis dalykas šiandien. Tiesą sakant, daugelis pietų ir juodaodžių amerikiečių kasmet Naujųjų metų dieną iškepa puodą, kad pasisektų. Jie turi pikantišką, žemišką skonį ir krakmolingą, kruopščią tekstūrą. Rekomenduojame juos rinktis pietietiško stiliaus su ryžių ir žalumynų šonu, ypač jei pirmą kartą naudojate.
Pabandyk tai
Gabriel Vergani / EyeEm / Getty Images15. Lęšiai
Vienoje puodelio porcijoje: 115 kalorijų, 0 g riebalų, 20 g angliavandenių, 9 g baltymų, 8 g skaidulų
Lęšiai sujungiami į tą pačią šeimą su pupelėmis ir žirniais, nes jie yra ankštiniai augalai ir auga ankštyse. Jie kilę iš visos Europos, Azijos ir Šiaurės Afrikos bei įvairių veislių, paprastai vadinamų dėl jų spalvos. Kiekvienos rūšies skonis skiriasi, todėl gali būti nuo saldaus iki žemiško iki pipirinio. Lęšiai dažniausiai naudojami sriubų ir troškinių receptuose, tačiau drąsiai dėkite juos ant šaltų salotų arba dėkite į bet kokius veganiškus troškinius ar kepinius. Jie taip pat puikiai skanūs su kiaušiniais, ant skrebučio ir ryžių dubenėliuose.
Pabandyk tai
- Kreminis veganiškas lęšių ir skrudintų daržovių kepinys
- Radicchio, lęšių ir obuolių salotos su veganišku anakardžių padažu
- Lengva vieno puodo lęšių Kielbasa sriuba
SUSIJĘS: Kiek laiko galite laikyti džiovintas pupeles? Atsakymas mus nustebino
