Pasak Kinijos ir Malaizijos virėjos, 15 tradicinių kinų maisto patiekalų, kuriuos turite išbandyti

Geriausi Vardai Vaikams

Grindys:

Gimimo Data:

Siųsti

Atsiųskite Man El. Paštu Rodyti Svetainėje

Tikriausiai žinote, kad kinų maistas iš jūsų išsinešimo vietos iš tikrųjų nėra tradicinis Kinų maistas. Jis smarkiai amerikonizuotas (nors, pripažįstame, savaip skanus). Būdama daugiausiai gyventojų turinti šalis pasaulyje, kinų virtuvės patiekalai yra labai įvairūs ir labai skiriasi įvairiuose regionuose. Tai reiškia, kad išplėsti savo gomurį į tradicinio kinų maisto pasaulį gali būti neįtikėtina, jei nežinote, nuo ko pradėti. Kalbėjomės su Bee Yinn Low – Azijos maisto tinklaraščio autore Rasa Malaizija ir kulinarijos knyga Paprasti kinų receptai: šeimos mėgstamiausi nuo Dim Sum iki Kung Pao ir tradicinės kinų virtuvės autoritetas – išsiaiškinti, kurie, jos nuomone, yra geriausi patiekalai, supažindinantys jus su tradiciniu kinų maistu.

SUSIJĘS: 8 puikūs kinų restoranai, skirti pasisėdėjimo šventei

1. Kepti ryžiai (Chǎofàn)

Ryžiai yra pagrindinis kinų virtuvės produktas, sako Yinn Low. Kiniški kepti ryžiai yra visavertis patiekalas, kuris pamaitina visą šeimą. Sudedamųjų dalių derinys gali būti bet koks – nuo ​​baltymų (vištiena, kiauliena, krevetės) iki daržovių (morkų, daržovių mišinių). Tai sveikas maistas vakarienei. Tai taip pat būna paprasta ir greita pasigaminti namuose, tačiau, kaip pataria Yinn Low, norint gauti geriausius keptus ryžius, geriausiai tiks likę ryžiai. (Žinome, ką darome su išsinešimo likučiais.)

Išbandykite namuose: Kepti ryžiai

2. Pekino antis (Běijīng Kǎoyā)

Asmeniškai aš manau, kad Pekino antis yra geriausias būdas valgyti antį“, – apie Pekino patiekalą pasakoja Yinn Low. Traškiai kepta antis, supjaustyta kąsnio dydžio gabalėliais, susukta į vyniotinį su salotomis ir hoisin padažu. Pekino antis yra pagardinta prieskoniais, džiovinama 24 valandas ir kepama lauko orkaitėje, vadinamoje pakabinama krosnele, todėl tai nėra kažkas, ko tikrai galite atkartoti namuose... yra ko rekomenduojame ieškoti tradiciniame kinų restorane. (Jis tradiciškai raižytas ir patiekiamas trimis patiekalais: oda, mėsa ir kaulai sultinio pavidalu, su agurkais, pupelių padažu ir blynais).

3. Smirdantis tofu (Chòudòufu)

Pavadinimas tarsi pasako viską: Stinky tofu yra fermentuotas tofu, turintis stiprų kvapą (ir sakoma, kad kuo stipresnis kvapas, tuo geresnis skonis). Tofu yra sūdytas rauginto pieno, daržovių, mėsos ir kvapiųjų medžiagų mišinyje prieš fermentuojant iki kelių mėnesių – panašiai kaip sūris. Jo paruošimas priklauso nuo regiono, tačiau gali būti patiekiamas šaltas, garuose, troškintas arba troškintas su čili ir sojos padažais prie šono.

4. Chow Mein

Išskyrus ryžius, makaronai yra pagrindinė kinų virtuvės dalis, sako Yinn Low. Kaip ir su keptais ryžiais, taip ir „chow mein“ yra begalė variantų. Užimtiems tėvams šį patiekalą nesunku pagaminti visai šeimai. O jei nerandate tradicinių kiniškų kiaušinių makaronų ar chow mein makaronų, patiekalui gaminti galite naudoti virtus spagečius.

Išbandykite namuose: Chow Mein

5. Congee (Báizhōu)

Congee arba ryžių košė yra maistingas, lengvai virškinamas patiekalas (ypač pusryčiams). Konservai skiriasi priklausomai nuo regiono: kai kurie yra stori, kai kurie yra vandeningi, o kai kurie pagaminti iš kitų grūdų, o ne ryžių. Jis gali būti pikantiškas arba saldus, su mėsa, tofu, daržovėmis, imbieru, virtais kiaušiniais ir sojos padažu arba mung pupelėmis ir cukrumi. Ir kadangi tai yra itin patogus, sloga taip pat laikoma maisto terapija, kai sergate.

Išbandykite namuose: Greitas Congee

6. Kiniškas mėsainis (raudonasis Jiā Mó)

Neabejotinai tinka pitą primenanti bandelė, pripildyta švelnios troškintos kiaulienos ne apie ką mes kada nors galvojome kaip apie mėsainį, bet vis dėlto jis skanus. Gatvės maistas kilęs iš Shaanxi šiaurės vakarų Kinijoje, mėsoje yra daugiau nei 20 prieskonių ir prieskonių, o kadangi ji gyvuoja nuo Čin dinastijos laikų (maždaug nuo 221 m. pr. Kr. iki 207 m. pr. Kr.), kai kurie ginčytųsi, kad tai originalus mėsainis.

7. Laiškinių svogūnų blynai (Cong You Bing)

Čia nėra klevų sirupo: šie pikantiški blyneliai labiau primena itin kramtomą paplotį su laiškinio svogūno gabalėliais ir aliejumi, sumaišytu per visą tešlą. Jie patiekiami kaip gatvės maistas restoranuose ir švieži arba šaldyti prekybos centruose, o kadangi jie yra kepti keptuvėje, jie turi idealų traškių kraštų ir minkšto vidaus balansą.

8. Kung Pao vištiena (Gong Bao Ji Ding)

Tai turbūt labiausiai žinomas kinų vištienos patiekalas už Kinijos ribų, sako Yinn Low. Tai taip pat autentiškas ir tradicinis patiekalas, kurį galite rasti daugelyje Kinijos restoranų. Aštrus troškintas vištienos patiekalas kilęs iš Sičuano provincijos pietvakarių Kinijoje, ir nors tikriausiai turėjote vakarietišką variantą, tikrasis dalykas yra kvapnus, aštrus ir šiek tiek stingdantis dėl Sičuano pipirų. Jei norite išvengti niūrios versijos, kurią gaunate čia, Jungtinėse Valstijose, Yinn Low sako, kad ją iš tikrųjų gana lengva atkurti namuose.

Išbandykite namuose: Kung Pao vištiena

9. Baozi

Yra dviejų tipų baozi arba bao: dàbāo (didelė bandelė) ir xiǎobāo (maža bandelė). Abu yra į duoną panašūs kukuliai, užpildyti viskuo – nuo ​​mėsos iki daržovių iki pupelių pastos, priklausomai nuo rūšies ir gamybos vietos. Paprastai jie verdami garuose – dėl to bandelės yra žaviai traškios ir minkštos – ir patiekiami su padažais, tokiais kaip sojos padažas, actas, sezamo aliejus ir čili pasta.

10. Mapo Tofu (Mápó Dòufu)

Galbūt girdėjote ar net bandėte apie mapo tofu, bet vakarietiškos Sičuano tofu-jautienos-fermentuotos pupelių pastos patiekalo versijos dažniausiai yra daug mažiau aštrus nei jų tradicinis atitikmuo, kuriame yra čili aliejaus ir Sičuano pipirų. Įdomus faktas: pažodinis vardo vertimas yra senos moters pupelių varškė, dėka kilmės istorijos šis teiginys, kad jį sugalvojo gerai išdygusi sena moteris. Jame yra šiek tiek visko: tekstūros kontrasto, drąsių skonių ir daug šilumos.

11. Char Siu

Techniškai char siu yra būdas pagardinti ir kepti ant grotelių keptą mėsą (ypač kiaulieną). Tai pažodžiui reiškia skrudinta šakute, nes kantonietiškas patiekalas gaminamas ant iešmo orkaitėje arba ant ugnies. Nesvarbu, ar tai kiaulienos nugarinė, pilvas ar užpakaliukas, prieskoniuose beveik visada yra medaus, penkių prieskonių miltelių, hoisin padažo, sojų padažo ir raudonos fermentuotos pupelių varškės, suteikiančios jam būdingą raudoną atspalvį. Jei dar neslavate, char siu galite patiekti vieną, su makaronais arba baozi viduje.

12. Zhajiangmian

Šie kepti padažo makaronai iš Šandongo provincijos gaminami su kramtomaisiais, tirštais kvietiniais makaronais (dar žinomais kaip cumian) ir užpilami zhajiang padažu, turtingu maltos kiaulienos ir fermentuotų sojų pupelių pastos mišiniu (arba kitu padažu, priklausomai nuo to, kur esate Kinijoje). Jis parduodamas beveik visur šalyje, nuo gatvės prekeivių iki prabangesnių restoranų.

13. Wonton sriuba (Hundun Tang)

Wontons yra vieni iš autentiškiausių kiniškų koldūnų, sako Yinn Low. Patys wontonai gaminami su plonu, kvadratiniu koldūnų įvyniokliu ir gali būti užpildyti baltymais, tokiais kaip krevetės, kiauliena, žuvis arba derinys, priklausomai nuo regiono (Yinn Low recepte reikalaujama krevečių). Sultinys yra turtingas kiaulienos, vištienos, kiniško kumpio ir aromatinių medžiagų mišinys, o kopūstai ir makaronai dažnai maišosi su vontonais.

Išbandykite namuose: Wonton sriuba

14. Sriubos kukuliai (Xiao Long Bao)

Kita vertus, sriubos kukuliai yra kukuliai su sriuba viduje . Įdaras gaminamas iš kiaulienos sultinio, kuriame gausu kolageno, todėl jis kietėja vėsdamas. Tada jis sulankstomas į gležną įvyniojimą, kuris sulenkiamas į tvarkingą mažą pakelį ir išgarinamas, tirpstant sultiniui. Norėdami valgyti, tiesiog nukąskite viršų ir nusausinkite sultinį, prieš dėdami likusį į burną.

15. Karštas puodas (Huǒguō)

Mažiau patiekalo ir daugiau patirties, karštas puodas yra gaminimo būdas, kai žaliavos verdamos prie stalo didžiuliame puode su verdančiu sultiniu. Yra daug vietos variacijai: įvairūs sultiniai, mėsa, daržovės, jūros gėrybės, makaronai ir priedai. Tai taip pat yra bendruomeninis renginys, kuriame visi susėda ir gamina maistą tame pačiame inde.

SUSIJĘS: Odė kiniškam įdarui – atostogų tradicijai, kuri man primena namus

Jūsų Horoskopas Rytojui

Žinoti

Atsiųskite Man El. Paštu Rodyti Svetainėje