Stropiai atitirpdėte tą vištienos krūtinėlių pakuotę vakarienei, bet planai pasikeitė ir šį vakarą visgi jos nevalgysite. Ar galite pakartotinai užšaldyti mėsą, ar geriau ta paukštiena atsidurti šiukšlėse? The USDA sako tai gali grąžinkite į šaldiklį dar vienai dienai – tol, kol jis buvo tinkamai atšildytas. Štai keletas svarbių dalykų, kuriuos reikia žinoti.
Ar galite pakartotinai užšaldyti mėsą?
Taip, su sąlygomis. Jei mėsa yra atšildytas šaldytuve USDA teigia, kad saugu pakartotinai užšaldyti prieš tai neišvirti. Maisto produktai, palikti ne šaldytuve ilgiau nei dvi valandas arba ilgiau nei vieną valandą aukštesnėje nei 90 °F temperatūroje, neturėtų būti užšaldyti. Kitaip tariant, žalią mėsą, paukštieną ir žuvį galima užšaldyti tol, kol jos buvo saugiai atšildytos. Žalias šaldytas prekes taip pat saugu virti ir pakartotinai užšaldyti, taip pat anksčiau užšaldytus virtus maisto produktus.
Mėsos atšildymas šaldytuve reikalauja šiek tiek numatymo. (Įsivaizduokite, kad žinote, ką valgysite vakarienei po dviejų dienų.) Tačiau tai saugiausias būdas ir vienintelis būdas mėsą užšaldyti. Tiesiog perkelkite mėsą iš šaldiklio į šaldytuvą, kad ji palaipsniui per naktį arba per 24–48 valandas galėtų nukristi iki šiltesnės temperatūros (daugiau, jei atitirpdote ką nors didelio, pavyzdžiui, visą kalakutą). Atšildytą šaldytuve maltą mėsą, troškintą mėsą, paukštieną ir jūros gėrybes saugu virti dar vieną ar dvi dienas. Jautienos, kiaulienos ar avienos kepsniai, kotletai ir kepsniai šaldytuve išsilaikys nuo trijų iki penkių dienų.
Jei jums reikia ką nors atitirpinti, bet neturite visos dienos, nepanikuokite. Atšildymas šaltu vandeniu , tai reiškia, kad maistas yra sandarioje pakuotėje arba maišelyje, panardintas į šaltą vandenį, gali užtrukti nuo vienos iki kelių valandų, priklausomai nuo mėsos. Vieno svaro pakuotės gali būti paruoštos greičiau nei per valandą, o trijų ir keturių svarų pakuotės užtruks dvi ar tris valandas. Tik būtinai pakeiskite vandenį iš čiaupo kas 30 minučių, kad jis ir toliau atitirptų; jei ne, jūsų šaldyta mėsa iš esmės veikia tik kaip ledo kubelis. Jei turite dar mažiau laiko, naudokite mikrobangų krosnelė gali išgelbėti dieną, tik jei planuojate virti iškart po atšildymo. Štai reikalas – šaltu vandeniu arba mikrobangų krosnelėje atitirpinti produktai turėtų būti tinkami ne gali būti užšaldytas prieš tai neišvirti, teigia USDA. Ir niekada neturėtumėte nieko atitirpinti ant virtuvės stalo.
Kaip pakartotinis mėsos užšaldymas gali paveikti jos skonį ir tekstūrą
Taigi, jei jūsų planai pasikeičia ir atidedate pasimatymą su ta šaldyta lašišos filė, visiškai saugu pakartotinai užšaldyti tol, kol ji iš pradžių atšilo šaldytuve. Bet tik todėl, kad tu gali pakartotinai užšaldyti vieną kartą atšildytą mėsą, paukštieną ir žuvį nereiškia, kad to norėsite. Užšalimas ir atšildymas praranda drėgmę. Kai susidaro ledo kristalai, jie pažeidžia mėsos raumenų skaidulas, todėl mėsai atitirpstant ir kepant lengviau pasišalina tuose pluoštuose esanti drėgmė. Rezultatas? Kietesnė, sausesnė mėsa. Pagal Cook's Illustrated , taip yra dėl to, kad dėl užšalimo mėsos baltymų ląstelėse išsiskiria tirpios druskos. Dėl druskų baltymai keičia formą ir sutrumpėja, todėl jų tekstūra tampa kietesnė. Geros naujienos? Dauguma žalos nutinka po vieno užšalimo, todėl pakartotinis užšaldymas jo neišsausins daug labiau nei pirmas užšalimas.
Jei norite visiškai praleisti atšildymą, jums daugiau galios. Mėsa, paukštiena ar žuvis gali būti virti arba pašildyti užšaldytą, teigia USDA. Tiesiog žinokite, kad tai užtruks pusantro karto ilgesnis virti, ir galite pastebėti kokybės ar tekstūros skirtumą.
Kaip saugiai atšildyti mėsą
Šaldytuvo metodas yra vienintelis būdas, jei yra tikimybė, kad vėl užšaldysite tai, ką atšildysite. Tačiau yra keletas būdų, kaip atšildyti mėsą, paukštieną ir žuvį, kuri bus paruošta kuo greičiau.
Atitirpinkite jį lėkštėje, esančioje apatinėje šaldytuvo lentynoje, likus dviem dienoms, kol planuojate gaminti. Originalioje pakuotėje pusė svaro mėsos atitirpti šaldytuve gali užtrukti iki 12 valandų. Sutaupykite daug laiko atitirpimui, padalydami jautieną į paplotėlius ir užšaldydami pakartotinai uždaromuose maišeliuose. Taip pat galite panardinti mėsą sandariame maišelyje į dubenį su šaltu vandeniu, kad ji atitirptų. Priklausomai nuo jo storio, pusei svaro atšildyti prireiks 10–30 minučių. Jei neturite laiko, naudokite mikrobangų krosnelę. Sušaldytą mėsą sudėkite į lėkštę į mikrobangų krosnelėje saugų, uždaromą maišelį su maža anga, kad galėtų išeiti garai. Atšildykite 3–4 minutes, apversdami mėsą įpusėjus. Tada iš karto virkite.
Šaldytuvo atšildymas užtruks mažiausiai 12 valandų, tačiau tai geriausias būdas maisto saugos ir tekstūros požiūriu. Tiesiog perkelkite mėsą į apatinę šaldytuvo lentyną ant lėkštės likus dviem dienoms, kol planuojate ją virti (jei taip neatsitiks, vėl užšaldykite). Panardinkite jį į šaltą vandenį sandariame maišelyje, jei turite laukti kelias valandas ir nereikia pakartotinai užšaldyti; malta vištiena užtruks apie valandą, o didesni gabalėliai gali užtrukti du ar daugiau. Būtinai atnaujinkite vandenį kas pusvalandį. Jei neturite tokio laiko, tiesiog kepkite jį šaldytą, ypač jei gaminate lėtai arba troškinate. Troškinti ir kepti gali būti sunku, nes dėl papildomos drėgmės vištienos išorė neapskrus.
Kepsnys
Atšildymas šaldytuve padeda išlaikyti sultingumą. Įdėkite jį į šaldytuvą ant lėkštės 12–24 valandas prieš planuodami gaminti. colio storio kepsniai sušils maždaug 12 valandų, tačiau didesni gabalai užtruks ilgiau.
Vandens metodas taip pat pasiteisins, jei turėsite kelias valandas. Tiesiog įdėkite kepsnį į sandarų maišelį ir visiškai panardinkite į dubenį su šaltu vandeniu. Ploni kepsniai atitirps valandą ar dvi, o sunkesni gabalai užtruks maždaug dvigubai ilgiau. Jei esate tikrai Paspaudę šiek tiek laiko, galite pasiremti mikrobangų krosnelės atitirpinimo nustatymu ir atšildyti per kelias minutes – tiesiog žinokite, kad tai gali ištraukti iš mėsos sultingumą ir palikti kietą kepsnio gabalėlį.
Sušaldytą filė perkelkite į šaldytuvą likus maždaug 12 valandų iki planavimo virti. Palikite žuvį pakuotėje, padėkite ant lėkštės ir padėkite į šaldytuvą. Svaras žuvies bus paruoštas maždaug per 12 valandų, tačiau sunkesniems gabalams prireiks daugiau laiko, maždaug visos dienos.
Šalto vandens metodas užtruks apie valandą ar mažiau. Užpildykite didelį puodą šalto vandens, sudėkite žuvį į sandarų maišelį ir panardinkite. Jei reikia, pasverkite ir pakeiskite vandenį kas dešimt minučių. Kai kiekviena filė yra lanksti ir minkšta viduryje, ji yra paruošta naudoti. Jei ketinate atitirpinti žuvį mikrobangų krosnelėje, pirmiausia įveskite jos svorį. Nustokite atitirpinti, kai žuvis yra šalta, bet lanksti; tikėkitės, kad šis metodas užtruks maždaug nuo šešių iki aštuonių minučių vienam kilogramui žuvies.
Šiems vaikinams reikia tik maždaug 12 valandų, kol šaldytuve sušils iki temperatūros. Išimkite krevetes iš šaldiklio, sudėkite į indą su dangčiu arba dubenį, uždengtą plastikine plėvele, ir atvėsinkite. Jei turite mažiau laiko, šaldytas krevetes sudėkite į sietelį ar kiaurasamtį ir panardinkite į dubenį su šaltu vandeniu maždaug 20 minučių. Kas dešimt minučių pakeiskite vandenį ir nusausinkite prieš gamindami.
O ne! Tai Padėkos dienos rytas, o garbės svečias vis dar sustingęs. Panardinkite paukštį krūtine žemyn į šaltą vandenį (išbandykite didelį puodą arba kriauklę) ir kas pusvalandį pasukite vandenį. Tikėkitės palaukti apie 30 minučių už svarą. Taip pat galite tiesiog virti šaldytą, tačiau tai užtruks maždaug 50 procentų ilgiau nei pradėjus nuo atšildyto kalakuto. Pavyzdžiui, atšildytas 12 svarų 325 °F temperatūroje užtrunka apie tris valandas, o užšaldytas – keturias su puse valandos.
