Nesvarbu, ar patiekiami su tacos , su makaronais ar atskirais, mums patinka įdėti į sultingų krevečių lėkštę. Turime omenyje krevetes. Arba palaukite, ką mes turime omenyje? Vėžiagyviai gali suklaidinti. Ir nors norime, kad diskusijos apie krevetes ir krevetes išsivestų į dydžio klausimą, tai yra šiek tiek sudėtingesnė. Nes nors tarp šių dviejų yra mokslinių skirtumų (kurie neturi nieko bendra su dydžiu), atsakymas iš tikrųjų gali priklausyti nuo to, kur esate. Skaitykite toliau ir sužinokite apie vėžiagyvius.
Taigi, kuo skiriasi krevetės ir krevetės?
Ir krevetės, ir krevetės yra dešimtkojai (t. y. vėžiagyviai su 10 kojų), tačiau jie turi anatominių skirtumų, susijusių su jų žiaunų ir nagų struktūra. Krevečių kūnai turi lėkštes primenančias žiaunas su nagais ant dviejų priekinių kojų rinkinių, o krevetės turi į šakas panašias žiaunas ir papildomą nagų rinkinį, kurių priekinė pora yra ryškesnė nei krevečių. Tačiau net ir žiūrint į žalius vėžiagyvius, reikėtų įgudusios akies, kad pastebėtumėte bet kurį iš šių skirtumų – visi jie praktiškai nepastebimi, kai jūros gėrybių pavyzdys iškeptas. Vienintelis būdas atskirti krevetes nuo krevečių neatlikus kruopštaus anatominio tyrimo yra tai, kad krevečių kūnas yra šiek tiek tiesesnis, o segmentuoti krevečių kūnai suteikia joms labiau išlenktą išvaizdą.
Štai dar vienas skirtumas tarp šių dviejų: nors krevečių ir krevečių galima rasti tiek sūriame, tiek gėlame vandenyje, dauguma krevečių rūšių randamos sūriame vandenyje, o dauguma krevečių gyvena gėlame vandenyje (ypač tos krevetės, kurias paprastai valgome).
O kaip dydis? Galbūt girdėjote, kad krevetės yra mažesnės nei krevetės, ir nors tai dažniausiai būna tiesa, tai nėra geras būdas atskirti šiuos vėžiagyvius, nes gali būti didelių krevečių, kurios yra didesnės nei jūsų įprastos krevetės. Taip, atskirti šiuos vaikinus nėra lengva.
Ar galite paragauti skirtumo?
Ne visai. Nors skirtingų veislių krevečių ir krevečių skonis ir tekstūra gali skirtis, atsižvelgiant į jų mitybą ir buveinę, jų skonis nesiskiria, o tai reiškia, kad receptuose jas galima lengvai pakeisti viena kita.
O kurį turėčiau užsisakyti restorane?
Na, tai priklauso nuo to, kur esate. Štai kur tai darosi ypač painu: nors krevetės ir krevetės moksliškai skiriasi, ši informacija turi labai mažai įtakos, kaip šie du terminai vartojami (t. y. pakaitomis) maisto gaminimo ir valgymo pasaulyje. Pasak ekspertų adresu Cook's Illustrated : Didžiojoje Britanijoje ir daugelyje Azijos šalių viskas priklauso nuo dydžio: maži vėžiagyviai yra krevetės; didesnių, krevečių. Jei pažvelgsite į faktus, tai tiesiog netiesa, tačiau klaidinga nuomonė yra tokia paplitusi, kad taip pat gali būti. Kitaip tariant, kai valgiaraštyje sutinkate krevetes (net ir Jungtinėse Amerikos Valstijose), yra nemaža tikimybė, kad terminas buvo pasirinktas norint nurodyti didesnę vėžiagyvių rūšį (net jei atitinkamas vėžiagyvis iš tikrųjų yra tik didžioji krevetė).
Dar labiau apsunkina geografiją, kai kalbama apie šiuos du terminus tiek receptuose, tiek restorano aplinkoje. Pavyzdžiui, krevetės dažniau naudojamos pietinėse valstijose (įskaitant kaip mažų vėžiagyvių deskriptorius), o krevetės yra labiausiai tinkamas terminas vėžiagyviams šiaurės rytuose.
Esmė
Tikėtina, kad faktiniai krevečių ir krevečių skirtumai išryškės žaidžiant smulkmenas, o ne jūsų virtuvėje, taigi, kas yra išsinešimui? Pirma, jei užsisakote restorane ir jums svarbu dydis, pasitarkite su savo serveriu, kad nustatytumėte vėžiagyvių dydį patiekale, nepaisant to, ar meniu matote žodį krevetės ar krevetės. Be to, bet kurio vėžiagyvio skonis yra susijęs su rūšimi (ir tuo, ką jis valgė prieš valgydamas), o ne jo dydžiu ar kūno struktūra. Dėl šios priežasties visiškai gerai receptuose naudoti krevetes ir krevetes pakaitomis – išvada, kurią taip pat patvirtino „Cook's Illustrated“ bandomoji virtuvė, tačiau su vienu įspėjimu: nesvarbu, ar naudosite krevetes, ar krevetes, tiesiog įsitikinkite, kad vėžiagyvių skaičius atitinka toks pat, kaip reikalaujama pagal receptą, todėl kepimo laikas neturi įtakos.
SUSIJĘS: Kas dera su krevetėmis? 33 pusės, kurias reikia išbandyti
