Aliejus virtuvėje yra pagrindinis dalykas. Svarbiausia yra naudoti jums ir jūsų šeimos sveikatai tinkamus aliejus. Tai taip pat priklauso nuo jūsų gaminimo būdo, įprastų patiekalų, virtuvės ir panašiai. Taip pat, kaip elgiatės su kepimo aliejumi, ar kaitinate jį virš rūkymo temperatūros, ar visai nekaitinate, ar naudojate aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo, ar šalto spaudimo produktus. Koks kepimo aliejus tinka jums, dabar gali būti naudingas jūsų partneriui arba jūsų šeimos nariams. Tačiau galite pasirinkti geriausius kepimo aliejus pažvelgus į šiuos veiksnius:
Vaizdas: Atskleiskite purslą -
Mononesočiosios riebalų rūgštys (MUFA)
-
Polinesočiosios riebalų rūgštys (PUFA)
-
Dūmų taškai
Dabar pažvelkime į geriausius kepimo aliejus, kuriuos galite pridėti arba pakeisti į savo kasdienybę, kad širdis būtų sveika:
vienas. Alyvuogių aliejus
du. Rapsų aliejus
3. Avokadų aliejus
Keturi. Saulėgrąžų aliejus
5. Graikinių riešutų aliejus
6. Linų sėmenų aliejus
7. Sezamų aliejus
8. DUK:
Alyvuogių aliejus
Vaizdas: Atskleiskite purslą Kulinarijos ekspertai ir mitybos specialistai mano, kad šis aliejus laikomas vienu universaliausių ir sveikiausių kepimo aliejų, kurį galima naudoti. alyvuogių aliejus yra geriausias Jūs galite pasirinkti. Su tokiais variantais kaip virgin ir extra-virgin, o tai reiškia, kad jie nėra rafinuoti, todėl yra aukštos kokybės. Aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejuje yra daug mononesočiųjų riebalų rūgščių ir polinesočiųjų riebalų rūgščių, kurios prisideda prie sveika širdies sveikata . Alyvuogių aliejus paprastai turi žemesnę dūmų temperatūrą, todėl geriausia juos virti ant vidutinės ugnies.
Rapsų aliejus
Vaizdas: Atskleiskite purslą Rapsų aliejus yra saugiausias pasirinkimas tiems, kurie kenčia nuo bet kokių širdies ligų ar cholesterolio. Jis gaunamas iš rapsų, jame yra „gerųjų riebalų“, o ne kituose aliejuose, kurie yra labai rafinuoti ir perdirbti. Jame taip pat nėra cholesterolio ir, tiesą sakant, yra daug vitaminų, tokių kaip E ir K. Tačiau dauguma rapsų aliejai yra labai rafinuoti, todėl jų maistinės vertės mažėja. Tokiu atveju geriausia ieškoti „šalto spaudimo“ rapsų aliejaus. Šviesesnėje pusėje jis turi aukštesnį dūmų tašką, todėl gali būti naudojamas esant aukštesnei temperatūrai.
Avokadų aliejus
Vaizdas: Atskleiskite purslą Avokadai yra naudingi ne tik vaisiams ir gvakamolei, bet ir žinomi dėl kepimo aliejų. Avokadų aliejus turi vieną didžiausių mononesočiųjų riebalų kiekį tarp kitų kepimo aliejų. Nors jo aliejuje nėra vaisių skonio, jis gana garsus patiekalais, kuriuos reikia kepti. Pliusas taškas? Jame itin daug vitamino E – naudinga odai, plaukams, širdžiai ir sveikatai!
Saulėgrąžų aliejus
Vaizdas: Atskleiskite purslą Viename arbatiniame šaukštelyje saulėgrąžų aliejaus yra 28 procentai žmogaus rekomenduojamos paros maistinių medžiagų normos. Dėl to jis yra labai maistingas ir širdį stiprinantis kepimo aliejus. Vėlgi, daug vitamino E, saulėgrąžų aliejus gali būti lanksčiai naudojamas gaminant maistą. Dėl gausaus omega-6 riebalų rūgščių kiekio jis gali būti šiek tiek uždegiminis, todėl į jį reikia atsižvelgti ir mažinant proporcijas.
Graikinių riešutų aliejus
Graikinių riešutų aliejaus rūkymo taškas yra žemas, o tai reiškia, kad jis gana greitai pasieks savo virimo piką, o tai reiškia, kad jis negali būti naudojamas gaminant maistą aukštoje temperatūroje. Tačiau galite naudoti graikinių riešutų kepimo aliejų kaip padažą salotoms, blynams ar net ledams, kaip norite. Jame taip pat yra a sveika pusiausvyra omega-3 ir omega-6 riebalų rūgščių, vadinasi, yra saugus ir priešuždegiminis.Linų sėmenų aliejus
Vaizdas: 123RF Vėlgi, linų sėmenų aliejai netinka kepimui aukštesnėje liepsnoje, todėl gali būti naudojami kitaip. Jų priešuždegiminės ir mažos cholesterolio savybės yra susijusios su geru omega-3 riebalų rūgščių kiekiu. Linų sėmenų aliejų galite naudoti padažui ir kai kuriems gaminiams ant silpnos ugnies.
Sezamų aliejus
Vaizdas: Atskleiskite purslą Sezamų aliejus taip pat yra vienas iš plačiai naudojamų kepimo aliejų. Jis garsėja savo stipriu skoniu. Nors aliejuje gausu mononesočiųjų ir polinesočiųjų riebalų rūgščių, jis neturi išskirtinių maistinių savybių. Dėl aukštesnės dūmų temperatūros jį lengviau naudoti gaminant aukštesnės temperatūros receptus, nesukeliant maiste karščio sukeliamų toksinų.
DUK:
Vaizdas: 123RF K. Kiek aliejų galime naudoti valgomiesiems?
KAM. Indijos maisto saugos ir standartų tarnyba (FSSAI) pranešė „Virgin“. Kokosų aliejus , Kokosų aliejus, medvilnės sėmenų aliejus, žemės riešutų aliejus, sėmenų aliejus, mahua aliejus, rapsų aliejus garstyčių aliejus (Sarson ka tel), rapsų arba garstyčių aliejus - mažai eruko rūgšties, alyvuogių aliejus, alyvuogių išspaudų aliejus, grynas alyvuogių aliejus, Pirmo spaudimo alyvuogių aliejus , Įprastas pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus, rafinuotas alyvuogių aliejus, rafinuotas alyvuogių išspaudų aliejus, aguonų aliejus, dygminų sėklų aliejus (uogų katelis), dygminų sėklų aliejus (didelė oleino rūgštis), taramiros aliejus, šilko aliejus (žingelių arba sezamo aliejus), Nigerio sėklos Aliejus (Sargiyakatel), Sojų aliejus, Maise (kukurūzų) aliejus, migdolų aliejus, arbūzų sėklų aliejus, palmių aliejus, palmoleinas, palmių branduolių aliejus, saulėgrąžų sėklų aliejus kaip kai kurie valgomieji kepimo aliejai, be pirmiau minėtų.K. Kodėl kasdienėje mityboje būtina vartoti aliejų ir riebalus?
KAM. Pasak FSSAI, aliejai ir riebalai yra gyvybiškai svarbūs norint išlaikyti gerą sveikatą. Jie yra daugiausiai energijos turintys mūsų mitybos komponentai, suteikiantys maždaug devynis kcal/g, o angliavandeniai ir baltymai – tik 4 kcal viename grame. Jie taip pat suteikia substratų, reikalingų biologinėms membranoms gaminti, pavyzdžiui, fosfolipidams ir cholesteroliui, kurie yra gyvybiškai svarbūs ląstelių membranoms, dalyvaujančioms žmogaus metabolizme, gaminti. Aliejai ir riebalai yra riebaluose tirpių vitaminų A, D, E ir K priemonė, taip pat skonio komponentai.K. Kiek aliejaus turėtume suvalgyti?
KAM. Indijoje, rekomenduojama dieta ICMR (2010) gairės dėl bendro riebalų suvartojimo per dieną yra 30 % bendros energijos suvartojimo per dieną. Tai reiškia, kad 30% visos dienos energijos suvartojimo turėtų būti iš dietiniai aliejų šaltiniai ir riebalai.K. Kas yra rafinuotas augalinis aliejus?
Vaizdas: Atskleiskite purslą KAM. Rafinuotas augalinis aliejus – tai bet koks augalinis aliejus, gaunamas ekspresuojant arba ekstrahuojant tirpikliu iš augalinio aliejaus turinčių medžiagų, pašalinus rūgštingumą šarmais, fiziškai rafinuojant arba įvairiais būdais rafinuojant, naudojant leistinus maistinius tirpiklius ir pašalinant dervas naudojant fosforo arba citrinos rūgštį ir bet kurią tinkamą maistiniai fermentai; po to balinimas adsorbentinėmis žemėmis ir (arba) aktyvuota anglimi arba abiem ir dezodoruojamas garais. Jokia kita cheminė medžiaga nenaudojama. Taip pat, parduodant maistinį kepimo aliejų, indo etiketėje turi būti nurodytas augalinio aliejaus, iš kurio pagamintas rafinuotas aliejus, pavadinimas.
K. Ar rafinuoti aliejai yra saugūs sveikatai?
KAM. Taip, visi rafinuoti aliejai, atitinkantys FSSAI standartus, yra saugūs sveikatai. Rafinavimas padidina saugojimo stabilumą. Tačiau geriausia, kur tik įmanoma, ieškoti pirmojo spaudimo arba aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo aliejaus, kad aliejus būtų turtingesnis maistinėmis medžiagomis.Taip pat skaitykite: #IForImmunity – sustiprinkite savo imunitetą su kokosu
