Galbūt žinote, kad tahini yra pagrindinė humuso sudedamoji dalis, tačiau šis iš sezamo kilęs pojūtis yra daug daugiau. Tahini padažams ir padažams suteikia riešutiškumo, o desertams – sodrumo (pabandykite į pyrago tešlą įmaišyti porą šaukštų). Taigi, ką daryti, kai jūsų recepte reikalingas šis universalus ingredientas, o jo nerandate? Nesijaudinkite, draugai. Vis tiek galite iškepti dangišką riešutų skonio gurkšnį. Jei jums reikia tahini pakaitalo, turime šešis skanius variantus.
Bet pirmiausia, kas yra tahini?
Pasta, pagaminta iš skrudintų, maltų sezamo sėklų, tahini yra pagrindinis Artimųjų Rytų ir Viduržemio jūros regiono virtuvės patiekalas. Geros kokybės tahini yra malonus skonio receptoriams, pasižymintis subtiliai saldžiu ir riešutiniu skoniu su gerai subalansuotu kartumo kvapu. Tiesą sakant, būtent dėl šio gomurį džiuginančio sudėtingumo ir neįvertinto buvimo tahini pasta sulaukia didelio pagyrų kulinarijos pasaulyje, kur ji naudojama kaip slaptas salotų padažų, mirkymo padažų ir marinatų ingredientas. Nors tai neabejotinai vertinama dėl savo skonio, tahini ant stalo suteikia ne tik išskirtinį skonį: ši pasta taip pat vertinama dėl kreminės, šilkinės tekstūros. Kitaip tariant, tai suteiks jūsų maistui dekadentišką pojūtį – nereikia pieno produktų.
Apatinė eilutė: kai recepte reikalaujama tahini, tai yra todėl, kad jis vaidina svarbų vaidmenį patiekalo skonyje ar tekstūroje, o kartais ir abiem. Peržiūrėkite šį geriausių tahini pakaitalų sąrašą, tada išsirinkite tą, kuris geriausiai atitinka jūsų gaminimo darbotvarkės kriterijus.
1. „Pasidaryk pats“ tahini
Geros naujienos yra tai, kad tahini iš tikrųjų labai paprasta pasigaminti, o naminiai produktai yra geriausias parduotuvėje įsigytos veislės pakaitalas. Norint pasigaminti tahini, tereikia sezamo sėklų ir neutralaus aliejaus. (Sezamų aliejus yra pagrindinis tahini receptų kandidatas, tačiau rapsai taip pat puikiai tiks tais atvejais, kai karaliauja tekstūra ir subtilumas.) Tiesiog ant viryklės lengvai paskrudinkite sezamo sėklas, kol jos taps kvapnios ir auksinės spalvos; tada perkelkite juos į virtuvinį kombainą ir sumaišykite su tiek aliejaus, kad susidarytų vienalytė pasta, kurią būtų galima pilti. Lengvas-žarnus.
2. Saulėgrąžų sėklų sviestas
Atsitiktinai, kad sandėliuke turite saulėgrąžų sviesto, bet ne tahini, jums pasisekė. Tiesiog įmaišykite šiek tiek sezamo aliejaus į tą sėklų sviestą ir gauta pasta bus įtikinama tahini apgavikas tiek tekstūros, tiek skonio atžvilgiu. (Pastaba: jei išplaksite saulėgrąžų sėklas su rapsais, padažas ne visai imituos tahini skonį, bet burnoje bus toks pat pojūtis.) Ar nėra paruošto sėklų sviesto? Jei turite sūrų saulėgrąžų sėklų užkandį, norėdami pasinerti, galite pasigaminti patys, vadovaudamiesi tomis pačiomis instrukcijomis, kurios buvo nurodytos anksčiau, kaip „pasidaryk pats“ tahini.
3. Anakardžių ir migdolų sviestas
Šių užtepėlių kainų etiketė yra šiek tiek kieta, tačiau jie turi švelnų sodrumą, kuris puikiai tinka pakeičiant tahini skonį ir tekstūrą. Kalbant apie skonį, poveikis nėra identiškas: abu šie sviestai suteikia panašų riešutų skonį, tačiau jiems trūksta malonaus tahini kartumo. Be to, anakardžių ir migdolų sviestas gali būti puikus daugelyje receptų, kuriems reikalingas sezamo sėklų pusbrolis.
4. Žemės riešutų sviestas
Tikėtina, kad šis apsikeitimas yra praktiškiausias sprendimas, nes jei nesate alergiškas, jūsų sandėliuke tikriausiai kabo PB. Kaip ir brangesni riešutų sviestai, žemės riešutų sviestas puikiai atlieka savo darbą, suteikdamas šilko švelnumo tekstūrą vietoj tahini. Tačiau skonis stipresnis, todėl jį reikėtų naudoti saikingai, kad būtų panašus į sezamo pastos pojūtį burnoje, ir, jei įmanoma, sumaišyti su sezamų aliejumi, kad skonis būtų geresnis.
5. Graikiškas jogurtas
Tiesa, kai kas bus prarasta, kai tahini pakeisite graikišku jogurtu, bet priklausomai nuo recepto, tai gali būti ne taip jau ir blogai. Ši parinktis netinkama receptams, kuriuose tahini naudojamas saldumui kompensuoti, pavyzdžiui, kai jis užtepamas ant saldžiųjų bulvių arba tepamas ant skrebučio su uogiene. Tačiau daugeliui kitų tikslų (pavyzdžiui, aštriems padažams ir šilkiniam padažui) graikiškas jogurtas yra tirštos ir kreminės konsistencijos, kuri tiksliai atspindi tahini tekstūrą – tik su šiek tiek papildomo skonio.
6. Sezamo aliejus
Kalbant apie marinatus ir salotų padažus, sezamo aliejus gali išgelbėti dieną. Jis gaunamas iš to paties šaltinio kaip ir tahini ir turi labai panašų skonį. Tačiau čia nėra pastos, todėl ji nepasiteisins, kai receptui reikia tekstūros. Tačiau pagal skonį sezamo aliejus yra labai patrauklus. Tačiau kadangi šis pakaitalas yra riebesnis nei tahini, greičiausiai jo reikės mažiau – pradėkite nuo pusės kiekio ir pakoreguokite pagal skonį.
SUSIJĘS: 12 receptų su Tahini, kurie peržengia paprastą senąjį humusą
