Išgalvoti maisto gaminimo terminai pamažu įsiskverbė į mūsų mėgstamus restoranų meniu. Žinome, kad norime anties confit, bet nesame 100 procentų tikri, ką tiksliai reiškia confit. Taigi, jei susimąstėte – nes mes turime – pagaliau paaiškiname 19 įmantrių gurmanų terminų. Ir taip, mes kartą ir visiems laikams pasieksime konfitacijos dugną.
Andrew Scrivani / „The New York Times“. Confit
Mėsa arba paukštiena (dažnai antiena), kuri virta ir laikoma savo riebaluose.
Kaip tai pasakyti: kon-mokestis
totorių
Smulkiai pjaustyta žalia mėsa arba žuvis.
Kaip tai pasakyti: deguto deguto
Amuse bouche
Pažodžiui, pralinksminti burną, tai nedidelis maisto mėginys, patiekiamas prieš valgį gomuriui pamaitinti.
Kaip tai pasakyti: mūza buša
Švaraus gyvenimo vadovas Šifonadas
Pjaustyti labai plonomis juostelėmis
Kaip tai pasakyti: ši-fuh-linkteli
Esant vakuumui
Maisto gaminimo būdas, kai maistas sandariai uždaromas sandariame plastikiniame maišelyje ir ilgam laikui dedamas į vandens vonią.
Kaip tai pasakyti: sue-veed
SUSIJĘS: 15 maisto produktų, kuriuos galite ištarti neteisingai
Maistas 52 Raudona
Daugelio padažų pagrindas, gaminamas ant ugnies sumaišius sviestą ir miltus į pastą.
Kaip tai pasakyti: Gatvė
Mirepoix
Mišinys, naudojamas sriuboms ir troškiniams pagardinti iš kubeliais pjaustytų morkų, svogūnų, salierų ir žolelių, pakeptų svieste arba aliejuje.
Kaip tai pasakyti: meer-pwah
Skiedinys
Tirštas padažas iš trintų ir pertrintų vaisių ar daržovių.
Kaip tai pasakyti: Coo-lee
Vidya Gyvenimas Kompotas
Atvėsintas šviežių arba džiovintų vaisių padažas, virtas sirupe.
Kaip tai pasakyti: puodą
Emulsija
Dviejų skysčių, kurie paprastai nedera, pavyzdžiui, vandens ir riebalų, sumaišymas. Majonezas yra įprasta emulsija.
Kaip tai pasakyti: tiksliai taip, kaip manote, kad jis tariamas
Bedfordas + Bowery Omakase
Japonų kalba omakase reiškia, kad paliksiu tai spręsti jums, o tai reiškia, kad savo valgymo patirtį (dažniausiai sušių restoranuose) atiduodate šefui, kuris nustato jūsų meniu.
Kaip tai pasakyti: oh-mh-kah-pasakyk
Provanso žolės
Specifinis žolelių mišinys, kilęs iš Pietų Prancūzijos, į kurį paprastai įeina rozmarinas, bazilikas, šalavijas ir kt.
Kaip tai pasakyti: erb diena pro-vahnce
Šokoladas ir cukinijos Gremolata
Itališkas malto česnako, petražolių, citrinos žievelės ir susmulkinto baziliko garnyras.
Kaip tai pasakyti: gre-moh-la-duh
Maceruoti
Maisto produktus mirkykite skystyje, kad jie įgautų skysčio skonį.
Kaip tai pasakyti: masė-is-valgytas
Pusiau ledo
Sodrus rudas padažas, pagamintas iš sumažinto veršienos ir jautienos sultinio.
Kaip tai pasakyti: demee-glahss
Veghotpot Folija
Virimo būdas sandariame pergamentiniame popieriuje.
Kaip tai pasakyti: ant pop-ee-ote
Raclette
Tai kai per pusę perpjautą sūrio ratą įkaitina ir prie stalo atneša padavėjas, kuris krapšto lipnų sūrį tiesiai ant jūsų lėkštės. (Stenkitės nesikuoti.)
Kaip tai pasakyti: stovas leisti
Meuniere
Prancūziškas maisto gaminimo būdas, kai maistas lengvai pabarstomas miltais, o po to kepamas arba troškinamas svieste.
Kaip tai pasakyti: mėnulis ant žemės
Įsteigimas
Terminas, reiškiantis visus ingredientus ir įrankius, reikalingus tam tikram receptui paruošti.
Kaip tai pasakyti: meez on plahss
