Jei paklausite šefo, kokių ingredientų jis visada turi po ranka, yra didelė tikimybė, kad žuvies padažas pateks į sąrašą. Taigi, kas tiksliai yra žuvies padažas? Šis populiarus azijietiškas pagardas, pagamintas iš fermentuotos žuvies, veikia kaip galingas skonio stipriklis, kurį galima naudoti norint suteikti drąsų umami polėkį įvairiems patiekalams. Kitaip tariant, jei šalia yra žuvies padažo, galite būti tikri, kad gaminimas niekada nebus blankus. Dabar, kai atkreipėme jūsų dėmesį, štai viskas, ką reikia žinoti apie šį stebuklingą ingredientą.
Kas yra žuvies padažas?
Kaip minėta anksčiau, žuvies padažas yra pagardas ir maisto gaminimo ingredientas, pagamintas iš fermentuotos žuvies. Pasak ekspertų, adresu Red Boat (dar žinomas kaip garsiojo žuvies padažo gamintojai) , žuvies padažas pradedamas nuo šviežių ančiuvių, kurie vėliau apibarstomi dideliu kiekiu druskos ir paliekami fermentuotis statinėse mažiausiai 12 mėnesių. Fermentacijos metu žuvis visiškai suyra, o lieka labai sūrus ir aitrus skystis, kuris filtruojamas ir išpilstomas į butelius kaip, kaip atspėjote, žuvies padažą.
Koks žuvies padažo skonis?
Jei nesate įpratę gaminti su šiais produktais, jus gali nustebinti stiprus žuvies padažo aromatas. Panašiai kaip sojos padaže, didelė glutamato koncentracija žuvies padaže lemia stiprų, pikantišką skonį. Tačiau žuvies padažas turi sodresnį ir gilesnį skonį, palyginti su sojos padažu. Be to, dėl ančiuvių pagrindo žuvies padažas taip pat pasižymi sūraus ir aštraus skonio, kuris jį išskiria. Išsinešti? Vos pora lašų šios medžiagos suteiks sudėtingumo ir drąsaus umami skonio viskam – nuo kepimo iki sriubos.
Kas yra geras žuvies padažo pakaitalas?
Primygtinai rekomenduojame viską mesti ir nusipirkti butelį žuvies padažo, bet kai kuriems – pavyzdžiui, veganams, vegetarams ir žmonėms, kurie negalėjo patekti į parduotuvę – tai nėra išeitis. Tokiu atveju jums bus lengviau žinoti, kad yra keli priimtini žuvies padažo pakaitalai.
Jei turite laiko ir noro, išbandykite šį receptą naminis veganiškas žuvies padažas iš „Feasting at Home“, kuris remiasi džiovintais grybais, kad išgautų panašiai koncentruotą umami skonį ir gali būti naudojamas kaip tikrojo daikto pakaitalas santykiu 1:1. Tiems, kuriems reikia paprastesnio keitimo, Maisto pakaitalų Biblija David Joachim sako, kad fermentuotas tofu arba senas geras sojos padažas gali būti naudojamas kaip 1:1 pakaitalai. Galiausiai tiems, kuriems nereikia veganiškos ar vegetariškos alternatyvos, šefas Nigella Lawson pažymi, kad keli lašai Vusterio padažo padės: šiame populiariame pagarde iš tikrųjų yra ančiuvių ir jo skonis labai panašus į žuvies padažą – tik nepersistenkite, nes Vusterio padažas taip pat yra gana stiprus.
Kaip laikyti žuvies padažą
„Red Boat“ darbuotojai rekomenduoja atidarytus butelius atšaldyti ir sunaudoti per metus, kad būtų optimalus šviežumas. Nepaisant to, jie mini, kad tiek atidaryti, tiek neatidaryti buteliai puikiai tiks kambario temperatūroje, todėl žuvies padažą, kuris buvo laikomas tamsiame sandėliuke, naudoti vis tiek saugu. Mūsų pasiūlymas: kitą kartą eidami į parduotuvę nusipirkite du butelius žuvies padažo (dar žinomo kaip skonio padažas) – atidarytą įdėkite į šaldytuvą, o atsarginį buteliuką leiskite pakabinti virtuvės spintelėje.
Kur nusipirkti žuvies padažo
Dabar, kai trokštate išbandyti žuvies padažą savo virtuvėje, tikriausiai galvojate, kur galite nusipirkti tokių dalykų. Geros naujienos: žuvies padažas yra plačiai prieinamas maisto prekių parduotuvių prieskonių koridoriuje arba azijietiškų maisto produktų skyriuje. Žinoma, jūs taip pat galite gauti butelį virėjo pageidaujamo „Red Boat“ pristatymo tiesiai prie jūsų durų – tas pats pasakytina ir apie Kalmarų prekės ženklo žuvies padažas , patikimas pasirinkimas su mažesne kaina.
Kaip naudoti žuvies padažą
Nors dėl aštraus kvapo galite manyti kitaip, pikantiškas umami skonis žuvies padažas iš tikrųjų puikiai dera su įvairiais maisto produktais. Žinoma, šis pagardas puikiai stiprina visų rūšių azijietiškų patiekalų skonį, tačiau jį galima naudoti ir makaronų patiekaluose (pagalvokite: skrudintų pomidorų bucatini ) arba kaip marinatą mėsai, kaip matyti iš šio recepto. citrinžolės kiaulienos kotletai su jakisoba be angliavandenių.
SUSIJĘS: Kaip pakeisti žuvies padažą: 5 paprasti apsikeitimai
