Jis užtepamas ant kiekvieno gurmaniško sumuštinio. Reikia krepšelio bulvyčių nuo skanių iki išskirtinių. Ir be jo neapsieina nė vienas krabų pyragas. Mes kalbame apie aioli, įmantrų majonezą, kurio negalime atsigerti. Bet ką yra aioli pirmiausia? Įsitaisykite, draugai. Čia pateikiamas visų mėgstamų maudynių aprašymas, taip pat kaip pasigaminti aioli namuose kaip profesionalas.
SUSIJĘS: Kaip pasigaminti geriausią ant grotelių keptą sūrį naudojant Mayo
Kas yra Aioli?
Kaip ir majonezas, aioli yra emulsija , dar žinomas kaip priverstinis dviejų ingredientų mišinys, kuris natūraliai nenori maišytis. Aliejus niekada nesiderina su likusiais ingredientais, o greičiau sustingsta skystyje po intensyvaus plakimo po vieną lašą (nors senosios mokyklos metodas būtų naudojamas grūstuve ir grūstuve). Mayo atveju tai reiškia aliejų ir vandens pagrindu pagamintą skystį, pavyzdžiui, actą ar citrinos sultis, ir kiaušinio trynį.
Aioli, kuris prancūziškai reiškia česnako aliejų, yra kitokia istorija, tačiau vis tiek panaši. Tradicinis pagardas (pagamintas iš alyvuogių aliejaus, o ne įprastos majonezo rapsų) taip pat yra emulsija, bet, kaip galite įsivaizduoti, tai kietas kad aliejus būtų derinamas tik su žaliu česnaku. Kadangi ši emulsija buvo linkusi lūžti, o tai reiškia, kad aliejus galėjo atsiskirti nuo česnako ir palikti riebią, apetitą nekeliančią košę, žmonės pradėjo naudoti ir kiaušinio trynį aioliuose. lecitinas padeda išlaikyti alyvą suspenduotą.
Su šiuo papildymu aioli tapo panašesni į majonezą. Ir laikui bėgant aioli ir mayo iš esmės tapo keičiamais terminais. „Aioli“ šiandien dažnai yra tik majonezas, pagardintas daug česnako, tačiau jis taip pat gali reikšti bet kokį specialiai pagardintą majonezą (sriracha, mes žiūrime į jus). Spėjame, kad evoliucija įvyko, kai visi pavargo kruopščiai trinti žalią česnaką į pastą ir intensyviai maišyti aliejuje, kol rankos nutirpsta, kad galėtų pamirkyti.
Nors šiandieniniai aioli gali būti ne visai tikri originalui, mes nesiskundžiame – tai sutaupo mus nuo alkūnių riebalų, o skonis vis tiek gali būti toks pat dangiškas. Net jei pradėsite nuo parduotuvėje pirkto majonezo.
Kaip pasigaminti Aioli
Nereikia praleisti visos dienos bandant tobulinti emulsiją. Galite tiesiog pabarstyti naminį ar parduotuvėje pirktą majonezą česnaku, citrusinių vaisių sultimis ir bet kokiais kitais trokštamais ingredientais į kreminį, dekadentišką padažą, padažą ar užtepėlę. Štai mūsų skrudintų česnakų aioli receptas – galite sutaupyti maždaug pusvalandį naudodami smulkintą žalią česnaką, bet jį skrudinant padeda lengvai sutrinti ir suteikia subtilaus, sviestinio, beveik karamelizuoto skonio. (P.S. puikiai dera su mūsų traškiais skrudintais artišokais.)
Ingridientai
- 4–6 česnako skiltelės su oda
- 1 valgomasis šaukštas alyvuogių aliejaus
- ½ puodelio majonezo
- 1 valgomasis šaukštas citrinos sulčių
- Druska ir šviežiai malti juodieji pipirai pagal skonį
Kryptys
1. Įkaitinkite orkaitę iki 400°F. Alyvuogių aliejuje apkepkite česnako skilteles.
2. Kepkite česnaką orkaitėje ant kepimo skardos iki auksinės spalvos 25–30 minučių.
3. Į nedidelį dubenį išspauskite česnako skilteles iš odelių. Gvazdikėlius sutrinkite šakute iki vientisos masės. Įmaišykite majonezą ir citrinos sultis, tada pagardinkite druska ir pipirais.
Pasiruošę išplakti aioli partiją? Štai keletas kūrybingų receptų, kuriuos mėgstame.
- Aštrus Sriracha Aioli
- Rudintas sviestas Citrina Aioli
- Chipotle Aioli
- Skrudintas česnakinis šafranas Aioli
- Avokado Aioli be aliejaus
- Wasabi Cilantro Aioli
SUSIJĘS: 50 tokių gėrimų vakarėliams, kad norėsite juos paversti maistu
