Taigi jūs turite šiek tiek papildomo laiko, o kaip geriau jį praleisti, nei kepti ką nors skanaus? Vartydami kulinarijos knygą pamatysite pyrago paveikslėlį, tokį gardų, kad beveik pajusite laukiantį pasitenkinimą. Bet kai nuskaitote receptą, suprantate, kad trūksta pagrindinio ingrediento… trumpinimas . Kol kas nenutraukite misijos, nes iš tikrųjų galite išsiversti be daiktų. Turime geriausių sutrumpinimo pakaitalų ir viską, ką reikia žinoti apie tai, kaip juos naudoti.
Bet pirmiausia, kas yra trumpinimas?
Kaip paaiškėjo, sutrumpinimas yra daug platesnis terminas, nei dauguma žmonių supranta – iš tikrųjų tai tik bendras žodis, vartojamas apibūdinti bet kokio tipo riebalus, kurie kambario temperatūroje yra kieti. Tačiau mes taip įpratę jį laikyti nuostabiu Crisco (t. y. masinės gamybos daržovių trumpinimu) pavadinimu, kad tai gali būti tiesiog veikiantis apibrėžimas. Neatmetant techninių dalykų, kai recepte matote sutrumpinimą, dažniausiai reikalaujama daržovių sutrumpinimo. Šis ingredientas (nepriklausomai nuo prekės ženklo) išsiskiria tuo, kad jis yra 100 procentų riebus, o tai reiškia, kad jis puikiai atlieka savo darbą. Ir koks tai tiksliai darbas? Laikas greitai gamtos mokslų pamokai.
Sutrumpinimas gavo savo pavadinimą dėl jo poveikio tešlai. Pasak mūsų draugų val Bobo raudonasis malūnas , riebalai neleidžia glitimui susidaryti dideliems dujų burbuliukams, dėl kurių kepinys yra purus ir lipnus, taip „sutrumpina“ gatavą produktą. Kitaip tariant, medžiaga yra atsakinga už dribsnių pyrago pluteles ir traškius sausainius. Kita vertus, jums būtų sunku rasti, pavyzdžiui, picos tešlos recepto ingredientų sąrašo sutrumpinimą, nes tai laikoma „ilga“ tešla, kurią galima ištempti ir kočioti. Išsinešti? Bet kokie riebalai, kurie yra kieti kambario temperatūroje, gali atlikti savo darbą, tačiau daržovių sutrumpinimas užtrunka pyragą (skirtas kalambūrai), nes visi riebalų.
Dar vienas dalykas, kurį reikia žinoti apie daržovių trumpinimą: jis turi blogą atgarsį tarp mitybos specialistų. Taip yra todėl, kad iš pradžių jame buvo transriebalų, šalutinio hidrinimo proceso produkto, reikalingo augaliniams aliejams paversti kietu kambario temperatūros produktu. O vartojant daug transriebalų, padidėja rizika susirgti širdies ligomis ir insultu, sako Amerikos širdies asociacija . Šiomis dienomis daugelis įmonių pakeitė savo produktų sudėtį, kad pašalintų transriebalus, tačiau tai vis dar yra labai perdirbtas ingredientas, kurio daugelis sveikatos ekspertų įspėja.
Dabar, kai žinote, kas yra sutrumpinimas, laikas jūsų virtuvėje rasti keletą genialių mainų. Štai penki puikūs sutrumpinimo pakaitalai, kurie sutaupysdienąpėda.
1. Taukai
Lydyti kiaulienos riebalai (dar žinomas kaip taukai) yra geras daržovių sutrumpinimo pakaitalas dėl kelių priežasčių. Parduotuvėje pirkti taukai pasižymi neutraliu charakteriu, nepanašiu į savo augalinius pusbrolius, taip pat dideliu kiekiu jums naudingų mononesočiųjų riebalų, pateikė Dr. nes . (Nors NPR druska pažymi, kad nors taukai jums tinka geriau nei iš dalies hidrintas augalinis aliejus, pvz., Crisco, tačiau jie vis tiek nėra tokie sveiki kaip, tarkime, alyvuogių aliejus.) Kepdami kiaulinius taukus galite iškeisti į daržovių sutrumpinimą santykiu 1:1 ir, ačiū, Dėl aukšto dūmų taško ir mažo vandens kiekio galite jį naudoti net kepti. Pastaba: supakuoti taukai kartais hidrinami, tokiu atveju juose bus transriebalų, tačiau grynų taukų galima nusipirkti specializuotose parduotuvėse ir vietinėse mėsinėse.
2. Sviestas
Sviestas yra labiausiai paplitęs daržovių troškinimo pakaitalas, o patogumas yra sunkiai įveikiamas, nes daugumoje virtuvių paprastai yra lazdelė ar du. Tiesą sakant, daugelis kepėjų pirmenybę teikia sviestui, o ne daržovių troškinimui dėl tos pačios priežasties, kurią mėgstame tepti ant skrebučio: skonio. Sviestas suteikia sodrumo ir gylio, kai naudojamas vietoj sutrumpinimo – tiesiog atminkite, kad didesnis vandens kiekis reiškia Lengvai mažiau 'sutrumpintas' kepimas. Jei jums tai kelia problemų, pabandykite pridėti dar vieną ar du šaukštus sviesto (arba tiek sumažinkite skystų ingredientų kiekį recepte), kad tai greitai ir lengvai išspręstumėte. Jei norite, kad sviestas būtų dar geresnis, pašalinkite vandens kiekį, nuvalydami keletą lazdelių ghi.
3. Kokosų aliejus
Prieš porą metų kilęs kokosų aliejaus pamišimas galėjo susilpnėti, tačiau šis atogrąžų ingredientas vis dar turi daug gerbėjų, ypač kai kalbama apie kepimą. Kokosų aliejuje yra labai daug riebalų, todėl jis yra toks patikimas sutrumpinimo pakaitalas. Pakeiskite lygiomis dalimis – tik nepamirškite, kad jūsų gatavas produktas gali turėti pastebimą kokoso skonį ar aromatą. (Kad išvengtumėte šios problemos, rinkitės rafinuotą, o ne nerafinuotą kokosų aliejų.)
4. Margarinas
Šį sviesto nukošimą galima naudoti vietoj daržovių sutrumpinimo santykiu 1:1 – taigi, jei turite po ranka, apsimeskite, kad negalite patikėti, kad tai ne sviestas, ir pradėkite kepti. Žinoma, margarinas neturi tokio skanaus skonio kaip tikras sviestas ir yra labai apdorotas (todėl daugelis mitybos specialistų jo nerekomenduoja), bet kai reikia sukurti norimos tekstūros kepinį, jis puikiai tiks. .
5. Šoninės riebalai
Šoninės riebalai yra taukų rūšis, o jei pradėsite rinkti nuo sekmadienio pusryčių likusius lašinukus, tikrai netrūks būdų, kaip panaudoti šį turtingą ingredientą, taip pat kaip pakaitalą sutrumpinti. Be to, kadangi tos sūrios gėrimo juostelės dažnai yra vytintos, rūkomos arba abi, jų išskirtinis skonis gali būti subtilus jūsų gatavame produkte... todėl rinkitės šį patiekalų pakaitalą tik tiems patiekalams, kuriuose gali būti šiek tiek lašinių. Sausainiai, kas nors?
SUSIJĘS: 7 kepimo miltelių pakaitalai, kurie yra tokie pat geri kaip tikri
