Šv. Patriko diena visai šalia, įkvepianti sūdytos jautienos ir bulvių vizijas viso pasaulio gurmanų galvose. Bet ar žinojote, kad sūdyta jautiena net nėra tradiciškai airiška? Švęskite su autentiškais patiekalais, kurie iš tikrųjų kilę iš Airijos: nuo purios kolkanonos iki traškios dėžutės iki sielą šildančio avienos troškinio. Čia yra 20 mūsų mėgstamiausių receptų, kuriuos reikia išbandyti.
SUSIJĘS: 18 paprastų, airių įkvėptų receptų, kuriuos galite išbandyti namuose
Cookie ir Kate 1. Kolkanonas
Pirmas maistas, kuris greičiausiai ateina į galvą, kai pagalvoji apie Airiją bulvės – su rimta priežastimi. Bulvė buvo a pagrindinis derlius Airijoje iki XVIII a., nes buvo maistingas, kaloringas ir atsparus įvairiems elementams. 1840-aisiais beveik pusė Airijos gyventojų mityba priklausė tik nuo bulvių. Taigi, nenuostabu, kad kolkanonas – airiška bulvių košė, sumaišyta su kopūstais ar lapiniais kopūstais – yra toks įprastas patiekalas. Mums patinka tai, kad vietoj pieno ar grietinėlės įdedami aštrūs grietinės ir grietinėlės sūrio priedai.
Sally kepimo priklausomybė 2. Airiška sodos duona
Yra daugybė priežasčių mylėti sodos duoną, tačiau dvi pagrindinės yra tai, kad jos nereikia minkyti ir nereikia mielių. Visa tai dėka kepimo soda (Airijoje vadinama duonos soda), kuri pati duoną raugina. Jo išradimas XIX amžiaus pradžioje leido tiems, kurie neturi krosnies, gaminti duoną; jie kepdavo jį ketaus puode ant ugnies. Tradicinė sodos duona buvo gaminama tik iš viso grūdo miltų (todėl gaunamas rudas kepalas, o ne baltas), soda, pasukomis ir druska. Kmynai ir razinos, kurie šiais laikais yra įprasti priedai, tuo metu buvo prabangūs ingredientai, kuriuos tikriausiai išpopuliarino airių imigrantai Amerikoje. Nesvarbu, kaip kepate savo, būtinai sutepkite jį sviestu.
Aš esu maisto tinklaraštis 3. Dėžutė
Jūs ir bulvių latkes jau seniai, bet ar girdėjote apie šį airišką bulvinį blyną? Jis gaminamas iš trintų ir tarkuotų bulvių, tada kepamas svieste iki traškumo ir auksinės rudos spalvos, nors galima kepti ir keptuvėje. Taip pat vadinami airiškais bulvių pyragais, dėžutės yra kilusios iš šiaurinių Airijos vidurio regionų ir greičiausiai gavo savo pavadinimą iš airiški žodžiai varganam duonai (arán bocht tí) arba kepyklai (bácús). Patiekite juos kaip garnyrą, o ne trintą ar virtą košę.
Puota namuose 4. Airiškas troškinys
Sveiki, patogus maistas. Airiškas troškinys iš pradžių buvo daržovių ir avienos arba avienos troškinys (skirtingai nuo rudojo troškinio, kuris gaminamas iš jautienos kubeliais). Svogūnai ir bulvės yra misos, o morkos yra populiarios pietų Airija . Į mišinį galima įmesti ir ropių. Jei anksčiau valgėte airišką troškinį, tikėtina, kad jis buvo tirštas ir kreminis, nes buvo pridėta bulvių košės arba miltų, tačiau jį galima paruošti ir kaip sultinį. Mums patinka ši versija, nes ji gerbia O.G. ėrienos mentės ir rifai ant jo, pridedant čiobrelių ir šviežio peletrūno.
szakaly/Getty Images 5. Juodasis pudingas (kraujinė dešra)
Pusryčiai Airijoje yra didžiulis dalykas, o be šios dešros prie stalo jie yra nepilni. Juodasis pudingas gaminamas iš kiaulienos, riebalų ir kraujo bei užpildų, tokių kaip avižiniai dribsniai ar duona. (Airiškas baltas pudingas yra tas pats, atėmus kraują.) Nors kraujinė dešra tradiciškai gaminama apvalkaluose, šis receptas gaminamas tiesiai keptuvėje. Jei nesate per daug įkyrus, užsukite į vietinį mėsininką, kad gautumėte šviežio kiaulės kraujo pagal šį receptą.
Išsaugokite kambarį desertui 6. Kovotis
Anais laikais, katalikai negalėjo penktadieniais valgyti mėsos . Ketvirtadieniais Airijoje buvo valgoma menkė – sluoksniuotas, lėtai troškintas kiaulienos dešros, bulvių, svogūnų ir žievelės (dar žinomas kaip airiško stiliaus šoninė) patiekalas. Patiekalas leido šeimoms sunaudoti visą savaitę likusią mėsos likutį laiku pasninkauti. Coddle dažniausiai asocijuojasi su Dublinu, Airijos sostine. Paruoškite jį dideliame puode su dangčiu (kad ant viršaus esančios dešrelės galėtų garuoti) ir patiekite su duona.
Nuotrauka: Liz Andrew / Stilius: Erin McDowell7. Virti kopūstai
Kaip ir bulvės, kopūstai yra vienas mėgstamiausių Airijos kultūrų dėl savo ekonomiškumo. Nors kopūstai tikriausiai buvo susmulkinti kartu su keliomis sūdytos jautienos plokštelėmis, tradiciškai kopūstai buvo verdami viename puode su airiška šonine, tada susmulkinami ir patiekiami su sviestu. Nors mes visi siekiame autentiškumo, ar galėtume pasiūlyti gaminti šiuos skrudintų kopūstų kepsnius? Jie yra sviestiniai, minkšti ir apibarstyti druska, pipirais ir kmynais.
Gaukite receptą
Išsaugokite kambarį desertui 8. Barmbrack
Ar žinojote, kad Helovino šaknys yra Airijoje? Ji prasidėjo nuo senovės keltų derliaus šventės Samhain, kuri buvo pažymėta šventėmis ir senovinių pilkapių, kurie, kaip manoma, buvo perėjimai į kitą pusę, atidarymas. (P.S. pirmieji žibintai buvo iškirpti iš ropių ir bulvių!). Barmbrack – duona su prieskoniais, pabarstyta džiovintais vaisiais ir įdaryta smulkūs daiktai Manoma, kad tai yra ženklai juos radusiems – tradiciškai buvo gaminami Samhaino šventėms. Duonoje dažniausiai randamas žiedas, simbolizuojantis santuoką, ir moneta, signalizuojanti apie turtus. Nesvarbu, ar ruošiate barmbraką su staigmena viduje, ar ne, apsvarstykite galimybę džiovintus vaisius nakčiai pamirkyti viskyje ar šaltoje arbatoje prieš dedant į tešlą, kad jis būtų putlus ir drėgnas.
Diana Miller / Getty Images 9. Laukas
Kalbant apie Samhainą, šis bulvių košės patiekalas buvo būtinas naktinėse šventėse. Champ yra labai panašus į colcannon, išskyrus tai, kad jis gaminamas su kapotais laiškiniais svogūnais, o ne iš kopūstų ar kopūstų. Daugelyje Airijos vietų būtų pasiūlytas čempionas laumės ir spiritiniai gėrimai Samhaino metu, patiekiami su šaukštu po krūmu, kad juos nuramintų, arba palikti namuose protėviams, kurie buvo perėję. Jis ypač populiarus Ulsterio provincijoje, o kolkanonas labiau paplitęs kitose trijose provincijose.
Nuotrauka: Liz Andrew / Stilius: Erin McDowell10. Piemenų pyragas
Nedaug patiekalų yra tokie šilti ir jaukūs kaip šis keptas mėsos pyragas su storu puriu bulvių košės sluoksniu. Jis yra kiekvieno airių ir amerikiečių užeigos meniu, bet iš tikrųjų jo šaknys britų , nes jis kilęs iš šiaurės Anglijos ir Škotijos avių šalies. Manoma, kad piemens pyragą šeimininkės išrado kaip būdą panaudoti likučius. Patiekalas tradiciškai gaminamas su kubeliais arba malta ėriena, nors daugelyje amerikonizuotų versijų vietoj to naudojama malta jautiena (tai techniškai yra kotedžo pyragas). Mėsa troškinama rudame padaže su svogūnais, morkomis, kartais salierais ir žirneliais. Mūsų „Piemenų pyrago“ žvaigždės – Gineso jautienos troškinys ir aštri ožkos sūrio bulvių košė.
Gaukite receptą
Holgeris Leue / Getty Images 11. Moliuskai
Jūros gėrybių pramonė yra kertinis Airijos ekonomikos akmuo, kuriame dirba beveik 15 000 žmonių aplink šalies pakrantes. Be kokybiškos žuvies, visoje pakrantėje ir žemyne galima rasti vėžiagyvių. Pagalvokite apie krevetes, sraigtus, midijas, moliuskus ir ne tik. Vasaros pabaigoje išnyrančios austrės iš vakarinės pakrantės, be abejo, yra pats puikiausias laimikis. Tiesą sakant, jie yra pagrindinis renginys Golvėjaus tarptautinis austrių ir jūros gėrybių festivalis . 18–19 amžiais austrės buvo pigios ir įprastos. Bėgant metams jų vis mažėjo, todėl tapo brangiu delikatesu. Patiekite juos su kartaus, skrudinto airiško stauto (kaip Gineso), kad atremtų sūrų, sūrų skonį, kaip kad anksčiau buvo daroma baruose ir tavernose.
Albina Kosenko / Getty Images 12. Airiška jūros gėrybių sriuba
Kaip ir vėžiagyviai, žuvies troškinys ir troškinys yra labai populiarūs Airijoje. Daugumoje jų yra grietinėlė (kai kuriuose taip pat yra vynas) ir daugybė žuvų bei vėžiagyvių, pavyzdžiui, krevetės, moliuskai, šukutės, juodadėmės menkės ir polakai. Daugelis jų taip pat apima tam tikras daržoves, pavyzdžiui, porus, bulves ir svogūnus. Tai tikriausiai savaime suprantama, bet skaniausia patiekti su sodos duona arba ruda duona, sutepta svieste.
szakaly/Getty Images 13. Airiškas kepsnys (visi airiški pusryčiai)
Dažniausiai siejama su Ulsteris , airiškas kepsnys – tai sotūs pusryčiai, kuriuos sudaro sodos duona, fadge (mažas bulvių pyragas), kepti kiaušiniai, blynai, dešrelės ir juodas arba baltas pudingas, keptos pupelės, pomidorai ir grybai bei puodelis kavos arba arbata. Pirmą kartą jis buvo išrastas kaip būdas papildyti degalus vienai dienai sunkius ūkio darbus . Nors tai panašu į Angliški pusryčiai , airiškas kepsnys skiriasi dėl dviejų pagrindinių priežasčių: jame niekada nėra keptų bulvių, o juodas arba baltas pudingas yra būtinas.
Foodie Crush 14. Sūdyta jautiena ir kopūstai
Jis netampa autentiškesnis už šią Šv. Pačio dieną, tiesa? Pagalvok dar kartą. Sūdyta jautiena yra ne tradiciškai airiai. Airiškas šoninė ir kopūstai yra daug autentiškesnis derinys, nes jautiena net nebuvo didelė įprastos gėlų kalbos Airijos dietos dalis; karvės buvo naudojamos pienui ir pieno produktams, todėl tapo a šventas turto simbolis , todėl jie buvo žudomi dėl mėsos tik tada, kai buvo per seni dirbti laukus ar gaminti pieną. Britai iš tikrųjų išrado sūdytą jautieną XVII amžiuje, pavadindami ją dėl kukurūzų branduolio dydžio druskos kristalų, naudojamų mėsai sūdyti. Po 1663 ir 1667 m. galvijų įstatymų buvo neteisėta parduoti airių galvijus Anglijoje, o tai pakenkė airių galvijų augintojams. Tačiau mažas druskos mokestis Airijoje galiausiai sukėlė asociaciją su kokybiška sūdyta jautiena.
Turėdama jautienos ir druskos perteklių, Airija eksportavo sūdytą jautieną į Prancūziją ir JAV, nors pati negalėjo to sau leisti. Iki XVIII amžiaus pabaigos pirmosios JAV kolonijos gamino savo sūdytą jautieną, bet sūdytą jautieną, kaip mes žinome šiandien (kuri iš esmės yra žydų sūdyta jautiena, virta su kopūstais ir bulvėmis, dėl to, kad airiai imigrantai pirko Niujorke. jų mėsa beveik išimtinai iš košerinių mėsininkų) labai skiriasi nuo originalios. Nepaisant to, šiais laikais tai svarbiausias Šv. Patriko dienos patiekalas šioje Atlanto pusėje, todėl mėgaukitės bet kuriuo atveju.
freeskyline/Getty Images 15. Airiškas žuvies pyragas
Panašus į piemens pyragą, žuvies pyragas yra kreminis virtos baltos žuvies mišinys, virtas baltame padaže arba čederio sūrio padaže ir užpiltas bulvių koše. Šis patiekalas, taip pat vadinamas žvejo pyragu, datuojamas iki pat XII amžiaus Anglijos, tačiau nuo tada jis visam laikui pateko į Airijos maisto pasaulį. Galima rinktis iš žuvies juodadėmių menkių, lynų, ešerių, lydekų ar menkių, tačiau, jei norite, galite įmesti ir šukučių, krevečių ar kitų vėžiagyvių.
Monkey Business Images / Getty Images 16. Chip Butty
Štai išradingiausias visų laikų sumuštinis. Šio britiško delikateso galima rasti paprastose užkandinėse visoje Airijoje, ir ne paslaptis, kodėl. Tai tiesiog prancūziškas sumuštinis, kuris yra toks pat paprastas kaip duona (gabalėliai arba vyniotinis, kartais su sviestu), aštrūs traškučiai ir pagardai, tokie kaip kečupas, majonezas, salyklo actas ar rudasis padažas. Tai darbininkų klasės patiekalas, kuris suprantama nesenstantis.
Slapukas pavadinimu Desire 17. Airiškas obuolių pyragas
Obuoliai, pagrindinis Airijos kaimo produktas, turėjo daug reikšmės derliaus nuėmimo metu ir Samhain . Ne tik linksmintojai mėgo obuolius ir žaidė „snap apple“ (žaidimas, kai vakarėlio svečiai bando įkąsti ant virvelės kabančio obuolio), bet buvo ir būrimo žaidimas, kurio metu reikėjo kruopščiai nulupti obuolį, kad gautų vieną ilgą. odos gabalas. Jie mėtydavo odą ant peties ir kad ir kokia raidė, kurią oda susidarytų ant žemės, turėjo nuspėti pirmąjį jų būsimo sutuoktinio inicialą. Airiškas obuolių pyragas buvo tradiciškai garuose puode ant atviros ugnies, bet dabar įprastai kepama ketaus keptuvėje. Šią dekadentišką versiją papildo viskio kremo anglaise.
Receptas Tin Eats 18. Trumpas pyragas
Suteiksime kreditą ten, kur reikia mokėti. Šį iš baltojo cukraus, sviesto ir miltų pagamintą biskvitą išrado škotai. Tačiau originalas buvo du kartus kepta viduramžių sausainių duona su mielėmis. Laikui bėgant mielės buvo pakeistos į sviestą, pagrindinį airių ir britų patiekalą, ir taip atsirado trapios tešlos pyragaičiai, kaip žinome šiandien. Trapios tešlos pyragas, pavadintas tiek dėl trumpėjimo, tiek dėl trapios tekstūros (trumpasis reiškia priešingai nei ilgas arba tamprus), neturi raugo – net kepimo miltelių ar sodos. Laikui bėgant jis tapo saldesnis, nes kepėjai pakoregavo proporcijas ir į mišinį įdėjo daugiau cukraus.
Diana Miller / Getty Images 19. Airiškas duonos pudingas
Tikėtina, kad anksčiau valgėte kokį nors duonos pudingą, tačiau airiškas duonos pudingas yra pats skanėstas. Pagaminta iš pasenusios duonos, pieno produktų, kiaušinių ir tam tikrų riebalų, į airišką ir anglišką duonos pudingą taip pat tradiciškai įeina razinos ir serbentai (nors techniškai nebūtini) ir grietinėlė su prieskoniais. Mums patinka šis realus receptas, kuris ištraukia visas stabteles – nuo cinamono ir razinų duonos iki kristalizuoto imbiero iki brendžio.
Druska ir vėjas 20. Airiška kava
Airiška kava neturi būti pernelyg saldi ar girta. Šis kokteilis yra karšta kava, airiškas viskis (kaip Jameson) ir cukrus, užpiltas grietinėle. (Atsiprašau, Baileys.) Taip pat galite pradėti nuo Americano (espreso ir karšto vandens), o ne lašinamos kavos, jei turite espreso kavos aparatą. Kad tai būtų *teisinga*, į juodą kavą supilkite viskį ir bent šaukštelį cukraus ir maišykite, kol cukrus ištirps. Tada švelniai užpilkite grietinėlę ant šaukšto galo, kad ji plūduriuotų ant kokteilio. Šioje Dublino stiliaus versijoje naudojamas tamsiai rudasis cukrus ir reikia greitai sudeginti, bet nepasakysime, jei tik užpilsite plakta grietinėle ir pavadinsite tai diena.
SUSIJĘS: 12 senosios mokyklos airių receptų, kuriuos gamindavo jūsų močiutė
