Koks yra geriausias raudonasis vynas gaminimui? Šios 4 veislės iš esmės yra patikimos

Geriausi Vardai Vaikams

Grindys:

Gimimo Data:

Siųsti

Atsiųskite Man El. Paštu Rodyti Svetainėje

Kad ir kaip stebuklinga būtų gerti raudonąjį vyną, jis tikrai gali padaryti stebuklus padažuose, troškiniai ir desertai . O kai tik oras atvės, ateina metas gaminti su juo kiekvieną pasitaikiusią progą. Netrūksta butelių, kurie tiktų pagal receptą, tačiau yra keletas konkrečių stilių, kurių reikia laikytis, kai ieškote geriausio raudonojo vyno gaminimui: Merlot, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir ir Chianti. Skaitykite toliau, kad sužinotumėte, kodėl jie veikia, ir gaukite mūsų buteliuko (ir recepto) rekomendacijas.

SUSIJĘS: Koks yra geriausias baltasis vynas gaminimui? Čia yra geriausi buteliai (ir kaip juos pasirinkti pagal 3 maisto privalumus)

Kaip išsirinkti raudonąjį vyną gaminimui

Pirma, pereikime prie pagrindų.

Kodėl verta gaminti su vynu?

Vynas ne tik suteikia pomidorų padažui, makaronų patiekalams ir padažams skonio ir sodrumo, bet ir jo rūgštingumas puikiai tinka minkština mėsą . Panašiai kaip ir kiti rūgštūs ingredientai, tokie kaip citrinų sultys, actas ir jogurtas, vynas ardo mėsos jungiamuosius audinius (dar žinomą kaip kolagenas ir raumenys) ir padeda išlaikyti sultis.

Ar raudonasis ir baltasis vynas yra keičiami?

Nors raudonasis ir baltasis vynas minkština ir drėkina, jų skonio profiliai paprastai tinka skirtingiems maisto produktams. Taigi, jei raudonasis ir baltasis vynas turi panašų poveikį maistui, tai nereiškia, kad turėtumėte naudoti bet kokį seną vyną. Taigi ne, receptuose, kuriuose reikalaujama naudoti baltąjį, negalite pakeisti raudonojo vyno – baltieji vynai suteikia ryškumo, rūgštumo ir lengvo minkštumo, o raudonieji vynai naudojami drąsiems, sotiems patiekalams, kurie gali atlaikyti kartaus ir intensyvaus skonio. Kadangi raudonasis vynas yra labiau tanininis nei baltas, verdamas jis greičiau kartojasi. Štai kodėl baltasis vynas yra populiarus jūros gėrybių ir vištienos receptuose, o raudonasis vynas yra pagrindinis kepsnių ir mėsingų troškinių. Raudonasis vynas taip pat gali būti naudojamas marinatuose ir glazūrose. Taigi į receptus saugiausia įtraukti sausus raudonuosius vynus su saikingais taninais. Jei pasirinksite per daug kartų ir tanininį vyną, jūsų maistas gali pasirodyti daugiau ar mažiau nevalgomas.

Nors raudonasis vynas gali suskaidyti didelius, riebius mėsos gabalus, jis taip pat gali išlaikyti lengvesnius baltymus, tokius kaip žuvis, ypač drėgnus ir suteikti puikų skonį. Štai paprastas raudonojo vyno stiliaus vadovas, kurio reikia laikytis perkant:

Jei gaminate jautieną, avieną ar troškinį, Cabernet Sauvignon ir Pinot Noir yra jūsų draugai. Jei gaminate vištieną, antį ar kiaulieną, eik su Merlot. Jei gaminate jūros gėrybes, pasirinkite Pinot Noir. Jei gaminate daržoves ar padažą, išbandykite lengvą Merlot arba Chianti.

Geriausias raudonasis vynas gaminimui

1. Merlot

Pabandyk tai: 2014 m. Quail Creek Merlot

Pirkite (11,99 USD)

2. Cabernet Sauvignon

Atėjus žiemai, laikyk šį stilių savo nauja vakarienės data. Kabinos yra sudėtingos, kaip ir intensyvesnės Merlot. Jie gražiai sensta ir puikiai tinka sotiems patiekalams. Kai naudojamas troškinimui, mėsa nukrenta nuo kaulų. Côtes du Rhône vynai, mišiniai, kilę iš vynuogynų aplink Ronos upę, taip pat yra puikūs Cab pakaitalai. Paprastai jie yra sotūs ir sotūs, kaip ir Pinot Noir, bet kadangi jie pagaminti iš vynuogių mišinio, o ne tik iš vienos, gali padėti geriau subalansuoti patiekalo skonį. Būtinai naudokite Cabernet, kai gaminate tokius patiekalus kaip kepsnys, trumpi šonkauliukai, krūtinėlė ar troškinys. Šio stiliaus ąžuolo natos gali tapti aštrios ir sumedėjusios, kai ruošiama per greitai arba naudojant silpnesnius ingredientus, todėl atsisakykite keptuvės padažo ir pomidorų padažo.

Pabandyk tai: 2017 Carving Board Reserve Cabernet Sauvignon

Pirkite (19,99 USD)

3. Pinot Noir

Jie yra šilkiniai, žemiški, rūgštūs, glotnūs, lengvi ir vidutinio kietumo. Šis stilius yra universalus, puikiai tinka tiek troškiniams, tiek minkštai, riebiai mėsai dėl minkštinančių savybių, taip pat jūros gėrybių ir paukštienos. Jis linkęs būti vaisinio ir žemiško skonio su uogų ir grybų natomis. „Pinot Noir“, brandintas ąžuolo statinėse, kaip „Cabernet“, tinka ne greitiems padažams, o lėtam receptui. Būdami alkoholinių gėrimų parduotuvėje taip pat atkreipkite dėmesį į raudoną Burgundiją – kai kurie vyndariai naudoja šį Pinot Noir pavadinimą pagal regioną, kuriame auginamos vynuogės (jos gali būti šiek tiek brangesnės). Lašišos, antienos ar troškinio receptams naudokite Pinot Noir.

Pabandyk tai: 2017 m. Talbott Kali Hart Pinot Noir

Pirkite (15 USD)

4. Chianti

Jei niekada negėrėte taurės prie itališkos vakarienės, prarandate daug laiko. Chianti garsėja žoliniu, žemišku, pipiriniu skoniu, bet gali būti ir vaisinės, subtilios pusės. Sangiovese vynai, pavadinti dėl pagrindinė vynuogė naudojami Chianti, pasižymi išskirtiniu aitroku rūgštumu ir aštrumu, todėl jie yra nepakartojami Chianti. Chianti geriausiai tinka pomidorų padažui, makaronų patiekalams ir padažams kepti, o ne sotiems troškiniams. Netgi aukštesnės kokybės Chianti, kuris yra labiau tanininis ir sodresnis, nėra pakankamai drąsus ar tankus, kad galėtų atlikti kabinos darbą.

Pabandyk tai: 2017 m. Rocca Di Castagnoli Chianti Classico

Pirkite (20 USD)

Patarimai, kaip gaminti maistą su raudonuoju vynu

Gerai, dabar žinote, kokių veislių ieškoti kitą kartą apsilankę alkoholinių gėrimų parduotuvėje ar vyno parduotuvėje. Tačiau prieš eidami į virtuvę turėtumėte žinoti daugiau. Štai dar kelios nykščio taisyklės, į kurias reikia atkreipti dėmesį:

Vyno gaminimas ir įprastas vynas yra du skirtingi dalykai– todėl neturėtumėte jų keisti pakaitomis. Chrisas Marokas , „Bon App tit“ vyriausiasis maisto redaktorius, pataria visiškai vengti vyno gaminimo. Karštis išvirs vyne esantį alkoholio kiekį, todėl nereikia pradėti nuo gaminimo be alkoholio vyno (tokį pamatysite prekybos centro acto koridoriuje). Gaminant vyną taip pat yra druskos ir konservantų, kurie gali pakeisti bendrą patiekalą. Įprastas vynas suteikia daugiau patikimos rūgšties ir skonio. Laikykitės atokiau nuo Shiraz, Zinfandel ir ypač intensyvių, sodrių raudonų. Dėl savo tanininio pobūdžio jie gali paversti jūsų maistą kartaus ar kreidos. Jei turite tik vieną iš šių patiekalų, naudokite tik skaniausiems patiekalams, pavyzdžiui, ėrienos koja ar krūtinėlę. Būkite atsargūs su saldžiais, uogų pavidalo raudonaisiais, tokiais kaip Beaujolais Nouveau ir Grenache taip pat; jie gali paversti patiekalą pernelyg saldžiu, jei receptas nėra pakankamai rūgštus, kad jį subalansuotų. Venkite naudoti seną vyną.Jei atidarėte butelį daugiau nei prieš savaitę, jis oksiduojasi ir greičiausiai skonis kitoks, nei prisimenate. Jei kyla abejonių, tiesiog atidarykite naują butelį – nors iš prigimties nėra nesaugu naudoti seną vyną, net jei skonis pasikeitė, tik tuo atveju, jei esate beviltiškas. Taip pat nenaudokite brangaus ar prabangaus vyno.Kai vynas bus pašildytas, dauguma jo skanių įmantrybių ir sudėtingumo išvirs, todėl tai tikrai yra kokybiško vyno švaistymas. Karštis gali labiau išryškinti žemos kokybės vyno nepatrauklias savybes, tačiau paprastai kaina neturi didelės reikšmės, jei naudojate tinkamą stilių. Tikrai galite rasti tonų kietų butelių nuo 10 iki 20 USD, todėl naudokite juos gamindami maistą, o gerus daiktus palikite gurkšnoti. Virkite vyną lėtai ir lėtai, nesvarbu, ką gaminate. Cook's Illustrated išbandė toną raudonųjų vynų gaminimui ir nustatė, kad nesvarbu, koks vynas, jį verdant ant stiprios ugnies (tarkime, keptuvės padažui ar pomidorų padažui) dažnai bus aštrus, rūgštus skonis. Jie netgi išbandė tą patį padažo receptą – vienas greitai troškino, o kitas lėtai sumažino, ir nustatė, kad jų skonis yra visiškai kitoks. Gaminkite su vynais, kuriuos mėgstate gerti.Jei jums skanu iš stiklinės, tikriausiai būsite patenkinti tuo, kaip jis skonis jūsų maiste.

Receptai su raudonuoju vynu

• 5 ingredientų raudonojo vyno spanguolių padažas
• Keptuvėje kepta lašiša su raudonojo vyno-balzamiko padažu
• „Cheater's Slow Cooker Bourguignon“ jautiena
• Antoni Porowski Maroko stiliaus Bolonijos makaronai
• Trumpi troškinti jautienos šonkauliukai raudonojo vyno padaže
• Raudonojo vyno makaronai

SUSIJĘS: Koks yra geriausias vynas Padėkos dienai? Čia yra 20 puikių variantų, pasak vyno eksperto

Jūsų Horoskopas Rytojui

Žinoti

Atsiųskite Man El. Paštu Rodyti Svetainėje