24 paprikų rūšys, kurias turėtų žinoti kiekvienas virėjas (be to, kokiuose patiekaluose jie yra)

Geriausi Vardai Vaikams

Grindys:

Gimimo Data:

Siųsti

Atsiųskite Man El. Paštu Rodyti Svetainėje

Užkandžiaujate paprikomis, mėgstate jalapeño karštį naminėje salsoje ir kada nors skanavote poblanos, bet esate pasiruošę išsišakoti. Geros naujienos: pasaulyje yra apie 4000 čili pipirų veislių, kurių nuolat auginama daugiau. Kad būtų lengviau naršyti aštriame kraštovaizdyje, čia yra 24 paprikų rūšys, kurias reikia žinoti (ir kam jie naudojami).

SUSIJĘS: 15 rūšių pupelių, kurias galima pasigaminti nuo nulio (nes jos tiesiog skanesnės)

1. Paprika

Taip pat vadinama: Saldžiosios paprikos, saldžiosios paprikos

Charakteristikos: Paprika yra didelė, palyginti su kitomis aitriosiomis paprikomis, ir gali būti žalios, geltonos, oranžinės ir raudonos (o kartais ir violetinės) spalvos. Žalios būklės jie nėra visiškai subrendę, todėl jų skonis yra kartaus, tačiau sunokę tampa saldūs. Paprikos nėra aštrios, bet suteikia receptams spalvos ir saldumo (ir puikiai tinka įdaryti).

Scoville šilumos vienetai: 0

2. Bananiniai pipirai

Taip pat vadinama: Geltonasis vaško pipiras

Charakteristikos: Šios vidutinio dydžio paprikos yra aštrios ir švelnios, ryškiai geltonos spalvos (taigi ir pavadinimas). Brandinant jie tampa saldesni ir dažnai patiekiami marinuoti – be to, jie yra puikus vitamino C šaltinis.

Scoville šilumos vienetai: nuo 0 iki 500

3. Piquillo pipirai

Taip pat vadinama: n/a

Charakteristikos: Ispanijos piquilio pipirai yra saldūs be jokio karščio, kaip ir paprikos. Jie dažniausiai patiekiami skrudinti, nulupti ir supilti į aliejų, kaip tapas arba su mėsa, jūros gėrybėmis ir sūriu.

Scoville šilumos vienetai: nuo 0 iki 500

4. Friggitello pipirai

Taip pat vadinama: Saldieji itališki pipirai, pepperoncini (JAV)

Charakteristikos: Šios ryškiai geltonos paprikos, kilusios iš Italijos, yra tik šiek tiek aštresnės už papriką, šiek tiek kartaus skonio. Jie dažnai marinuojami ir parduodami stiklainiuose, o Jungtinėse Amerikos Valstijose žinomi kaip pepperoncini (nors Italijoje tai yra kitokių, aštresnių pipirų pavadinimas).

Scoville šilumos vienetai: nuo 100 iki 500

5. Vyšnių pipirai

Taip pat vadinama: Pipirai, pipirai

Charakteristikos: Nors pimiento ispaniškai reiškia pipirus, angliškai kalbančiose šalyse jis reiškia širdies formos vyšnių pipirus. Švelniai aštrus, naudojamas pimento sūryje ir dažnai parduodamas marinuotas stiklainiuose. Tai taip pat yra Sirakūzų, Niujorko valstijos, makaronų patiekalo ingredientas, vištienos rigiai .

Scoville šilumos vienetai: nuo 100 iki 500

6. Shishito pipirai

Taip pat vadinama: Shishitōgarashi, kkwari-gochu, maltos vyšnios pipirai

Charakteristikos: Šios Rytų Azijos paprikos paprastai skinamos dar žalios, o jų skonis yra šiek tiek kartokas ir švelnus karštis – pagal statistiką, viena iš dešimties šišito pipirų yra aštri. Jie dažnai patiekiami apanglėję arba supūslę, bet gali būti valgomi ir žali.

Scoville šilumos vienetai: nuo 100 iki 1000

7. Perinti pipirus

Taip pat vadinama: Naujoji Meksika, Čilė

Charakteristikos: Hatch pipirai yra Naujosios Meksikos čili rūšis, ir jie yra pagrindinis regiono produktas. Jie šiek tiek aštrūs kaip svogūnai, subtilaus aštrumo ir dūmo skonio. Hatch čiliukai auginami Hatch Valley – regione, besitęsiančiame palei Rio Grande upę, ir yra labai paklausūs dėl savo kokybės ir skonio.

Scoville šilumos vienetai: nuo 0 iki 100 000

8. Anaheim Peppers

Taip pat vadinama: Naujoji Meksika, Čilė

Charakteristikos: Anaheimo pipirai yra Naujosios Meksikos pipirų rūšis, tačiau jie auginami už Naujosios Meksikos ribų. Jie ne tokie aštrūs kaip, tarkime, habanero, bet aštresni už papriką. Bakalėjos parduotuvėje juos dažnai pamatysite kaip konservuotas žaliąsias arba džiovintas raudonąsias paprikas.

Scoville šilumos vienetai: nuo 500 iki 2500

9. Čilakos pipirai

Taip pat vadinama: Pasilla (džiovinus)

Charakteristikos: Šie raukšlėti čili pipirai yra tik šiek tiek aštrūs, slyvų skonio ir juodos spalvos minkštimo. Džiovintos formos dažnai derinamos su vaisiais padažams gaminti.

Scoville šilumos vienetai: nuo 1 000 iki 3 999

10. Poblano pipirai

Taip pat vadinama: Plotis (džiovinus)

Charakteristikos: Šios didelės žaliosios paprikos yra kilusios iš Pueblos, Meksikos, ir nors jos yra gana švelnios (ypač neprinokusios), bręsdamos įkaista. Poblanos dažnai skrudinamos ir įdaromos arba dedamos į molinius padažus.

Scoville šilumos vienetai: nuo 1000 iki 5000

11. Vengrijos vaško pipirai

Taip pat vadinama: Karštieji geltonieji pipirai

Charakteristikos: Vengrijos vaško pipirai dėl savo išvaizdos lengvai supainiojami su bananiniais pipirais, tačiau jų skonis daug aštresnis. Dėl šilumos ir gėlių aromato jie yra tokie pat svarbūs vengrų virtuvėje kaip ir paprika (kurios jie dažnai naudojami gaminti).

Scoville šilumos vienetai: nuo 1 000 iki 15 000

12. Mirasol pipirai

Taip pat vadinama: Guajillo (džiovintas)

Charakteristikos: Iš Meksikos kilę švelniai aštrūs mirasolio pipirai dažniausiai randami džiovinti kaip guajillo pipirai ir gali būti naudojami marinatuose, trintuvėse ir salsose. Žalios jų skonis aštrokas ir vaisinis, tačiau išdžiovintos tampa sodresnės.

Scoville šilumos vienetai: nuo 2500 iki 5000

13. Fresno pipirai

Taip pat vadinama: n/a

Charakteristikos: Šis Anaheimo ir Hačo pipirų giminaitis yra Naujojoje Meksikoje, tačiau auga visoje Kalifornijoje. Neprinokęs jis yra žalias, bet bręsdamas pasikeis į oranžinę ir raudoną, o minkštimo ir odelės santykis yra didelis, todėl jį galima įdaryti. Raudonieji Fresnos yra mažiau kvapnūs ir aštresni nei jalapenos, todėl jie tinka, kai norite patiekalą pagyvinti.

Scoville šilumos vienetai: 2500–10 000

14. Jalapeño pipirai

Taip pat vadinama: Chipotle (džiovinus dūmuose)

Charakteristikos: Jalapeño pipiras yra meksikietiškas čili, kuris nuskintas nuo vynmedžio, kai jis dar žalias (nors sunokdamas pasidarys raudonas). Dažniausiai naudojamos salsose, jos aštrios, bet ne taip pat aštrus, su subtiliu vaisių skoniu. (Mūsų nuomone, tai taip pat puikiai tinka pagyvinti Mac ir sūrį.)

Scoville šilumos vienetai: nuo 3500 iki 8000

15. Serano pipirai

Taip pat vadinama: n/a

Charakteristikos: Šios mažytės paprikos yra aštresnės nei jalapeño, jos gali būti labai stiprios. Jie paplitę meksikiečių virtuvėje (kur jie kilę) ir puikiai papildo salsą dėl savo mėsingumo.

Scoville šilumos vienetai: nuo 10 000 iki 23 000

16. Kajeno pipirai

Taip pat vadinama: Pirštų čili

Charakteristikos: Tikriausiai geriausiai žinote šį aštrų raudonąjį čili džiovintą pavidalą, kuris yra populiarus prieskonis daugelyje virtuvių. Tai yra pagrindinis čili miltelių ingredientas, kuris yra prieskonių mišinys, o ne pati čili.

Scoville šilumos vienetai: nuo 30 000 iki 50 000

17. 'Bird's Eye Peppers'.

Taip pat vadinama: Tailandietiškas čili

Charakteristikos: Šie maži raudoni čili, populiarūs Azijos virtuvėse, yra stebėtinai karšti dėl savo dydžio. Jie naudojami sambalams, padažams, marinatams, keptoms bulvytėms, sriuboms ir salotoms gaminti, galima rasti šviežių arba džiovintų. Nors jie neabejotinai aštrūs, jie taip pat yra vaisiniai... jei galite įveikti karštį.

Scoville šilumos vienetai: nuo 50 000 iki 100 000

18. Peri-Peri

Taip pat vadinama: Piri piri, pili pili, Afrikos paukščio akis

Charakteristikos: Šie portugališki pipirai yra maži, bet galingi ir tikriausiai labiausiai žinomi dėl rūgštaus, aštraus afrikietiško aštraus padažo, kurį jie įpratę gaminti.

Scoville šilumos vienetai: nuo 50 000 iki 175 000

19. Habanero pipirai

Taip pat vadinama: n/a

Charakteristikos: Šie maži oranžiniai pipirai yra žinomi kaip labai aštrūs, tačiau jie taip pat yra kvapnūs ir aromatingi, o dėl gėlių savybių jie tinka karštiems padažams ir salsoms. Jie populiarūs Meksikos Jukatano pusiasalyje, taip pat Karibų jūroje.

Scoville šilumos vienetai: nuo 100 000 iki 350 000

20. Scotch Beanies

Taip pat vadinama: Bonney pipirai, Karibų jūros raudonieji pipirai

Charakteristikos: Nors ir atrodo panašiai, škotiško variklio dangčio negalima painioti su habanero – jis toks pat aštrus, bet saldesnio skonio ir ryškios formos. Jis populiarus Karibų jūros regiono virtuvėje ir yra būtinas pagardinant, o savo pavadinimą gavo iš plokščios škotiškos kepurės (vadinamos tammie), į kurią jis panašus.

Scoville šilumos vienetai: nuo 100 000 iki 350 000

21. Tabasco pipirai

Taip pat vadinama: n/a

Charakteristikos: Šis aštrus pipiras geriausiai žinomas kaip Tabasco aštraus padažo pagrindas. Tai vienintelė čili pipirų rūšis, kurios vidus yra sultingas, o ne sausas, o kadangi visur paplitęs aštrus padažas taip pat turi acto, jis žymiai sumažina jų šilumą.

Scoville šilumos vienetai: nuo 30 000 iki 50 000

22. Pekino pipirai

Taip pat vadinama: Piquín

Charakteristikos: Pequin pipirai yra maži, bet labai aštrūs ir dažniausiai naudojami marinuoti, salsose, padažuose ir actuose – jei kada nors valgėte aštrų Cholula padažą, ragavote pekino pipirą. Be aštrumo, jie taip pat apibūdinami kaip citrusinio ir riešutinio skonio.

Scoville šilumos vienetai: nuo 30 000 iki 60 000

23. Rocoto pipirai

Taip pat vadinama: Plaukuotas pipiras

Charakteristikos: Šios didelės paprikos yra niekšiškos – jos atrodo kaip paprika, bet yra beveik tokios pat aštrios kaip habanero. Jų yra oranžinių, raudonų ir geltonų atspalvių, o viduje yra įspūdingų juodų sėklų. Kadangi jie yra dideli, jie turi daug traškios mėsos ir yra populiariai naudojami salsose.

Scoville šilumos vienetai: nuo 30 000 iki 100 000

24. Ghost Peppers

Taip pat vadinama: Bhut jolokia

Charakteristikos: Netgi šilumos mėgėjai bijo pipirų vaiduoklio, kuris yra 100 kartų aštresnis už jalapeño ir 400 kartų aštresnis už Tabasco padažą. Jis kilęs iš šiaurės rytų Indijos ir retai naudojamas kariui, marinuotiems agurkams ir čatniams gaminti – šiek tiek reikia.

Scoville šilumos vienetai: 1 000 000

SUSIJĘS: 25 skirtingų rūšių uogos (ir kodėl turėtumėte valgyti kiekvieną iš jų)

Jūsų Horoskopas Rytojui

Žinoti

Atsiųskite Man El. Paštu Rodyti Svetainėje