Gražiai brandintas ir vertinamas dėl savo sudėtingumo ir turtingumo, balzamikas iš esmės yra puikus acto pasaulio vynas. Deja, produkto pranašumas atsispindi ne tik jūsų gomuryje, bet ir jo kainoje: galite išleisti nemažą centą gerų daiktų buteliui, todėl jei gausite balų, galbūt norėsite jį naudoti taupiai. Be to, kai kurie receptai, kuriems reikalingas balzamikas, gali puikiai derėti su apgavikais, todėl nenusiminkite, jei prieš vakarienę negalite patekti į specializuotą itališką parduotuvę. Jei jums reikia balzaminio acto pakaitalo, kuris tiktų, prieš pradėdami gaminti, perskaitykite šį vadovą ir viskas bus gerai.
Kas yra balzaminis actas?
Tikrasis balzaminis actas yra specialus produktas iš Modenos, Italijoje ir, kaip ir šampanas, jo negalima atskirti nuo geografinio regiono, kuris yra jo protėvių namai. Tiesą sakant, jei žinote istoriją, paralelės su vynu yra labai prasmingos, nes balzamiko ištakos kyla vyno gamybos procese: Modenos vynuogių augintojai šimtmečius rezervavo nefermentuotas vynuogių sultis, kad pagamintų šį aštrų nektarą, o tradicija to nepadarė. nebuvo paliestas.
Tikrasis balzamikas skiriasi nuo kitų actų tuo, kad vynuogių sultys verdamos iki tiršto sirupo ir statinėse brandinamos ilgą laiką – mažiausiai 12 metų. mūsų draugai iš Eataly mums sako . Dėl šio lėto fermentacijos proceso gaunamas tamsus, sodrus actas su švelnaus ir saldaus skonio profiliu. Žinosite, kad jūsų buteliukas yra tikras pasiūlymas, jei ant jo etiketės yra užrašas Aceto Balsamico Tradizionale ir D.O.P. (Denominazione di Origine Protetta) antspaudas, kuris yra Europos Sąjungos sertifikatas, garantuojantis gaminio kokybę ir kilmės vietą. Kitaip tariant, autentiškas balzaminis actas pasižymi nepaprastai rafinuotu saldumo ir rūgštingumo balansu, taip pat amžiaus sudėtingumu, todėl jis ypač tinkamas naudoti užpilams, padažams ir marinatams.
Tačiau ne visi balzaminiai actai gaminami tradiciniu būdu. Įperkamesnis variantas yra ieškoti butelių, paženklintų Aceto Balsamico di Modena IGP, Balsamico Condimento ar kita imitacija, kuri buvo brandinta mažiausiai du mėnesius ir kurioje naudojami skonio ir spalvos priedai, imituojantys tradicinių produktų skonį ir tekstūrą.
3 balzamiko acto pakaitalai
Tiesa, kad balzamikas yra brangus skystis kulinarijos pasaulyje, tačiau tai nereiškia, kad jūsų maistas bus pasmerktas be gerų dalykų. Štai trys greiti pataisymai, kuriais galite pasikliauti, kai prireiks balzaminio acto pakaitalo:
1. Vynuogių želė, raudonojo vyno actas ir sojos padažas. Per profesionalus adresu Maisto tinklas , kasinėdami savo sandėliuką, galite gauti puikų balzamiko pakaitalą. Šio apsikeitimo atveju kas 1 ½ šaukštą balzamiko acto galima pakeisti pagal tokią formulę: 1 valgomasis šaukštas raudonojo vyno acto, arbatinis šaukštelis vynuogių želė ir ½ šaukštelis sojos padažo (kad būtų šiek tiek umami skonio). Sutvarkę ingredientus ir proporcijas, viską išplakite, kad gautumėte balzamiko pakaitalą, kurį patvirtino ekspertai.
2. Raudonojo vyno actas ir klevų sirupas. Neturite po ranka vynuogių želė? Nieko didelio. Buvusi maisto mokslininkė ir kulinarijos tinklaraštininkė Jules Clancy sakoma, kad balzamiko actą galite prilyginti raudonojo vyno acto ir klevų sirupo ar medaus deriniui. Tačiau šio pakeitimo proporcijos skiriasi priklausomai nuo taikymo. Salotų padažui ir bendram naudojimui Clancy rekomenduoja 1 dalį saldaus ir lipnaus produkto ir 4 dalių raudonojo vyno acto. Tačiau tais atvejais, kai norite, kad ant patiekalo būtų užtepti balzamiko, jums pravers dosnesnis medaus/klevų sirupo ir raudonojo vyno acto santykis 1:2, kad gautumėte tirštesnę konsistenciją.
3. Balzaminis vinigretas. Jei jūsų šaldytuve yra balzaminio vinigreto, tada jums pasisekė. Parduotuvėje įsigytas balzaminis vinigretas iš esmės yra tik balzaminio acto ir alyvuogių aliejaus mišinys (t. y. padažas, kurį pasigamintumėte namuose, jei po ranka turėtumėte balzamiko), skirtas salotų ruošimui palengvinti. Papildomas alyvuogių aliejus vargu ar sugadins bet kurį receptą... ir dėl to jūsų paruoštas patiekalas gali būti geresnis. Apatinė eilutė: šis pakaitalas padarys viską su minimaliomis pastangomis ir neturės reikšmingos įtakos jūsų valgio rezultatui, kai jį santykiu 1:1 pakeisite autentišku ir be priedų balzamiko actu.
SUSIJĘS: Koks yra geriausias citrinų sulčių pakaitalas? Turime 7 skanių idėjų
