Ar bandėte kokosų aliejų? Tikėtina, kad tokį pasiūlymą jau esate gavęs – ar tai būtų priemonė nuo suskeldėjusių lūpų ir išsišakojusių galiukų, būtinas papildymas svorio metimo planui ar net kaip priemonė. visiškai natūralus, augalinės kilmės lubrikantas . Taip, šis stebuklingas aliejus buvo populiarus jau keletą metų ir dėl geros priežasties: šie sveiki sotieji riebalai yra prikrauti vidutinės grandinės trigliceridų, kurie, kaip manoma, naudingi odai ir gali pagerinti širdies bei medžiagų apykaitos sveikatą. Be to, kai reikia gauti naudos iš kokosų aliejaus, tai padeda žinoti, kokią rūšį pirkti ir kaip jį naudoti. Na, draugai, mes žinome apie rafinuoto ir nerafinuoto kokosų aliejaus debatus, ir tai gali tiesiog pakeisti jūsų grožio rutiną ir vakarienės meniu... arba abu.
Kas yra nerafinuotas kokosų aliejus?
Kaip ir visas kokosų aliejus, nerafinuotas kokosų aliejus yra augalinės kilmės riebalai, išgaunami iš subrendusio kokoso mėsos; Nerafinuota yra tai, kad jis nebuvo toliau apdorotas, kai išspaudžiamas iš mėsos. Dėl šios priežasties nerafinuotas kokosų aliejus, kartais vadinamas grynu kokosų aliejumi, pasižymi ryškesniu kokoso aromatu ir skoniu, o dūmų temperatūra siekia 350 laipsnių pagal Farenheitą. (Užuomina: jei nemėgstate kokosų, nerafinuotas kokosų aliejus tikriausiai nebus jūsų pasirinkimas.) Kambario temperatūroje tiek nerafinuotas, tiek rafinuotas kokosų aliejus yra kietas ir baltos spalvos, todėl negalėsite matydami atpažinkite nerafinuotą kokosų aliejų. Verčiau perskaitykite etiketę – jei matote žodžius grynas arba šaltai spaustas, vadinasi, kokosų aliejus nerafinuotas. (Pastaba: ne visas nerafinuotas kokosų aliejus yra šalto spaudimo, bet visas šalto spaudimo kokosų aliejus yra nerafinuotas.)
Kas yra rafinuotas kokosų aliejus?
Taigi dabar, kai žinote, kas yra nerafinuotas kokosų aliejus, koks reikalas su rafinuotais produktais? Kaip jau galėjote atspėti, pagrindinis skirtumas tarp šių dviejų yra tas, kad rafinuotas kokosų aliejus buvo toliau apdorotas ir paprastai gana mažai. Apdorojimo etapai, kurių imamasi gaminant rafinuotą kokosų aliejų, gali apimti dervų pašalinimą, iš esmės šaltą kokosų aliejaus dušą, kad būtų pašalintos natūraliai susidariusios dantenos; neutralizavimas – procesas, kurio metu pašalinamos laisvosios riebalų rūgštys, kad būtų išvengta oksidacijos pavojaus (t. y. apkarsta aliejus); balinimas, kuris iš tikrųjų visiškai neapima balinimo, o atliekamas naudojant molio filtravimą; ir galiausiai dezodoravimas, kai aliejus kaitinamas, kad pašalintų bet kokį kokoso skonį ir skonį. Gerai, tai daug informacijos, bet ką visa tai reiškia? Pirma, rafinavimo procese nebūtinai atliekami visi šie žingsniai, tačiau dezodoravimas tikrai vyksta, o tai atveda prie pagrindinių funkcinių skirtumų tarp rafinuoto ir nerafinuoto kokosų aliejaus: rafinuotas kokosų aliejus yra beveik visiškai beskonis ir bekvapis. gali pasigirti šiek tiek aukštesne dūmų temperatūra – 400 laipsnių pagal Farenheitą. Taip pat verta paminėti, kad nors perdirbimą paprastai siejame su maistinės vertės praradimu, rafinuoto kokosų aliejaus atveju taip nėra. Rafinavimo procesas neturi įtakos vidutinės grandinės trigliceridams arba lauro rūgšties ir sočiųjų riebalų kiekiui galutiniame produkte (daugiau apie tai žemiau). Kitaip tariant, nėra jokios priežasties nenaudoti rafinuoto kokosų aliejaus, ypač jei nesate pamišęs dėl kokoso skonio.
Rafinuotas ir nerafinuotas kokosų aliejus
Kalbant apie mitybą, tiek nerafinuotas, tiek rafinuotas kokosų aliejus turi panašią naudą, sakė Sheri Vettel, RD iš Integralios mitybos institutas , pasakoja mums. Abiejuose yra vidutinės grandinės trigliceridų – riebalų, kuriuos žarnynas gali lengviau virškinti ir pasisavinti – tai yra naudingas veiksnys tiems, kurie turi virškinimo problemų. Lauro rūgštis yra viena iš kokosuose randamų vidutinės grandinės riebalų rūgščių rūšių, kurios turi antimikrobinių savybių, taip pat turi sąsajų su sveiku svoriu, padidina DTL ('gerojo' cholesterolio) kiekį ir apsaugo nuo Alzheimerio ligos, nors įtikinamesni tyrimai yra reikia, priduria ji. Kitaip tariant, tiek nerafinuotas, tiek rafinuotas kokosų aliejus turi iš esmės tą patį maistinį profilį. Kalbant apie kainą, rafinuoti produktai paprastai yra pigesni nei nerafinuotas kokosų aliejus. Taigi pasirinkimas iš dviejų priklauso nuo asmeninių pageidavimų ir nuo to, kam ketinate naudoti aliejų.
Kaip pasirinkti, kurį aliejų naudoti
Pažvelkime į keletą skirtingų būdų, kaip galite naudoti kokosų aliejų ( yra daugiau, nei manote ) ir kiek nerafinuoto ir rafinuoto aliejaus kaupiasi kiekvienam.
Odos priežiūra
Kaip minėjome, kokosų aliejus yra populiari odos ir plaukų drėkiklis , bet ar nesvarbu, kokią rūšį naudojate? Ne iki galo. Kaip grožio produktas, nerafinuotas kokosų aliejus yra tinkamiausias naudoti tipas, būtent todėl, kad nepakankamas apdorojimas reiškia, kad kokosų aliejus išlaiko viską, ko numatė gamta. (Kai kurie fitonutrientai ir polifenoliai prarandami rafinavimo procese ir, nors tai neturi įtakos maistinei vertei, šie junginiai gali turėti tam tikros naudos odai.) Tai reiškia, kad tiek rafinuotas, tiek nerafinuotas kokosų aliejus turi tokią pačią drėkinamąją galią, todėl vėlgi, jei jums nepatinka nerafinuoto kokosų aliejaus kvapas, geriau pasirinkti rafinuotą.
Maisto gaminimas
Ir nerafinuotas, ir rafinuotas kokosų aliejus puikiai tinka maisto ruošimui, todėl kurį pasirinksite, priklauso nuo to, kokį patiekalą ruošiate. Subtilus kokoso skonis gali papildyti kitus patiekalo skonius arba su jais prieštarauti – į ką reikia atsiminti, nes nerafinuotas kokosų aliejus suteiks jūsų patiekalui savo skonio. Jei ieškote neutralaus kepimo aliejaus, geriausias pasirinkimas yra rafinuotas kokosų aliejus. Tai taip pat geresnis pasirinkimas gaminant maistą aukštoje temperatūroje dėl aukštesnės dūmų temperatūros.
Kepimo
Kepant reikia atsižvelgti į tuos pačius aspektus, kaip ir gaminant maistą – ar švelnus kokoso skonis tiks su tuo, ką gaminate, ar ne. Tačiau skirtingai nei gaminant maistą, dūmų taškas nėra svarbus veiksnys kepant: nerafinuotas kokosų aliejus nerūks ir nesudegs, kai naudojamas kaip kepimo ingredientas, net ir karštoje orkaitėje (t. y. aukštesnėje nei 350 laipsnių pagal Farenheitą).
Sveikata
Kaip minėjome anksčiau, tiek rafinuotas, tiek nerafinuotas kokosų aliejus turi tą patį maistinį profilį. Jei naudojate kokosų aliejų dėl dietinės naudos, prekės bus pristatytos bet kuriuo iš jų.
Esmė
Taigi, kas yra išsinešti? Ir rafinuotas, ir nerafinuotas kokosų aliejus turi naudos jūsų kūnui ir odai. Svarbiausia nepamiršti, kad nerafinuotas kepimo aliejus turi daug stipresnį kokoso skonį nei jo neutralus rafinuotas analogas, o gaminant ant viryklės pastarasis yra geresnis, nes dėl aukštesnio dūmų taško jis gali atlaikyti šilumą.
