„Portra Images“ / „Getty Images“.Jūs plakate klasikinę vištienos marbelą, o Ina Garten receptas, kuriuo vadovaujatės, reikalauja sauso baltojo vyno. Negalite tiksliai paskambinti pačiai Contessai, bet eik, Ina: Ką, po velnių, tai reiškia? Pinot grigio yra sausas, bet taip pat ir sauvignon blanc. Ką duoda?
Maisto gaminimas su vynu gali būti visiškai painus. Nors jums gali kilti pagunda paimti viską, kas pakabinta šaldytuvo gale, iš tikrųjų tai daro nesvarbu, kokį butelį pasirinksite – tam tikru mastu. Mes paprašėme trijų maisto profesionalų (tarp jų someljė meistro, virėjo ir mitybos direktoriaus) visiems laikams išsiaiškinti, kaip išsirinkti geriausią baltąjį vyną gaminimui.
1. Rinkitės didelio rūgštingumo ir lengvo vaisių skonio baltąjį vyną
Celine Beitchman , Kulinarinio ugdymo instituto mitybos direktorė, gaminimui siūlo lengvą ir vidutinio kietumo baltą. Nebent gaminate saldų patiekalą, rinkitės mažai alkoholio turintį vyną, kurio rūgštingumas yra šviežias su trupučiu vaisių ant nosies. Jos du pasirinkimai? Pinot grigio iš Italijos arba sauvignon blanc iš beveik bet kurios vietos, išskyrus Australiją ar Naująją Zelandiją, kur vaisių skonis linkęs į atogrąžų. (Atogrąžų vištienos Marbella tikrai ne tai, ko renkatės, tiesa?) Kažkas su citrusinėmis natomis ir daug ryškios rūgšties pagyvins jūsų patiekalą.
Meistras someljė Devonas Broglie, pasaulinis gėrimų pirkėjas iš Whole Foods Market, sutinka: patiekalams, kurių receptas reikalauja „sauso“ baltojo vyno, ieškokite vynų (ir baltųjų, ir raudonųjų), kurių rūgštingumas yra traškus ir alkoholis yra saikingas. Jis rekomenduoja vengti sodresnių, sodrių vynų ir ąžuolui brandintų vynų (pvz., ąžuolinio Chardonnay), nes jie linkę užvaldyti maistą.
Jei tu yra Jei norite paragauti saldaus patiekalo, išbandykite rislingą, siūlo Carlosas Calderonas, prekės ženklo šefas Šiaurės Italija . Ir jei šiam saldžiam patiekalui reikia šiek tiek ko nors, kad jį subalansuotų, tada tiktų sausas Chardonnay - tiesiog ieškokite tokio, kuris nėra ąžuolas.
2. Rinkitės vyną su nedideliu ar vidutinio alkoholio kiekiu
Daugumoje receptų vynas pakeičia rūgštį, pridedant subtilių, niuansuotų skonių. Jūs nenorite mesti svaigalų bombos į mišinį arba rizikuosite, kad viskas bus kaip alkoholio skonis. Daugumoje receptų, kuriuose reikalaujama baltojo vyno, tikslas yra išvirti alkoholį, sako Beitchman, todėl skonis išryškėja. Šviesesnio kūno baltieji paprastai turi mažesnę ABV. Ieškokite 10–12 procentų butelių, pavyzdžiui, pinot grigio.
3. Pagalvokite: tai, kas auga kartu, dera
Kai įmanoma, mėgstu galvoti taip pat, kaip ir derinant maistą su vynu geriant, sako Beitchman. Sužinokite, iš kur atsirado vynas ir iš kokių maisto produktų auga vynas. Šie skoniai turi natūralų giminingumą, nesvarbu, ar valgote, gurkšnojate, ar gaminate juos kartu.
4. Venkite gaminti vynus – ir tikrai brangūs buteliai
Jei jo negertumėte, negaminkite su juo. Aš rekomenduoju pirkti vynus maisto ruošimui iš vyno skyriaus bakalėjos ar alkoholinių gėrimų parduotuvėje, o ne iš įprasto bakalėjos koridoriaus, sako Broglie, nes vynuose, pažymėtuose pavadinimu „valgymo vynas“, paprastai pridedama tona druskos.
Tačiau tai nereiškia, kad už troškintą vištieną turite nusipirkti 100 USD butelį. Beitchmanas mums sako, kad geriausi vynai yra nebrangūs, tačiau tai nėra tas pats, kas pigus. Vartokite ką nors mažiau nei 15 USD už butelį ir idealiu atveju tai, ką mėgstate (arba mėgavotės) gerti. Jei kyla abejonių, visada galite paprašyti vyno parduotuvės pardavėjo, kad jis nurodytų teisinga kryptimi.
Receptas paprastai reikalauja ne daugiau nei puodelio vyno, todėl mėgstu pasirinkti gerą, vidutinės kainos (8–12 USD) butelį itališko pinot grigio arba prancūziško ar čilietiško sauvignon blanc, sako Broglie. Tokiu būdu galiu be kaltės supilti į puodą ir mėgautis stikline ar dviem, kol jis verda.
Jei neseniai atidarėte butelį ir turite pakankamai vyno likučių, kuriuos galite naudoti savo recepte, būtinai sunaudokite jį; atliksite dvigubą pareigą išvengdami maisto švaistymo. Beitchmanas taip pat siūlo sudėti kelių butelių likučius į vieną talpyklą, skirtą bendram vynui gaminti – tiesiog būtinai pažymėkite savo mišinį, kad jis netyčia neišpiltų į taurę!
Geriausias baltasis vynas gaminimui: 7 buteliai, kuriuos reikia išbandyti
Wine.com/Nuotrauka: Liz Andrew / Stilius: Erin McDowell1. 2018 m. Domaine Laporte Val De Loire Sauvignon Blanc Le Bouquet
Pirk: 19 USD svetainėje Wine.com
Rekomenduojamas receptas: Cheater's white wine coq au vain
Vivino / nuotrauka: Mark Weinberg / Stilius: Erin McDowell2. 2017 Domaines Schlumberger Pinot Blanc Les Princes Abbes
Pirk: 20 USD „Vivino“.
Rekomenduojamas receptas: Vištiena keptuvėje su abrikosais ir šviežiomis žolelėmis
Wine.com/Quentin Bacon/Cook Like a Pro3. 2018 metų pranašystė Pinot Grigio
Pirk: 12 USD svetainėje Wine.com
Rekomenduojamas receptas: Inos Garten atnaujinta vištiena Marbella
Wine.com/Half Baked Harvest4. 2019 m. Ziobaffa Organic Pinot Grigio
Pirk: 13 USD svetainėje Wine.com
Rekomenduojamas receptas: saldžiųjų bulvių gnocchi žolelių baltojo vyno padaže
Vyno biblioteka / Sarah Copeland / Kiekviena diena yra šeštadienis5. 2018 Ferrandiere Sauvignon Blanc
Pirk: 11 USD Vyno bibliotekoje
Rekomenduojamas receptas: Baltasis rizotas su kukurūzais, morkomis ir lapiniais kopūstais
Vyno biblioteka / Nuotrauka: Liz Andrew / Stilius: Erin McDowell6. 2018 Hugel Pinot Blanc
Pirk: 13 USD Vyno bibliotekoje
Rekomenduojamas receptas: Moules-fritos (garuose virtos midijos ir bulvytės)
Vivino / RYLAND, PETERS IR MAŽOJI / SICILIJOS VIRTUMA7. 2017 Livio Felluga Pinot Grigio
Pirk: 24 USD „Vivino“.
Rekomenduojamas receptas: Troškinta citrininė vištiena
SUSIJĘS: Pasak someljė, geriausias rožinis vynas iki 20 USD, kurį galima gurkšnoti šią vasarą
Šiame straipsnyje pateikiamos kainos ir prieinamumas paskelbus, kurie gali keistis arba skirtis priklausomai nuo vietos.
