Mėgstate valgyti makaronus... bet ar žinojote, kad pasirinktų makaronų rūšis yra tokia pat svarbi, kaip ir kuo greičiau patekti į burną? (Ir ne, mes ne tik norime pasakyti, kad mums labiau patinka rigatoni, o ne ziti.) Tradiciniai itališki makaronų patiekalai yra pagrįsti labai moksline padažo + makaronų forma = skanumo lygtimi.du, o padažo rūšis – birus! kreminis! stambus! – iš tikrųjų tai lemia makaronų pasirinkimą. Siekdami padėti jums aprūpinti savo sandėliuką visais būtiniausiais daiktais, sukūrėme 11 makaronų rūšių, kuriuos visada turėtumėte turėti po ranka, kad būtumėte pasiruošę bet kokiam gardžiam padažui, kurį gyvenimas jus užklups.
SUSIJĘS: 9 paprasti makaronų receptai, kuriuos galite pagaminti iš 5 ingredientų
Skaitmeninis menas, Sofia Kraushaar / Getty Images1. Spagečiai
Sakote spagečiai, mes sakome, tikrai universalūs ir visada mūsų sandėliuke. Pavadinimas kilęs iš italų kalbos žodžio, reiškiančio špagatą, ir yra pagrindinis daugelio klasikinių makaronų patiekalų, tokių kaip carbonara, cacio e pepe ir aglio e olio, patiekalas. Jei kada nors matėte sunumeruotas spagečių dėžutes bakalėjos koridoriuje, šie skaičiai nurodo makaronų storį (ir kuo mažesnis skaičius, tuo plonesni spagečiai).
Naudokite jį: Ilgi, ploni makaronai prašosi lengvesnių grietinėlės arba aliejaus padažų, tačiau tinka ir klasikiniai pomidorai. Negalite suklysti su vienos keptuvės spagečiais ir mėsos kukuliais.
Pakeiskite: Angelo plaukai yra kaip spagečiai, bet liesesni; spagečių rigate yra keteros, o bucatini yra storesni ir tuščiaviduriai; visi puikiai pakeičia spagečius.
SUSIJĘS: 12 spagečių receptų, kurių pakanka savaitės vakarams
Skaitmeninis menas, Sofia Kraushaar / Getty Images2. Kamščiatraukis
Cavatappi arba kamščiatraukis iš esmės yra spiralės formos makaronų versija. Tai palyginti naujas makaronų tipas, sukurtas tik aštuntajame dešimtmetyje (ir jį iš tikrųjų išrado Barilla).
Naudokite jį: Rasite cavatappi, dažniausiai naudojamą pomidorų makaronų patiekaluose, ypač su sūriu. Bet mes nesakytume jo išimti iš dėžutės (heh), kaip šiose avokado ir juodųjų pupelių makaronų salotose.
Pakeiskite jį su: Fusilli yra panašiai kamščiatraukis; makaronai turi vamzdelio formą.
Skaitmeninis menas, Sofia Kraushaar / Getty Images3. Makaronai
„Tagliatelle“ reiškia „kirpti“, o ilgos, plokščios juostelės dažnai karpomos rankomis jų gimtajame Emilijos-Romanijos regione. Konsistencija paprastai yra porėta ir šiurkšti, ir nors galite rasti džiovintą, ji ypač skani, kai ji pagaminta švieži.
Naudokite jį: Tradiciškiausias tagliatelle padažų derinys yra Mėsos padažas , bet tiks bet koks mėsos padažas, taip pat kreminiai ir sūrūs padažai.
Pakeiskite jį su: Fettucine yra beveik identiškas, bet šiek tiek siauresnis.
Skaitmeninis menas, Sofia Kraushaar / Getty Images4. Rašikliai
Bene dažniausiai ant kaladėlės esantis makaronas – vamzdiniai makaronai pavadinti tušinuko ar plunksnos vardu, nes jį kuriant buvo siekiama imituoti plunksnakočių formą. Rasite du pagrindinius tipus: sklandžiai (lygus) ir dryžuotas (rieduotas). Dėl vamzdelio formos jis puikiai pritaikomas prie visų rūšių padažų.
Naudokite jį: „Penne“ puikiai tinka biriems, kreminiams padažams ir receptams su smulkiai supjaustytais ingredientais, taip pat įdarytiems ar keptiems patiekalams, tokiems kaip šis. penne su penkiais (arba šešiais) sūriais.
Pakeiskite: Mezze rigatoni yra trumpi ir platesni; paccheri yra itin platus ir lygus.
SUSIJĘS: 17 Penne makaronų receptų, kurių dar nebandėte
Skaitmeninis menas, Sofia Kraushaar / Getty Images5. Makaronai
Ar mačeronai yra tik išgalvotas itališkas žodis, reiškiantis makaronus? Taip, taip yra. Trumpi, vamzdelio formos makaronai būna įvairių formų ir dydžių – kai kurie iš jų yra briaunoti, išlenkti arba suspausti viename gale – priklausomai nuo to, kaip jie buvo išspausti. Mes nesigilinsime į jo etimologiją, nes viskas, ką jums reikia žinoti, yra tai, kad manoma, kad vardas kilęs iš graikiškos šaknies palaimintasis.
Naudokite jį: Kietieji, kreminiai, sūrūs padažai yra danguje gaminami tuščiavidurių mačeronų vidų. Dešimties minučių makaronai ir sūris puodelyje, kas nors?
Pakeiskite: Mini penne yra panašaus dydžio ir formos; conchiglie taip pat gerai gaudo padažus
Skaitmeninis menas, Sofia Kraushaar / Getty Images6. Drugeliai
Nesvarbu, ar manote, kad tai peteliškės, ar drugeliai, farfalle yra viena iš seniausių ir populiariausių makaronų formų. Jis yra įvairių dydžių, tačiau vidutinė veislė yra labiausiai paplitusi Italijoje ir už jos ribų.
Naudokite jį: „Farfalle“ dera su kreminiais padažais, mėsos padažais ir viskuo, kas įsitaisys peteliškių užkampiuose ir plyšiuose. Dėl savo kramtomos tekstūros jis taip pat yra mėgstamas šaltų makaronų patiekalų, tokių kaip saliamio, artišokų ir rikotos makaronų salotos, pasirinkimas.
Pakeiskite jį su: Fusilli turi tokius pačius padažo griebimo sugebėjimus; radiatorius turi panašų kramtomąjį kąsnį.
Skaitmeninis menas, Sofia Kraushaar / Getty Images7. Kriauklės
Kriauklių kriauklės… končiglija… supranti? Šie kriauklės formos vaikinai yra profesionalai, renkantys įvairius padažus tiek tuščiaviduriame viduje, tiek išorėje.
Naudokite jį: Derinkite končiglį su tirštais kreminiais padažais, kad kiekvienas kąsnis būtų skanus. Arba sukaupkite didelių kevalų ir pasigaminkite šį špinatų ir trijų sūrių įdarytą numerį .
Pakeiskite: Conchigliette yra miniatiūrinė conchiglie versija; maccheroni poros su panašiais padažais.
Skaitmeninis menas, Sofia Kraushaar / Getty Images8. Fusilli (dar žinomas kaip Rotini)
Dėl savo užkampių fusilli patenka į tą pačią kategoriją kaip ir farfalle, taip pat atsitinka turėk Seinfeldas jo vardu pavadintas epizodas . Kamščiatraukį primenantys makaronai idealiai tinka gabalėliams rinkti stambesniuose padažuose. Įdomus faktas, kad tai, ką amerikiečiai žino kaip fusilli, iš tikrųjų vadinama rotini.
Naudokite jį: Kadangi jo grioveliai yra palyginti maži, fusilli geriausiai dera su mažais, smulkiai pjaustytais ingredientais (pvz., pesto ar Inos Garten keptais makaronais su pomidoru ir baklažanais).
Pakeiskite: Fusilli bucati yra panaši kamščiatraukio forma su tuščiaviduriu centru.
Skaitmeninis menas, Sofia Kraushaar / Getty Images9. Žiedai
Galbūt nežinote jo vardu, bet tikriausiai turėjote jį spagečių skardinėje. „Anelli“ reiškia mažus žiedus ir yra dalis mažų makaronų formelių, vadinamų pastine, kurie idealiai tinka paprastoms sultinėms sriuboms virti.
Naudokite jį: Italai dažnai jį naudoja sriuboms, salotoms ir kepamiems makaronų patiekalams, bet mes nekaltintume jūsų gamindami naminį. Spagečiai-Os .
Pakeiskite jį su: Ditalini yra mažesni ir putlesni; farfalline yra žavingi maži peteliškės.
Skaitmeninis menas, Sofia Kraushaar / Getty Images10. Rigatoni
„Rigatoni“ yra populiarus Sicilijoje ir Centrinėje Italijoje, ir tikriausiai galite spėti, kad pavadinimas reiškia gūbruotas. „Rigatoni“ yra pagrindinis sandėliukas, nes yra universalus ir lengvai dera su vaikams pritaikytais mėsos padažais (arba tiesiog senu sviestu).
Naudokite jį: Tie briaunotieji šonai puikiai tinka tarkuoto sūrio rinkimui, todėl šiame paprastame vienoje keptuvėje kepamoje ziti recepte mėgstame jį naudoti vietoj ziti. Dėl didesnio pločio jis puikiai tinka sotiems, sotiems mėsos padažams.
Pakeiskite jį su: Mezze rigatoni yra trumpesni; Penne rigate yra liesesnis; ziti yra lygesnis ir siauresnis.
Skaitmeninis menas, Sofia Kraushaar / Getty Images11. Lazanija
Lazanija (daugiskaita lasagna Ir ) yra platus, plokščias ir būtinas gaminant lazaniją. Manoma, kad tai viena iš seniausių makaronų rūšių, kilusi iš viduramžių.
Naudokite jį: Lazanija iš tikrųjų naudojama ne niekam kitam, o to paties pavadinimo troškinimui, tačiau patiekalas turi tiek variantų, kiek yra makaronų formų. Ragu ir bešamelis yra dažni, tačiau vienodai skanūs yra špinatų padažai, rikota ir kitos daržovės.
Pakeiskite: Deja, į lazaniją panašių makaronų formų nėra. Ką galime pasakyti? Ji yra viena iš milijono.
SUSIJĘS: 15 angelų plaukų makaronų receptų, kurių niekada nebandėte
