Jūsų kaimynas dalijasi šokoladinių sausainių partija, ir jie yra nuostabūs. kokia jų paslaptis? Rudas sviestas, jie tau sako. Viskam, prie ko prisiliečia, suteikia riešutų, skrudintą skonį ir stebuklingai pagerina saldžių ir pikantiškų patiekalų receptus. Trumpai tariant, tai skystas auksas... ir jį stebėtinai lengva pagaminti. Štai kaip kepti sviestą, kad būtų geriau iškepti, virti ir viskas tarp jų.
Kas yra rudasis sviestas?
Jūs žinote, kad sviestas yra riebalai ir kad jis gaminamas plakant grietinėlę. Bet ar žinojote, kad jį lydant išsiskiria sviesto riebalai, pieno sausosios medžiagos ir vandens kiekis? Kol sviestas verda, skystis išgaruoja, o pieno kietosios dalelės kyla į paviršių. Nustojus putoti ir burbuliuoti, pieno kietosios medžiagos nugrimzti į keptuvės dugną ir pradėti ruduoti, pagal Sally kepimo priklausomybė . Kai pieno kietosios dalelės karamelizuosis skystuose riebaluose, bumas: Jūs turite rudą sviestą.
Rudas sviestas daro stebuklus desertų receptuose, jūros gėrybių patiekaluose, makaronų padažuose ir ne tik. Viskam, ką įdėsite, jis suteikia šilkinės tekstūros ir šiek tiek riešutų skonio ir užtrunka vos kelias minutes. Galite kepti tik tiek sviesto, kiek reikia pagal receptą, arba vienu metu kepti visas lazdeles, kad galėtumėte naudoti ateityje. Tiesiog laikykite jį šaldytuvas ir naudokite nepasibaigus pradiniam galiojimo laikui arba užšaldykite ledukų formelėse būsimiems patiekalams.
Kaip ruduoti sviestą
Tereikia sviesto, keptuvės ar keptuvės ir budrios akies. Rudintas sviestas gali akimirksniu virsti pridegusiu sviestu, todėl nenutolkite nuo viryklės. Kuo mažiau sviesto naudosite, tuo greičiau jis paruduos.
Jei galite rinktis iš kelių keptuvių, šviesios spalvos leis geriau stebėti sviestą keičiantis jo spalvai. Sūdytą ir nesūdytą sviestą tinka naudoti; tiesiog nepamirškite atsižvelgti į kitą recepte nurodytą druską, jei naudojate sūdytą. Dabar paruduokime.
1 žingsnis: Sviestą supjaustykite mažesniais gabalėliais, tada sudėkite į keptuvę ant vidutinės ugnies. Švelniai išmaišykite ir pasukite sviestą aplink keptuvę, kad viskas ištirptų tolygiai, maždaug 1–2 minutes.
2 žingsnis: Maišykite sviestą maždaug 4 minutes purslai (tai reiškia, kad vanduo verda ir riebalai šnypščia). Sviestas pradės putoti. Sumažinkite ugnį, jei sviestas kepa per greitai arba per stipriai burbuliuoja.
3 veiksmas: Kai sviestas taps sodriai geltonos putos, leiskite keptuvės dugne esančioms pieno dalelėms paruduoti apie 3–5 minutes. Putos pradės slūgti. Kepant sukamaisiais judesiais maišykite sviestą. Atidžiai stebėkite keptuvę, kad sviestas nesudegtų.
4 veiksmas: Kai rudasis sviestas nustos šnypšti, perkelkite jį į karščiui atsparų dubenį. Jei paliksite jį keptuvėje, jis gali akimirksniu sudegti, net jei nukelsite keptuvę nuo ugnies. Prieš naudodami į dubenį nubraukite nuo keptuvės visus skanius apskrudusius gabaliukus. Sviestas turi būti nuo aukso rudos iki rudos spalvos (priklausomai nuo jūsų pageidavimų) ir kvepėti skrudintu. Dabar jis paruoštas pridėti prie bet kurio recepto, kurio geidžia jūsų širdis.
Pasiruošę gaminti? Štai keletas mūsų mėgstamiausių receptų, kuriems reikalingas rudasis sviestas:
- Skrudintas moliūgas su jogurtu ir svieste pabarstytomis pistacijomis
- Rudos sviestinės šukutės su parmezano rizoto
- Rudos sviesto grybų makaronai
- Makadamijų, rudojo sviesto ir anakardžių sausainių tešla
- Rudas sviestinis pyragas su braškių kompotu
SUSIJĘS: Kas yra išvalytas sviestas? (Ir ar tai geriau nei įprasti dalykai?)
