Galbūt žinote Jocelyn Delk Adams, maisto tinklaraštininkė ir apdovanojimo autorius Senelio pyragaičiai: modernūs receptai, senovinis žavesys, sielos prisiminimai , už jos apsvaiginimą desertai . Tačiau pasirodo, kad nepaprastoji kepėja taip pat turi *toną* pikantiškų, tradicinių pietietiškų receptų, įskaitant patogus Maistas klasika, pavyzdžiui, kepta mac ir sūris, kukurūzų duona ir saldžiosios bulvės. Čia pateikiami svarbiausi jos sielos maisto receptai ir keletas mūsų mėgstamiausių, kurie tvirtai laikosi mūsų gaminamųjų sąraše.
SUSIJĘS: 21 juodaodžių autorių kulinarijos knyga, kurią turėtumėte įtraukti į savo lentyną
Senelio pyragaičiai 1. Southern Collard Greens
Delkas Adamsas juos vadina pagrindine Pietų daržove. Jei niekada anksčiau nepirkote žalumynų, ji siūlo prieš perkant patikrinti lapus, kad įsitikintumėte, jog juos lengva nuplėšti nuo stiebo ir ar jie nėra per kieti. Žalumynus galite gaminti ir be mėsos, tačiau dūminis, sūrus kumpis yra daugiau nei tradicinis. Tai taip pat raktas į kvapnų sultinį (dar žinomą kaip „pot likker“), kuriame žalumynai troškinami.
Senelio pyragaičiai 2. Pietų kukurūzų duona
Šis šeimos receptas remiasi ketaus keptuve, kad kraštai būtų traškūs, o vidus – drėgnas, sviestinis. Svarbiausia, kad keptuvė įkaistų, kol maišote tešlą, tada sutepkite ją augaliniu aliejumi ir supilkite tešlą prieš perkeldami keptuvę į orkaitę. Valgykite su kepsnine, pamerkite į gumbo arba ką tik iš orkaitės ištrauktą gabalėlį sutepkite sviestu.
Senelio pyragaičiai 3. Pietietiškai kepti makaronai ir sūris
Pietų mac ir sūris yra sunkūs, turtingi ir labiau dekadentiški, nes apima ir įprastus įtariamuosius (sviestą ir tarkuotą sūrį), taip pat riebią grietinėlę, pusę ir pusę bei kiaušinius. Jei jums įdomu, kodėl kiaušiniai, jie suteikia patiekalui stabilumo kepant. Delk Adams recepte naudojami trys sūriai (aštrus čederis, Manchego ir Gruyére) ir daug prieskonių, tokių kaip maltos garstyčios, muskato riešutas ir raudonųjų pipirų dribsniai. Tik įsitikinkite, kad makaronai nepervirkite – orkaitėje jie baigs suminkštėti.
Senelio pyragaičiai 4. Cukruotos saldžiosios bulvės
Šią penkių sudedamųjų dalių pusę negali būti lengviau ištraukti. Tiesą sakant, jūs tikriausiai jau turite visus reikiamus ingredientus, atėmus saldžiosios bulvės patys. Dėl cukraus, sviesto ir dar keleto prieskonių vanduo, kuriame verda bulvės, stebuklingai virsta (skaitykite: išgaruoja) į saldų, sirupinį glajų.
Senelio pyragaičiai 5. Keptas šamas
Kepta vištiena gali būti pirmasis patiekalas, kuris ateina į galvą, kai galvojate apie sielos maistą, tačiau Delko Adamso receptas įrodo, kad kepta žuvis yra tokia pat esminė (ir skani). Dribsnių filė išpilstoma į senosios mokyklos kukurūzų miltų duoną su prieskoniais, kaip darydavo jos močiutė, dar žinoma didžioji mama. Svarbiausias patarimas yra neperkrauti aliejaus: supakuota gruzdintuvė atvėsina aliejaus temperatūrą, o tai yra permirkusių žuvų receptas. (Galbūt norėsite pasiimti gruzdinimo termometrą, kad įsitikintumėte, jog aliejus yra tinkamos temperatūros.) Patiekite su citrinos griežinėliais ir visu tartaro padažu.
Senelio pyragaičiai 6. Pietų kepta vištiena
Jei verčiau vengtumėte kepti ant grotelių, šis sviestinės, saldžios keptos vištienos receptas tikrai nenuvils. Sviesto gabaliukai sumaišomi su klevų sirupu, svogūnais ir prieskoniais orkaitėje, kad susidarytų lipnus padažas ir traški vištienos oda. Nors „Delk Adams“ naudoja vištienos sparnelius, galite juos pakeisti kojomis arba šlaunimis – tik nenaudokite vištienos krūtinėlės, kuri dėl ilgesnio kepimo laiko tikrai išdžius, o ne suminkštės.
Senelio pyragaičiai 7. Tetos Rose pietinis kukurūzų duonos padažas
Žinote tą keptuvės kukurūzų duonos receptą, kurį ką tik pažymėjote? Tai yra šio pietinių atostogų pagrindo pagrindas. Tai šiek tiek meilės darbas, nes Delk Adams naudoja naminę kukurūzų duoną ir naminio vištienos sultinio (ji sako, kad parduotuvėje pirkto neprieina). Ji taip pat kartais deda susmulkintos vištienos sluoksnius į patį įdarą, o ne patiekia kartu su kalakutiena ar vištiena. Tačiau užpilo drėgmės pagrindas yra keturios skardinės sriubos – dvi grybų ir dvi vištienos grietinėlės.
Nors šie patiekalai yra svarbiausi Delk Adams, čia yra dar 21 sielos maisto receptas, įskaitant pietietiškas vakarienes, garnyrus ir desertus.
Senelio pyragaičiai 8. Southern Black Eyed Peas
Pietuose Naujųjų metų diena nėra pilna, jei ant stalo nėra puodo tokių. Nors žydai sefardai šį receptą atnešė į Gruziją XVIII amžiuje, šis patiekalas tapo afroamerikiečių emancipacijos simboliu po pilietinio karo.
Senelio pyragaičiai 9. Saldžioji arbatoje kepta vištiena
Nesupraskite mūsų klaidingai – Džoselinos standartas keptos vištienos receptas nepatenka į burną. Tačiau mums patinka šis kūrybingas dviejų pietų klasikų derinys, kuriame saldi arbata naudojama kaip sūrymas.
Senelio pyragaičiai 10. Kepti žalieji pomidorai
Žalieji pomidorai gali atsispirti gruzdintuvėje, o raudoni pomidorai yra per minkšti ir prinokę. Šios gražuolės išorėje traškios ir pikantiškos, viduje – aitros ir minkštos.
Rudas cukrus 11. Lengvos raudonos pupelės ir ryžiai
Šiame kreolų kuokštelėje yra pupelių, troškintų kartu su kumpiu ir Andouille dešra.
Senelio pyragaičiai 12. Kruopos
Kai pagal receptą reikia ištisą lazdelę sviesto, mes tai laikome geru ženklu.
Mano išsišakojęs gyvenimas 13. Pietų velnio kiaušiniai
Galite pamaloninti šią minią likus dienai iki patiekimo. Jūsų svečiams patiks pikantiškas prieskonis – jalapeño ir pasimėgavimas.
Tiesiog LaKita 12. Kepta Okra
Pirmyn ir pagaminkite antrą partiją – iškepti ir kepti tereikia 20 minučių būtinai truks neilgai.
Senelio pyragaičiai 13. Didžiosios mamos sausainiai
Delk Adams kelionės aplankyti savo močiutės Misisipėje visada reikalavo kasdienių sausainių pusryčių. Vienas kąsnis ir pamatysi kodėl.
Rudas cukrus 14. Kepta žuvis Po' Boy sumuštinis
Nors galite naudoti šamą, tilapiją ar merlangą, tikrai neturėtumėte pakeisti tradicinės prancūziškos duonos.
Senelio pyragaičiai 15. Jūros gėrybės Gumbo
Kitas Naujojo Orleano elementas, šis gumbas yra pilnas krevečių, austrių ir krabų mėsos, taip pat okra ir daug pipirų.
Mano išsišakojęs gyvenimas 16. Troškinta Okra ir pomidorai
Kalbėkite apie tai, kaip kuo geriau išnaudoti pomidorų sezoną. Atėjus vasarai, šio 30 minučių stebuklo norėsite į kišenę.
Senelio pyragaičiai 17. Tylus šuniukai
Jocelyn tai puikiai pasako: „Hush puppies“ yra kepta žuvis, kaip žemės riešutų sviestas yra želė. Jei niekada nebandėte „hush“ šuniukų, jie iš esmės yra kaip maži kukurūzų pyragaičiai.
Dude That Cookz 18. Klasikinis pietietiško stiliaus mėsytė
Suplakant grietinėlę ir kiaušinius, mėsos kepalas tampa stebėtinai drėgnas.
Dude That Cookz 19. Pietų kreminiai kukurūzai
Gerai, pasiruošę susimąstyti? Išimkite „Bundt“ keptuvę, padėkite kukurūzų burbuolę ant jos vidurio ir nupjaukite branduolius, kad susidarytumėte netvarkinga vieta.
Tiesiog LaKita 20. Easy Weeknight krevetės ir kruopos
Išduosime nedidelę paslaptį: šio 20 minučių recepto raktas yra greitai paruošiamos kruopos, kurios nuo pradžios iki pabaigos užtrunka tik apie 5 minutes.
Senelio pyragaičiai 21. Pietinis pekano pyragas
Šis šventėms paruoštas desertas yra sviestinis, lipnus ir sodriai karamelizuotas. Didžioji mama tai daro dar kartą.
Senelio pyragaičiai 22. Saldžiųjų bulvių pyragas
Šis receptas šiek tiek skiriasi nuo tradicinio, nes naudojamas ir cukrus, ir kukurūzų sirupas, ir aštrios pasukos.
Mano išsišakojęs gyvenimas 23. Pietinis šachmatų pyragas
Nors šis skanėstas iš pradžių kilęs iš Anglijos, dabar jis yra Virdžinijos valstijos pagrindas. Iš esmės tai kiaušinių kremas pyrago plutoje. (Jei ketinate patys pasidaryti plutą, eikite šis receptas , kuriam reikia ir patrumpinimo, ir sviesto.)
Senelio pyragaičiai 24. Naminis bananų pudingas
Pasistenkite apšlakstyti bananus citrusinių vaisių sultimis, kad jie neparuduotų (ir, kol tai darote, taip pat nepraleiskite keptos meringue užpilo).
Senelio pyragaičiai 25. Pietų persikų baturė
Konservuotus persikus visiškai tinka naudoti – tiesiog nusausinkite didžiąją dalį sirupo. Verta įdėti papildomų pastangų, kad pasigamintumėte savo sirupą.
Senelio pyragaičiai 26. Pietinis kiaušinių pyragas
Būtinai neperkepkite. Išėmus iš orkaitės pyragas turi likti šiek tiek sustingęs centre.
Dude That Cookz 27. Tradiciniai pietų pekano riešutai
Pasitikėkite mumis: jūsų valia visiškai neprilygsta šiam NOLA delikatesui.
Tiesiog LaKita 28. Kolibrio kavos pyragas
Susipažinkite su pusryčių įkvėptu kolibrio pyrago posūkiu – legendiniu bananų ir ananasų prieskonių pyragu, kilusiu iš Jamaikos, kuris dabar populiarus pietuose.
SUSIJĘS: 18 paguodos klasikos gaminių, kuriuos gamindavo jūsų pietinė močiutė
