Kada paskutinį kartą atidarėte tą indelį su paprika? Ar ji net jau kvepia paprika, ar tai labiau primena malonų dūmų prieskonių prisiminimą? Nemėgstame jums to laužyti, bet tikriausiai gaminate su blogais prieskoniais. Tiesą sakant, jūsų sandėliukas greičiausiai jų pilnas. Jei kada nors susimąstėte, ar prieskoniai genda? , taip, bet atsakymas yra sudėtingesnis.
Ar prieskoniai sugenda?
Taip, prieskoniai sugenda... savotiškai. Jie nesugenda taip, kaip sugenda pienas ar mėsa, arba dėl to, kad šaldytuvo gale esančioje salsoje šiuo metu po dangčiu auga kažkas baisaus. Jūsų milžiniška 1999 m. granuliuoto česnako purtyklė galėjo sugesti, tačiau joje neaugs pelėsis ar puvimas taip pat, kaip šviežias, greitai gendantis maistas. Kai sakome, kad prieskonis sugedo, reiškia, kad jis prarado savo skonį. Ir be jokio skonio, na, atvirai kalbant, kokia prasmė?
Visi prieskoniai laikui bėgant praranda skonį, ir už tai galima dėkoti deguoniui. Kai prieskonis yra veikiamas deguonies, jis lėtai praranda skonį, kol lieka šešėlis to, kas kažkada buvo geriausia. maltų kmynų savo gyvenimo. Mokslininkai tai vadina oksidacija. Vadiname tai gana liūdna, ypač jei tam kmynui išleidote daug pinigų. Gera nykščio taisyklė? Kuo ilgiau turite prieskonių savo spintelėje, tuo jis bus mažiau skanus.
Ar pasibaigus galiojimo laikui prieskoniai gali susirgti?
Ne, jūsų blogi, liūdni, beskoniai prieskoniai jūsų neapsigins. Štai dalykas: jūsų prieskoniai gali būti blogi, bet iš tikrųjų jie nėra pasibaigęs . Ant buteliuko nurodyta data yra naudinga norint stebėti šviežumą (ir atminkite, kad šviežumas yra lygus skoniui), tačiau techniškai galite naudoti prieskonį, net jei pasibaigęs galiojimo laikas. Kadangi prieskoniai džiovinami, nėra drėgmės, kuri sugadintų. Jie neaugins pelėsių, nepritrauks bakterijų ir nesukels ligos.
Kaip sužinoti, ar pasibaigęs prieskonių galiojimo laikas?
Paragaukite jų! Jei prieskonis vis dar skonis gyvas ir šviežias, naudokite jį (net jei pasibaigęs galiojimo laikas). Tai geriausias būdas sužinoti, ar jūsų prieskoniai sugedo.
Taip pat kartais galite suprasti, kad prieskonis jau pasibaigęs, tiesiog pažvelgus į jį. Seni, oksiduoti prieskoniai bus nešvarios, dulkėtos spalvos ir neturės gyvumo, kurį turėjote juos įsigijus. Nebegalite pasakyti, ar tai kmynų, ar svogūnų milteliai? Išmesk.
Kada reikėtų pakeisti prieskonius?
Tai gali nustebinti, bet norint pasiekti optimalų skonį, maltus prieskonius reikėtų pakeisti po trijų mėnesių. (Trys mėnesiai! Turime prieskonių, kurie yra tokie seni, kad net pirkdami pamirštame.) Visi prieskoniai ilgiau išliks švieži, bet reikėtų pakeisti maždaug po aštuonių mėnesių, ne daugiau kaip dešimt. Kaip jau minėjome, vadovaukitės savo skonio receptoriais. Jei skonis panašus, pakeiskite jį.
Kaip padaryti, kad prieskoniai išsilaikytų ilgiau?
Jei ketinate investuoti į gerus prieskonius (ką turėtumėte), atsiminkite šiuos keturis principus:
vienas. Norėdami gauti geriausią įmanomą skonį, pirkite sveikus prieskonius ir sumalkite juos namuose. (Mums tai patinka KitchenAid prieskonių malūnėlis darbui, bet galite naudoti ir sunkios keptuvės dugną.)
du. Visus prieskonius laikykite sandariuose induose arba stiklainiuose, kurie yra aiškiai paženklinti ir Labiau tikėtina, kad juos naudosite, jei žinote, kas jie yra, tiesa?
3. Kuo kokybiškesnius prieskonius pirksite, tuo jie bus skanesni ir ilgiau. Perkant prieskonius specializuotoje prieskonių parduotuvėje, atsargos pildomos dažniau, o tai prilygsta gaivesniems prieskoniams. (Du iš mūsų mėgstamiausių šaltinių yra Penzeys ir Apmušalas ir statinė .)
Keturi. Nepirkite prieskonių dideliais kiekiais arba tokiu kiekiu, kurio negalėsite paruošti per porą mėnesių. Tai pinigų švaistymas ir jie suges, kol galėsite juos panaudoti. Vietoj to, dažniau pirkite mažais kiekiais.
Netikite mumis? Išimkite tą 20 metų granuliuotą česnaką ir paragaukite jį prieš šviežią stiklainį. Būsime čia visą naktį.
SUSIJĘS: „Urfa Biber“ yra sandėliuko sudedamoji dalis, apie kurią tikriausiai niekada negirdėjote (bet būtinai turėtumėte turėti po ranka)
