Hipertrofinė kardiomiopatija: simptomai, priežastys, gydymas ir profilaktika Peržiūrėkite pavyzdį, jei norite gauti greitus įspėjimus. LEISTI PRANEŠIMUS Dienos įspėjimamsTiesiog
-
Chaitra Navratri 2021: Data, „Muhurta“, ritualai ir šio festivalio reikšmė -
- Hina Khan žvilga vario žaliu šešėlių šešėliu ir blizgančiomis nuogomis lūpomis žvilgtelkite į keletą paprastų žingsnių!
- „Ugadi“ ir „Baisakhi 2021“: papuoškite savo šventinį žvilgsnį tradiciniais, įžymybių įkvėptais kostiumais
- Dienos horoskopas: 2021 m. Balandžio 13 d
Nepraleisk
- Medvedevas pasitraukia iš Monte Karlo meistrų po teigiamo koronaviruso testo
- Vishnu Vishal ir Jwala Gutta susieti mazgą balandžio 22 d.: Išsamią informaciją galite rasti čia
- Indijoje pristatytas „Kabira Mobility Hermes 75“ greitas komercinis pristatymas
- „Ugadi 2021“: Maheshas Babu, Ramas Charanas, jaunesnysis NTR, Daršanas ir kitos Pietų žvaigždės linki gerbėjams
- Aukso kainos kritimas NBFC nesijaudina, bankai turi būti budrūs
- AGR įsipareigojimai ir naujausias spektro aukcionas gali paveikti telekomunikacijų sektorių
- Paskelbtas CSBC Biharo policijos konstebulo galutinis rezultatas 2021 m
- 10 geriausių lankytinų vietų Maharaštroje balandžio mėnesį
Rauginti kopūstai vadinami „fermentuotais kopūstais“, kurie naudojami kaip tradicinis maisto šaltinis nuo IV amžiaus prieš mūsų erą. Tai yra viena iš labiausiai paplitusių ir seniausių konservuotų kopūstų formų, turinti platų nuostabų naudą sveikatai.
Fermentuoti maisto produktai yra labai svarbūs, nes jie padeda išsaugoti ir išplėsti maisto maistines ir juslines savybes, sukuriant įvairią aromatą ir skonį. Fermentacija taip pat padeda praturtinti maistą vitaminais, mineralais, baltymu, riebalų rūgštimis ir nepakeičiamomis amino rūgštimis ir detoksikuoja maistą. [1] Kai kurie kiti fermentuoti maisto produktai yra tempeh, marinuoti agurkai, alyvuogės, kimchi ir rauginta duona.
Šiame straipsnyje aptarsime raugintus kopūstus ir jų nuostabią naudą sveikatai. Pažiūrėk.
Raugintų kopūstų mitybos profilis
Rauginti kopūstai paruošiami malolaktinės fermentacijos būdu, kurio metu tokios bakterijos kaip Lactobacillus ir Oenococcus oeni obuolių rūgštį paverčia pieno rūgštimi ir anglies dioksidu.
Susmulkinti kopūstai sumaišomi su 2,3–3,0% druskos ir paliekami fermentacijai.
Šiame fermentuotame maisto produkte yra didelis kiekis pieno rūgšties ir tiraminų, vitaminai, tokie kaip A, B, K ir C mineralai, tokie kaip geležis, foliatai, kalis ir kalcis, ir keletas kalorijų. [du]
Raugintų kopūstų nauda sveikatai
1. Apsaugo nuo atopinio dermatito
Fermentuotas maistas teigiamai veikia atopinio dermatito prevenciją ir valdymą. Tyrimas parodė, kad didelis (> 92 kartus per mėnesį) fermentuoto maisto, pavyzdžiui, raugintų kopūstų, suvartojimas yra susijęs su mažesniu atopinio dermatito paplitimu. Norint paminėti, atopinis dermatitas yra ilgalaikė odos liga, kuriai būdinga raudona ir niežtinti oda. [3]
2. Gali užkirsti kelią astmai
Fermentuotos daržovės turi daug biologinių junginių, tokių kaip vitaminas C, mineralai, maistinės skaidulos ir beta-karotenas kartu su fitochemikalais ir pieno rūgšties bakterijomis. Žinoma, kad kai kurie fermentuotuose maisto produktuose esantys pieno rūgšties bakterijų (Lactobacillus rhamnosus) padermės pasižymi stipriu imunitetą stiprinančiu poveikiu prieš įvairias alergines ligas, įskaitant astmą. Todėl rauginti kopūstai, būdami fermentuotas maistas, gali padėti išvengti ar valdyti astmą. [4]
3. Sumažina diabeto riziką
Riebalų, alkoholio ir pieno rūgščių buvimas fermentuotuose maisto produktuose gali skatinti sveikatą. Tai gali padėti gydyti ar užkirsti kelią medžiagų apykaitos sutrikimams, pavyzdžiui, diabetui. Antidiabetinė raugintų kopūstų savybė daugiausia yra dėl šių rūgščių antioksidacinio aktyvumo. [5]
4. Valdo aukštą kraujospūdį
Pirma, mažas natrio kiekis raugintuose kopūstuose yra susijęs su mažesniu hipertenzijos dažniu. Antra, raugintų kopūstų bioaktyvūs junginiai turi stiprų antioksidacinį ir anti-aterosklerozinį poveikį, kuris gali padėti sumažinti cholesterolio kiekį ir valdyti aukštą kraujospūdį. Be to, vitaminas K šiame maisto produkte padeda palaikyti širdies sveikatą.
5. Palaiko virškinimo ir žarnyno sistemą
Per didelis probiotikų ir prebiotinių skaidulų kiekis raugintuose kopūstuose gali padėti pagerinti virškinimą ir užkirsti kelią susijusioms ligoms, tokioms kaip viduriavimas ir vidurių užkietėjimas. Tai taip pat gali padėti sukurti sveiką ir subalansuotą žarnyno mikrobiomą, kuris gali padėti palaikyti bendrą virškinamojo trakto sveikatą.
6. Naudinga psichinei sveikatai
Fermentuoti maisto produktai, pavyzdžiui, rauginti kopūstai, yra praturtinti fermentacijos chemikalais, tokiais kaip bioaktyvūs peptidai, laktoferinas ir flavonoidai, kurie, kaip žinoma, gerina žarnyno mikrobiotą. Kaip žinome, gera žarnyno sveikata yra tiesiogiai susijusi su teigiama psichine sveikata, šio daug fitocheminių medžiagų turinčio maisto vartojimas gali padėti pagerinti psichinės sveikatos sąlygas, tokias kaip nerimas ir depresija, esant žarnyno ir smegenų ašiai. [6]
7. Palaiko kaulų sveikatą
Raugintuose kopūstuose yra nemažas kiekis menakinono arba vitamino K2, vienos iš trijų vitamino K formų, ypač randamų fermentuotuose maisto produktuose. Ši maistinė medžiaga yra susijusi su pagerėjusia kaulų sveikata ir gali padėti išvengti su kaulais susijusių ligų, tokių kaip osteoporozė ir silpni kaulai. Be to, kalcis maiste padeda sustiprinti kaulą. [7]
8. Gerina pažinimo funkcijas
Mikroorganizmai, esantys raugintuose kopūstuose, vaidina gyvybiškai svarbų vaidmenį gerinant žmonių pažinimo funkcijas, atminties galią ir produktyvumą. Nors kognityvinis nuosmukis didėja su amžiumi, fermentuotas maistas, pavyzdžiui, rauginti kopūstai, gali padėti atidėti procesą ir pagerinti žmogaus neuropsichologinę būklę. [8]
9. Gali padėti mesti svorį
Raugintuose kopūstuose yra labai mažai kalorijų ir daug maistinių medžiagų bei maistinių skaidulų. Pluoštas padeda pasisotinti ir ilgiau išlaikyti žmogų pilnavertiškesnį, o dėl mažų kalorijų kiekio natūraliai sumažėja kalorijų suvartojimas per dieną ir tai padeda lengvai numesti svorį. Taip pat didelis maistinių medžiagų kiekis maisto produktuose padeda išlaikyti gerą sveikatą svorio metimo metu.
10. Padidinkite imunitetą
Kaip jau minėta dėl daugelio raugintų kopūstų naudos sveikatai, maiste yra mikroorganizmų ir gyvybiškai svarbių maistinių medžiagų, tokių kaip vitaminas C, kuris padeda sustiprinti imunitetą, pagerindamas žarnyno sveikatą ir suaktyvina natūralių antikūnų gamybą.
11. Turėkite chemoterapinių medžiagų
Genisteinas (izoflavonų rūšis) ir didelė fitoestrogenų koncentracija raugintuose kopūstuose gali padėti išvengti tam tikrų vėžio rūšių, tokių kaip krūties, prostatos ir skrandžio, rizikos. Šie junginiai blokuoja ląstelių augimą, ląstelių mutacijas ir užkerta kelią per dideliam ląstelių augimui, kuris gali vystytis vėžiui. [9]
Šalutinis raugintų kopūstų poveikis
- Raugintuose kopūstuose yra apie 500 mg / kg histamino, kuris gali sukelti su histamino netoleravimu susijusius simptomus, tokius kaip sloga, veido patinimas, niežulys ir paraudusios akys. [8]
- Tiramino, aminorūgščių, esančių raugintuose kopūstuose, gausa kartais gali sukelti aukštą kraujospūdį, kai žmonės, kurie jau turi tokią būklę, vartoja didelį kiekį.
- Kai kurie tyrimai sieja raugintų kopūstų vartojimą su gerklų vėžio rizika. [9]
Kaip mėgautis raugintais kopūstais
Rauginti kopūstai yra labiau panašūs į mažiau sūdytą marinatą, turintį supakuotą maistą, švelnų skonį, saldų skonį ir gėlių aromatą. Jis taip pat turi malonų pyrago skonį, skirtingai nei kiti fermentuoti maisto produktai.
Norėdami mėgautis raugintais kopūstais, galite juos naudoti kaip garnyrą valgio metu, arba naudoti kaip sumuštinių sluoksnį ar garnyrą salotoms.
Kaip pasigaminti raugintų kopūstų namuose
- Susmulkinkite šviežius kopūstus (maždaug du svarus) plonais gabalėliais.
- Dubenyje sumaišykite kopūstus su dviem šaukšteliais druskos.
- Pamatysite vandens išsiskyrimą. Įpilkite prieskonių (nebūtina), tokių kaip morkos ir česnakai.
- Po 5–10 minučių mišinį perpilkite į uždengtą stiklinį indą.
- Kitas 24 valandas kopūstus spauskite žemyn, kad iš jų išsiskirtų daugiau skysčių. Į mišinį galite įpilti daugiau vandens ir druskos, kol kopūstai nebus visiškai padengti skysčiu.
- Palikite stiklainį kambario temperatūroje maždaug nuo vienos iki keturių savaičių.
- Kai fermentas bus paruoštas patiekti. Tada galite laikyti šaldytuve.
Dažni DUK
1. Kuo skiriasi kimči ir rauginti kopūstai?
Tiek kimči, tiek rauginti kopūstai gaminami rauginant kopūstus. Tačiau ruošiant pyragą dedama daugiau druskos, todėl jo skonis yra aštresnis ir mažiau rūgštus. Pastaruoju metu dedama mažiau druskos, todėl ji yra pyragė. Be to, kimchi pridedama daugybė prieskonių, tokių kaip imbieras ir raudonieji pipirai, o rauginti kopūstai yra paprasti ir gaminami tik iš druskos, kopūstų ir vandens.
2. Ar gerai valgyti raugintus kopūstus kiekvieną dieną?
Kasdien vartojant nedidelį kiekį raugintų kopūstų, sustiprėja imuninė sistema, pagerėja virškinimo sveikata, išvengiama medžiagų apykaitos sutrikimų, pvz., Diabeto ir bendros kūno funkcijos. Tačiau jame taip pat gausu kenksmingų junginių, tokių kaip tiraminas, kurie gali sukelti hipertenziją ir histamino netoleravimą.
3. Ar rauginti kopūstai yra priešuždegiminiai?
Taip, raugintuose kopūstuose yra daug probiotikų ir prebiotikų, kurie yra žinomi dėl priešuždegiminių savybių. Jie padeda sumažinti uždegiminius citokinus organizme ir užkirsti kelią susijusioms ligoms, tokioms kaip artritas.
