Pagaliau tai buvo ta vasara, kai prikepėte ant grotelių kepto kepsnio. Rekvizitas tau. Bet ką daryti, kai orai vėl atšąla ir trokštate vidutiniškai retos filė? Neišsigąskite. Pasirodo, net nereikia naudoti viryklės, kad ją ištrauktumėte. Štai kaip kepti kepsnį orkaitėje (ir tik orkaitė).
Ko Jums prireiks
Štai pagrindiniai dalykai, kurių prireiks norint iškepti žudantį jautienos gabalą orkaitėje arba po broileriu:
- Keptuvė (idealiu atveju ketaus ) storam kepsniui arba kepimo skarda plonesniems gabalams
- Aliejus arba sviestas
- Druska ir šviežiai malti pipirai
- Mėsos termometras
Jei neturite mėsos termometro, esate ne vienas. Prieš per anksti pjaustydami kepsnį, kad patikrintumėte jo iškepimą ir netektų visų skanių sulčių (rimtai, nedarykite to!), apsvarstykite šias alternatyvas. Galite žiūrėti laikrodį (mums patinka naudoti „Omaha Steaks“ kepimo lentelės , kurios sumažina kepimo laiką pagal kepsnio storį, kepimo būdą ir norimą iškepimą) arba pasikliauja senu prisilietimo testu. Tai reiškia, kad ranka patikrinkite, kaip iškeps kepsnys.
Retas kepsnys paspaudus rodomuoju pirštu jausis svyruojantis, minkštas ir šiek tiek suglebęs. Vidutinis kepsnys jaučiasi tvirtas, bet elastingas ir šiek tiek pralenks. Kai kepsnys bus gerai iškeptas, jis jausis visiškai kietas.
Vis dar sutrikęs? Viena vertus, mėsingą plotą po nykščiu naudokite kaip paruošimo matuoklį. Tai, kaip jaučiasi mėsinga sritis, kai delnas yra atviras ir atsipalaidavęs, yra panašus į reto kepsnio jausmą. Sujunkite nykštį ir rodomąjį pirštą, ir ta mėsinga rankos dalis taps šiek tiek tvirtesnė – štai koks yra vidutinio reto kepsnio jausmas. Palieskite vidurinį pirštą ir nykštį kartu, kad pajustumėte vidutinio dydžio kepsnį. Naudokite bevardį pirštą ir nykštį, kad patikrintumėte, ar jie yra vidutiniškai gerai, o rausvuoju - gerai. (Šis tinklaraščio įrašas siūlo a nuotraukų suskirstymas, ką turime omenyje .) Patogu, ar ne?
Kaip iškepti ploną kepsnį orkaitėje
Kalbant apie plonus mėsos gabalus, pavyzdžiui, sijoną ar kepsnį iš šono, geriausias pasirinkimas yra broileriai. Kadangi būna labai karšta, plonų kepsnių net nereikia tyčia kepti, kad iš abiejų pusių susidarytų traški žievelė. Tai taip pat užtruks tik kelias minutes; jei jums patinka retas kepsnys, iš esmės kepsite tik kepsnio išorę, kad vidus greitai nepapilkėtų ir netaptų kramtomas. Štai ką daryti:
1 veiksmas: pašildykite broilerį.
Kol kepsnys pašildomas, išimkite kepsnį iš šaldytuvo ir leiskite jam sušilti iki kambario temperatūros 30–45 minutes. Tai padeda kepsniui vėliau iškepti tolygiai.
2 veiksmas: pagardinkite kepsnį
Padėkite kepsnį ant folija išklotos kepimo skardos ir prieš pagardindami išdžiovinkite. Paprasčiausias derinys yra alyvuogių aliejus, druska ir šviežiai malti juodieji pipirai, tačiau nedvejodami dėkite daugiau žolelių ir prieskonių.
3 veiksmas: įdėkite kepsnį į orkaitę
Kai broileriai įkaista, padėkite kepimo skardą po broileriu kuo arčiau kaitinimo elemento arba ne toliau kaip keturis colius žemiau jo. Po maždaug 5–6 minučių apverskite kepsnį ir leiskite jam toliau virti.
4 veiksmas: išimkite kepsnį iš orkaitės
Geriausias laikas išimti kepsnį yra tada, kai jis yra maždaug penkiais laipsniais žemesnis už norimo paruošimo vidinę temperatūrą: 120–130 °F retam, 140–150 °F vidutiniam arba 160–170 °F gerai iškeptam. (jeigu reikalauji). Jei neturite mėsos termometro, kepsnį išimkite po 3 ar 4 minučių, jei mėgstate retą, arba po 5 minučių, jei norite vidutinio. Taip pat galite atsiremti į lietimo testą.
5 veiksmas: pailsėkite kepsnį
Padėkite kepsnį ant pjaustymo lentos, lėkštės ar serviravimo lėkštės. Leiskite jam pailsėti 5–10 minučių prieš patiekdami arba pjaustydami prieš grūdus. Per anksti supjaustyti = kramtomoji, kieta mėsa. Leisdami jam nusistovėti, jo sultys gali persiskirstyti ir gaunamas itin skanus kepsnys.
Kaip iškepti storą kepsnį orkaitėje
Pasimatymų vakarą, uošvių apsilankymą ar bet kokią prabangią vakarienę, stori kirpimai yra lengviausias būdas atrodyti kaip tikras gurmanas prieš svečius. Pagalvokite apie ribeye, porterhouse, filet mignon ir panašius dalykus. Kadangi bakalėjos parduotuvėje greičiausiai išleisite šiek tiek daugiau šioms iškarpoms, norėsite įsitikinti, kad neperkepsite visų tų papildomų dolerių.
1 veiksmas: įkaitinkite orkaitę iki 400 ° F
Kol kepsnys pašildomas, išimkite kepsnį iš šaldytuvo ir leiskite jam sušilti iki kambario temperatūros 30–45 minutes. Tai padeda kepsniui iškepti tolygiai.
2 veiksmas: įkaitinkite keptuvę
Keptuvę, kurioje ruošiatės gaminti, dėkite į orkaitę, kol ji įkais, kad įkaistų. Tai yra raktas į gerą, traškų apkepimą iš abiejų storo kepsnio pusių neįjungiant viryklės.
3 veiksmas: pagardinkite kepsnį
Pirmiausia išdžiovinkite. Paprasčiausias derinys yra alyvuogių aliejus, druska ir šviežiai malti juodieji pipirai, tačiau nedvejodami dėkite daugiau žolelių ir prieskonių.
4 veiksmas: apkepkite kepsnį
Kai orkaitė įkaista ir kepsnys kambario temperatūros, laikas apkepti. Atsargiai išimkite keptuvę iš orkaitės ir sudėkite į ją kepsnį. Leiskite kepti, kol dugnas tamsus ir apdegs, maždaug 2–3 minutes.
5 veiksmas: apverskite kepsnį
Apverskite kepsnį, kad apskrustų kita pusė. Grąžinkite keptuvę į orkaitę. Nedvejodami užpilkite kepsnį trupučiu ar dviem sviesto.
6 veiksmas: išimkite kepsnį iš orkaitės
Geriausias laikas išimti kepsnį yra tada, kai jis yra maždaug penkiais laipsniais žemesnis už norimo paruošimo vidinę temperatūrą: 120–130 °F retam, 140–150 °F vidutiniam arba 160–170 °F gerai iškeptam. (jeigu reikalauji). Jei neturite mėsos termometro, išimkite jį po 9–11 minučių, jei mėgstate retą kepsnį, po 13–16 minučių, jei kepsnys yra labai iškeptas, arba po 20–24 minučių, jei kepsnys gerai iškepęs, darant prielaidą, kad jūsų kepsnys yra 1½ colių storio. Tai užtruks keliomis minutėmis ilgiau, jei jūsų kepsnys bus storesnis (žr sukčiavimo lapas pagalbos). Taip pat galite naudoti minėtą lietimo testą.
7 veiksmas: pailsėkite kepsnį
Padėkite kepsnį ant pjaustymo lentos, lėkštės ar serviravimo lėkštės. Prieš patiekdami arba pjaustydami ant grūdų, leiskite jam pailsėti 5–10 minučių, kad jis nebūtų per daug kramtomas ar kietas. Leisdami jam nusistovėti, jo sultys gali persiskirstyti ir gaunamas itin skanus kepsnys.
O kaip su virykle?
Mes visada norime pereiti nuo nulio iki kepsnio per kuo mažiau žingsnių (ir patiekalų). Tačiau jei esate kietas viryklės paviršius ir kepdami jį įkaitintoje keptuvėje orkaitėje jums nepavyks, kepsnį apkepkite taip, kaip įprastai ant viryklės. Jei norite apkepti prieš kepant orkaitėje, įkaitinkite keptuvę ant vidutinės-stiprios ugnies su minimaliu aliejaus sluoksniu ir apkepkite kepsnį iš visų pusių (net ir iš plonų pusių, kurios kitu atveju tiesiogiai nesusilies su keptuve. ). Tačiau prieš tai darydami pabandykime įtikinti, kad kepsnį apkepkite *po to, kai* jis išeis iš orkaitės.
Išgirskite mus: atvirkštinio skrudinimo metodas geriausiai tinka kepsniams, kurie yra bent 1½ iki 2 colių storio arba riebūs kepsniai, pavyzdžiui, ribeye arba wagyu jautiena. Kadangi mėsa lėtai pakyla, skrudinant ją orkaitėje prieš skrudinant, jūs turite visiška kontrolė virš mėsos temperatūros ir iškepimo. Apdailinant keptuvėje susidaro seiles verta suanglėjusi pluta.
Norėdami tai padaryti, pradėkite įkaitindami orkaitę iki 250 ° F. Kepkite kepsnį tol, kol jo vidinė temperatūra bus 10 laipsnių žemesnė nei siekiate. Keptuvėje ant stiprios ugnies įkaitinkite aliejų. Kai tik pritrūks rūkymo, kepsnelius apkepkite keptuvėje maždaug po 1 minutę iš kiekvienos pusės. Kai kepsnys pailsės, jis yra paruoštas valgyti.
Pasiruošę gaminti? Štai septyni kepsnių receptai, kuriuos mėgstame ruošti orkaitėje, ant grotelių ir ne tik.
- 15 minučių keptas pipirų kepsnys
- Ant grotelių keptas šoninis kepsnys su citrinų ir žolelių padažu
- Kepsninis kepsnys su šparagais ir bulvėmis
- Kepsnių iešmeliai su Chimichurri padažu
- Keto kepsnys ir mėlynojo sūrio salotos vienam
- Šoniniai kepsnių tacos su agurkų salsa
- Vienos keptuvės kepsnys su burokėliais ir traškiais kopūstais
SUSIJĘS: Kaip kepti kepsnį kaip profesionalus
PureWow gali uždirbti kompensaciją per šioje istorijoje esančias filialo nuorodas.
