Su Naujieji Mėnulio metai vyksta, mes turime koldūnų ant smegenų. Kinų kalbos žodis koldūnai reiškia senųjų ir naujųjų metų mainus, todėl jie yra įprasti naujųjų metų šventėse. Jie taip pat simbolizuoja turtus, nes tradiciškai formuojami kaip sidabro luitai – imperatoriškoji Kinijos valiuta. Beje, yra daug įvairių rūšių koldūnų iš Kinijos ir už jos ribų. Čia yra 25 koldūnų receptai, kuriuos pakankamai lengva paruošti namuose – nuo tradicinių kiaulienos lipdukų iki pusryčių koldūnų su dešra ir kiaušiniu.
SUSIJĘS: 11 tradicinių kinų Naujųjų metų maisto produktų, kurie skambėtų Jaučio metais
Velniškai Skanus 1. Kiaulienos lipdukai
Geriausia dalis gaminant lipdukus namuose? Jie sustingsta kaip žavesys. Tiesiog nevirtus koldūnus sudėkite į vieną sluoksnį ant kepimo skardos, užšaldykite per naktį, tada sudėkite į šaldymo maišelius.
Receptas Tin Eats 2. Japoniškas Gyoza
Šie kukuliai, įdaryti kiauliena, kopūstais, česnakais ir imbieru, nenuvils. (Tačiau meluotume, jei sakytume, kad labiausiai nesijaudiname dėl trijų sudedamųjų dalių čili aliejaus panirimo padažo.)
Pusiau keptas derlius 3. Kiniškų grybų kukuliai su saldžiu čili imbiero sezamo padažu
Šių vegetariškų brangakmenių traškių dugnų paslaptis? Prieš kepdami koldūnus apvoliokite sezamo sėklose.
Aš širdis Umami 4. Jiaozi kiniški keptuvėje kepti lipdukai
Taip, paleo koldūnai yra dalykas – ir jie skanūs. Vietoj carby tešlos jie suvynioti į daikono ridikėlių riekeles.
Velniškai Skanus 5. Sezamo vištienos lipdukai
Jaučiame, kad jūsų vaikai mėgausis šiuo saldžiu ir lipniu užkandžiu.
Pusiau keptas derlius 6. Daržovių lipdukai
Atsineškite šviežių produktų. Šiuose koldūnuose yra paprikos, grybai, kopūstai, svogūnai, česnakai ir svogūnai.
Aš esu maisto tinklaraštis 7. Aštrus čili aliejus Wontons
Įmerkite dantis į dangiškas krevečių ir maltos kiaulienos pagalves, pamirkytas pikantiškame naminiame česnakų ir čili aliejuje.
Receptas Tin Eats 8. Shumai (kiniški garuose virti koldūnai)
Jei neturite bambuko garintuvo, įprastą viryklės garlaivis veiks gerai. Nueikite papildomą mylią, papildydami juos skraidančiais žuvų iknais.
Nuotrauka: Liz Andrew / Stilius: Erin McDowell9. Kiaulienos kukuliai
Šias puošmenas surinkti taip paprasta, kaip į kiekvieno įvynioklio vidurį įdėti po apvalų šaukštą įdaro, užlenkti, kad susidarytų trikampis maišelis, ir suspausti kraštus.
Gaukite receptą
Velniškai Skanus 10. Krevečių lipdukai
Švelnios, švelnios krevetės kaip tik dera su aštriai tarkuotu imbieru ir žoline šviežia kalendra.
Pusiau keptas derlius 11. Miso koldūnų sriuba su rudeniniais moliūgais
Šie malti kalakutienos kukuliai turi skanią paslaptį: raudonojo kario pasta. Tai ne tik pagerina skonį, bet ir išlaiko mėsą gražią ir drėgną.
Pusiau keptas derlius 12. Sezamo vištienos kukuliai aštriame sultinyje su česnako traškučiais
Mes rimtai nekaltintume jūsų, kad visai nevalgėte koldūnų, o vietoj to mėgavotės keptais česnakais-Panko sezamo sėklomis.
Velniškai Skanus 13. Keptuvėje kepti koldūnai
Neprakaituokite kepdami kiaulienos įdarą prieš įdarydami wonton įvyniojimus. Iškepus jis iškeps keptuvėje.
Aš širdis Umami 14. Paleo Šumai
Šį „dim sum“ mėgstamą kiekį galima pagaminti mažai angliavandenių, prekiaujant tradiciniais saldžiųjų kopūstų lapų įvyniojimais.
Recepto kritikas 15. Vištienos lipdukai
Nesivaržykite į įdarą pridėti papildomų daržovių, pavyzdžiui, grybų, paprikų ar brokolių. Smulkinti vandens kaštonai taip pat būtų puikus traškus priedas.
Vakarienė zoologijos sode 16. Kiaulienos-šitakės grybų lipdukai
Koldūnai 101: neperpildykite vyniotinių. Jei įdaro per daug, ant viršaus nebeliks pakankamai vyniotinio, kad sulenktumėte gražias klostes.
Pusiau keptas derlius 17. Imbiero sezamo vištienos lipdukai
Mielas. Čili. Granatas. Padažas. Ar reikia daugiau pasakyti?
Receptas Tin Eats 18. Kiniški keptuvėje kepti koldūnai
Gow gee tešlos įvynioklius galite rasti vietiniame Azijos turguje. Surinkus koldūnus galima virti garuose, kepti arba virti mėgstamame sultinyje.
Velniškai Skanus 19. Aštrios vištienos lipdukai
Norite, kad jie būtų dar karštesni? Į įdarą įpilkite šlakelį ar dvi srirachos.
Aš širdis Umami 20. Paleo Har Gow koldūnai
Šis koldūnų tipas garsėja peršviečiamais vyniotiniais, kurie leidžia pamatyti viduje įsitaisiusias rausvas krevetes ir žaliuosius svogūnus.
Pusiau keptas derlius 21. Traškūs sezamo imbiero lipdukai su laiškinių česnakų čili padažu
BRB, einantis maudytis skrudintame sezamo ir čili aliejuje kartu su skrudintais žemės riešutais ir šviežiais laiškiniais česnakais.
Šiuolaikinė nuosavybė 22. Lengva koldūnų sriuba
Naminė sriuba per 15 minučių? Geriau patikėk. (Raktas prasideda nuo užšaldytų lipdukų.)
Aš esu maisto tinklaraštis 23. Kiniški kiaulienos kukuliai
Vanduo ir miltai yra viskas, ko jums reikia, kad koldūnų tešla būtų pagaminta nuo nulio. Šiltas vanduo padeda gaminti glitimą, kuris yra labai svarbus minkštai, elastingai tešlai.
Šaukštas Šakutė Šoninė 24. Krevetės Shumai
Pridėjus susmulkintos citrinžolės koldūnams suteikiamas ryškus, citrusinis, aromatingas je ne sais quoi.
Nuotrauka: Liz Andrew / Stilius: Erin McDowell25. Pusryčių kukuliai su dešra ir kiaušiniu
Nori sužinoti paslaptį? Į koldūnų plėvelę galite įdaryti beveik bet ką*, įtrauktas čederio sūris ir pusryčių dešra. Išduokite sriracha kečupą, prašau.
Gaukite receptą
