Kas yra riešutinis, traškus, šiek tiek saldus, natūraliai be glitimo ir kupinas maistinių medžiagų? Migdolų miltai yra ką. Miltai be grūdų yra universalūs ir lengvai naudojami jūsų virtuvėje, tačiau juos taip pat gali būti brangu nusipirkti parduotuvėje. (Womp, womp.) Štai dėl ko mes čia. Nesvarbu, ar norite pakeisti receptą be glitimo, ar tiesiog smalsu, ką, po velnių, galite padaryti su šiais produktais, mes tiksliai suskirstysime, kaip pasigaminti migdolų miltų namuose ir kodėl turėtumėte nerimauti. pirma vieta.
SUSIJĘS: 15 Paleo duonos be grūdų receptų, kurių skonis kaip tikras
Kaip pasigaminti migdolų miltų namuose 3 žingsniais:
Jums pasisekė, kad namuose išplakti šviežią migdolų miltų partiją yra gana paprasta. Viskas, ko jums reikės, tai virtuvės kombainas su peiliuku (arba maišytuvas), mentelės ir puodelio blanširuotų migdolų. Galite naudoti bet kokio tipo migdolus – nesmulkintus, griežinėliais arba griežinėliais – tol, kol jie jau blanširuoti, tačiau pradedant nuo griežinėlių ar skeveldrų, ilgainiui bus mažiau darbo.
- Į virtuvinio kombaino dubenį su peiliuku įdėkite vieną puodelį migdolų.
- Migdolus pulsuokite kas sekundę maždaug minutę, sustodami maždaug kas dešimt sekundžių, kad nubrauktumėte dubens šonus. Tai užtikrins, kad migdolai bus sumalti tolygiai, o migdolų miltai nepavirs migdolų sviestu (tai skanu, bet tikrai ne tai, ko mes čia norime).
- Laikykite gerai uždarytame inde vėsioje, tamsioje vietoje, kad migdolų miltai išsilaikytų iki vienerių metų (arba net ilgiau šaldytuve).
čia : Maždaug po minutės turėsite naminių migdolų miltų be glitimo partiją, kurią galėsite naudoti laisvalaikiu. Jei nesate tikri, nuo ko pradėti, gal pasiūlytume pradėti nuo šios valgomos šokoladinių sausainių tešlos arba šių kąsnio dydžio migdolinių aviečių pyragaičių? Jei mėgstate klasiką, visada rasite Sarah Copeland šokoladinių sausainių, skirtų šiuolaikiniams laikams, o jei trokštate pusryčių, šių be glitimo migdolų miltų blynų. Ir nepamirškite karamelinio migdolų pyrago – gerai, gerai, supratote.
Dabar grįžkime šiek tiek atgal...
Kas yra migdolų miltai? Ar tai tas pats, kas migdolų miltai?
Pasirodo, migdolų miltai iš tikrųjų nėra miltai. Tai tik populiarus kvietinių miltų sudedamųjų dalių pakaitalas, todėl ir pavadinimas. Migdolų miltai gaminami sumalant nesmulkintus blanširuotus migdolus (dar vadinamus migdolus, kurie buvo greitai išvirti vandenyje, kad pašalintų odelę) į smulkius miltelius. Tada milteliai sijojami, kad būtų užtikrinta, kad joje nėra gumulėlių ar didelių migdolų gabalėlių ir jos tekstūra yra vienoda.
Migdolų miltai ir migdolų miltai yra panašūs, bet *techniškai* nėra vienodi. Migdolų miltai gaminami apdorojant (arba sumalant) žalius, nesūdytus migdolus su odelėmis įjungta , o migdolų miltai gaminami apdorojant blanširuotus migdolus – dar vadinamus migdolais su pašalinta odele. Dažniausiai jie gali būti naudojami pakaitomis (ir kartais taip pat bus ženklinami pakaitomis), nors migdolų miltai paprastai būna rupesnės tekstūros nei migdolų miltų. Tada taip pat yra super smulkus migdolų miltų, kurie, jūs atspėjote, sumalti iki itin smulkios tekstūros. Jei esate sumišęs, nesijaudinkite. Kol sudedamųjų dalių sąraše nurodomi migdolai ir nieko daugiau, jie visi yra vienodi, skirtingos tekstūros ingredientai.
O ar migdolų miltai jums geriau nei įprasti kvietiniai?
Pakalbėkime apie maistines etiketes: lyginant su įprastais universaliais miltais, migdolų miltuose yra mažiau angliavandenių, jų glikemijos indeksas yra mažesnis, o jų maistinė vertė yra tokia pati, kaip ir migdolai. Tai reiškia, kad tai geras vitamino E (antioksidanto, galinčio apsisaugoti nuo vėžio), magnio (galinčio sumažinti kraujospūdį ir reguliuoti cukraus kiekį kraujyje) šaltinis, jau nekalbant apie kalcį, manganą, baltymus, ląstelieną ir sveikuosius riebalus. Nustatyta, kad migdolų miltai pagerina odos sveikatą ir plaukų bei nagų augimą. Nepamirškite, kad jis taip pat natūraliai be glitimo, taip pat tinka Paleo, keto ir Whole30 dietai. Kai kurie tyrimai, pvz šitas netgi rodo, kad migdolai (taigi ir migdolų miltai) gali sumažinti cholesterolio kiekį ir kovoti su uždegimu.
Dviejų šaukštų migdolų miltų porcijoje yra 80 kalorijų, 5 gramai riebalų, 5 gramai angliavandenių, 4 gramai baltymų, 1 gramas cukraus ir 1 gramas skaidulų, palyginti su 55 kalorijų, 0 gramų riebalų, 12 gramų. angliavandenių, 2 gramai baltymų, 0 gramų cukraus ir 0 gramų skaidulų dviejuose šaukštuose universalių miltų. Taigi, nors taip, migdolų miltai turi daugiau kalorijų vienoje porcijoje, taip yra todėl, kad juose yra daugiau riebalų (ir juose taip pat yra daugiau naudingų dalykų).
Ar galiu naudoti migdolų miltus kaip įprastus?
Deja, tikrai ne. Kadangi kvietiniuose miltuose yra glitimo (baltymo, kuris suteikia struktūrą duonai, sausainiams ir pyragams), migdolų miltai nebus visada dirbti pagal receptą, ypač kai miltai yra vienas iš pagrindinių ingredientų. Kalbant apie kepimą, geriausia rasti receptus, kurie buvo pagaminti iš migdolų miltų. Bet jei recepte nurodytas tik nedidelis miltų kiekis, galbūt galėsite apsikeisti be jokių problemų. Pavyzdžiui, jei recepte reikalaujama tik vieno ar dviejų šaukštų miltų, greičiausiai vietoj jų galite naudoti migdolų miltus. Migdolų miltais galite pakeisti duonos trupinius kotletuose ar kotletuose; blynams, vafliams ir bandeliams suteikti riešutų skonio ir sočios tekstūros; kaip naminių vištienos grynuolių ir žuvies apkepas... sąrašas tęsiasi.
Taigi kodėl gamindamas turėčiau naudoti migdolų miltus?
Be to, kad migdolų miltai yra pilni minėtų maistinių medžiagų, jie yra geras pasirinkimas celiakijai tinkamam kepimui ir virimui, nes juose natūraliai nėra glitimo. Kulinariniu požiūriu migdolų miltai skiriasi nuo kvietinių miltų tekstūros ir skonio: jie yra riešutiniai, šiek tiek saldūs ir šiek tiek traškūs.
Ar pigiau pasigaminti migdolų miltus nei pirkti jau pagamintus?
Nori pasakyti, kad priversi mus atlikti matematiką? Juokauju, draugai. Mes sutrumpinsime skaičius už jus.
Tarkime, bakalėjos parduotuvėje nusiperkate 6 uncijų maišelį blanširuotų, smulkintų migdolų už 4,69 USD. Tai yra apie 1⅓ puodelio ir, žinai, vienas puodelis blanširuotų migdolų duos apie 1¼ puodeliai migdolų miltų... taigi iš šio maišelio išeis apie 1⅔ puodelio migdolų miltų. Tai reiškia, kad jūsų naminiai migdolų miltai kainuos apie 2,83 USD už puodelį. Oho .
Kita vertus, 16 uncijų maišelis Bob's Red Mill migdolų miltai kainuos 12,69 USD ir gausite apie 4 puodelius migdolų miltų. Tai yra 3,18 USD už puodelį.
Taigi, mūsų skaičiavimais, tai puiki žinia! Tai iš tikrųjų yra pigiau pasigaminti migdolų miltų namuose, nei nusipirkti maišelį iš anksto pagamintų produktų. Žinoma, atminkite, kad visa tai priklauso nuo migdolų kainos jūsų pasaulio dalyje – šiame pavyzdyje dirbame su Niujorko kainomis. Norėdami gauti kuo daugiau naudos, rekomenduojame migdolus pirkti dideliais kiekiais, nes paprastai tai yra pigiau (arba galite nekreipti dėmesio į išpardavimus ir nuolaidas).
SUSIJĘS: 6 sveikų baltųjų miltų alternatyvos, kurias būtinai turite išbandyti
