Galbūt apie tai nežinote daug, bet jei esate Pietryčių Azijos virtuvės (pvz., satay ar pad thai) gerbėjas, tuomet tikrai mėgavotės žuvies padažu savo maiste. Kai kas gali apibūdinti mišinį kaip nemalonų kvapą, tačiau niekas, kas nėra susipažinęs su žuvies padažu, neginčijs jo, kaip maisto gaminimo ingrediento, vertės. Kadangi šurmulys aplink šį aštrų ingredientą auga, galite susidurti su receptu, kuriam prireiks šaukštelio šio skysto aukso. Bet jei jūsų virtuvėje nėra jokių pramogų, nesijaudinkite – žuvies padažą galite pakeisti viena iš toliau pateiktų parinkčių (nors galbūt norėsite pasirūpinti tikru daiktu, kai kitą kartą būsite parduotuvėje – daugiau apie tai žemiau).
Kas yra žuvies padažas?
Šis aštrus maisto gaminimo ingredientas, dažniausiai naudojamas Tailando, Indonezijos ir Vietnamo virtuvėse, pasižymi rimtu umami stulbinimu. Ir ar jis kvepia... žuvimi? Tiesą sakant, kvapas yra šiek tiek stiprus, tačiau įdėjus produktus į patiekalą, pirmasis įspūdis ištirpsta žuvyse, o ir lieka svajingas, pikantiškas skanumas. Jei rimtai, žuvies padažas yra gražus dalykas, suteikiantis sūraus, sūraus skonio su subtilia, bet svarbia rūgšta nata, ir vis daugiau žmonių pradeda tai suprasti.
Taigi iš kur atsiranda šis stebuklingas umami skonių balansas? Taip, jūs atspėjote – žuvis. Žuvies padažas gaminamas iš stipriai sūdytų ančiuvių, kurie ilgą laiką paliekami fermentuotis, todėl jų skonis yra aštrus ir sūrus. Nors žuvies padažas yra žinomas kaip pagrindinis Pietryčių Azijos virtuvės patiekalas, jis yra stebėtinai universalus ir daugelis šefų jį giria už sugebėjimą išryškinti kitus sudėtingus patiekalo skonius (kaip šiame skrudintame pomidorų bucatini). Apatinė eilutė: Žuvies padažas populiarėja ne be priežasties, todėl nenustebkite, jei šis ingredientas pradės atsirasti vis daugiau receptų, kuriuos ketinate gaminti namuose. Štai kodėl turėtumėte rimtai apsvarstyti galimybę pasiimti butelį reikalingų daiktų, kad galėtumėte laikyti savo virtuvėje (neatidarytas butelis sandėliuke išsilaikys ilgus metus, o atidarytas butelis šaldytuve gali trukti iki metų).
Geriausi žuvies padažo pakaitalai
Dabar žinote, koks nuostabus yra žuvies padažas, tačiau tai jums nepadės, jei jo neturite arba negalite jo naudoti dėl mitybos apribojimų. Laimei, yra keletas tinkamų žuvies padažo priedų, kurie leis jums tęsti gaminimo planus, įskaitant veganišką pasirinkimą.
1. Aš esu Willow
Sojų padažas yra gana įprastas virtuvės patiekalas, o jei turite po ranka, maisto mokslininkas Jules Clancy iš Akmens sriuba sako, kad galite jį naudoti kaip žuvies padažo pakaitalą bet kuriame recepte. Ji rekomenduoja pradėti nuo mažesnio kiekio sojos padažo nei žuvies padažo ir pridėti daugiau, jei reikia (pabandykite sunaudoti pusę reikiamo kiekio ir eikite toliau). O kad būtų dar geriau, į savo sojų padažą įpilkite žiupsnelį žaliosios citrinos, kad pasiektumėte pageidaujamą sūrumo ir rūgštumo pusiausvyrą.
2. Sojų padažas ir ryžių actas
Pasak apdovanojimus pelniusių maisto tinklaraštininkų ir kulinarinių knygų autorių Pora gamina maistą , geriausias netikras žuvies padažas yra (lygiomis dalimis) sojos padažo ir ryžių acto derinys. Šis dviejų ingredientų pasirinkimas yra panašus į sojos padažo ir laimo derinį, bet dar artimesnis, kurį galima naudoti kaip 1:1 pakaitalą visur, kur reikia žuvies padažo.
3. Worcestershire padažas
Jei neturite nė vieno iš aukščiau išvardytų ingredientų, šef Nigella Lawson siūlo vietoj to pasiekti butelį Vusterio padažo. Pasak Lawsono, šis populiarus pagardas yra pagamintas iš ančiuvių ir tamarindo, todėl skonio profilis yra labai panašus. Tačiau naudokite jį saikingai, įspėja ji. Medžiaga yra tvirta, todėl vos keli lašai padės.
4. Veganiškas sojų padažas
Ieškote veganiškos alternatyvos žuvies padažui? Jums pasisekė: Sylivia Fountaine, virtuvės šefė ir maisto tinklaraštininkė iš „Feasting at Home“, turi receptas kuri priglunda prie umami skonio žuvies padažo... be žuvis. Šis pakaitalas iš esmės yra labai sumažintas grybų sultinys, į kurį įpilama česnako ir sojos. Kai išplaksite, galite jį naudoti kaip 1:1 pakaitalą bet kuriame patiekale, kuriame reikia žuvies padažo.
5. Ančiuviai
Nenuostabu, kad ančiuviai – mažos žuvelės, naudojamos žuvies padažui gaminti – yra tinkamas šio fermentuoto pagardo pakaitalas. Clancy sako, kad galite smulkiai supjaustyti porą ančiuvių ir išmesti juos į karį arba kepti. Šis pakeitimas nėra pirmasis jos pasirinkimas, tačiau jis suteiks sūraus umami skonio, tik be aštraus komponento, kurį ant stalo suteikia žuvies padažas. Norėdami tai padaryti, išbandykite vieną ančiuvių filė šaukštui žuvies padažo ir pakoreguokite pagal skonį.
SUSIJĘS: Koks yra geriausias austrių padažo pakaitalas? Turime 4 skanius (be žuvies) mainus
