Dabar obuolių skynimo sezonas, oras vėsus ir karštas sidro puodelis tikrai pateks į vietą. Bet palaukite, kas yra sidras (ir ar tai tas pats, kas sulčių dėžutė, kurią dedate į savo vaiko pietus)? Nors ir obuolių sidras, ir jo sultingas pusbrolis gaunami iš to paties vaisiaus, jų gamybos proceso metu skonis ir pojūtis burnoje šiek tiek skiriasi. Jei bandote pasirinkti komandą diskusijose dėl obuolių sidro ir obuolių sulčių, padėsime priimti pagrįstą sprendimą. (Įspėjimas apie spoilerį: sidras paima viską.)
Skirtumas tarp obuolių sidro ir obuolių sulčių
Nenuostabu, kad esame pasimetę – obuolių sidras ir obuolių sultys yra labai panašus. Faktiškai, Martinelli pripažįsta, kad vienintelis skirtumas tarp jų sidro ir sulčių yra ženklinimas. Abi yra 100% grynos sultys iš JAV užaugintų šviežių obuolių. Mes ir toliau siūlome sidro etiketę, nes kai kurie vartotojai tiesiog renkasi tradicinį obuolių sulčių pavadinimą, rašoma jų svetainėje.
Palauk, ką? Taigi jie... tie patys? Ne taip greitai. Nors nėra visuotinai priimto sprendimo legalus Skirtumas tarp obuolių sulčių ir obuolių sidro, dauguma ekspertų teigia, kad jų gamybos būdas šiek tiek skiriasi, o tai gali turėti įtakos galutiniam produktui.
Virėjas Jerry Jamesas Stone'as , Kalbant apie obuolių sidrą, tai paprastai būna sultys, spaudžiamos iš obuolių, bet vėliau nėra visiškai nefiltruotos ar net pasterizuotos. Likęs minkštimas arba nuosėdos suteikia obuolių sidrui drumstą arba drumstą išvaizdą. Jis priduria, kad tai pati žaliaviausia obuolių sulčių forma, kurią galite gauti. Vis dėlto nesijaudinkite dėl miglotos gėrimo išvaizdos – šis minkštimas iš tikrųjų gali būti naudingas jūsų sveikatai. Pagal Amerikos vėžio tyrimų institutas (AICR), sidre yra daugiau obuolių [sveikų] polifenolių junginių nei skaidriose komercinėse obuolių sultyse. Tiesą sakant, AICR teigia, kad kai kuriais atvejais sidre yra iki keturių kartų daugiau šių polifenolių junginių, kurie, kaip manoma, turi įtakos mažinant vėžio riziką.
Kita vertus, obuolių sultys iš pradžių gaminamos kaip sidras, o vėliau atliekami tolesnio apdorojimo etapai, siekiant išfiltruoti nuosėdas ir minkštimą. Ką tai reiškia galutiniam produktui? Jis yra švarus ir traškus ir trunka daug ilgiau, sako Stone.
Koks reikalas su alkoholiniu sidru?
Norėdami atsakyti į šį klausimą, turime žinoti, kur jūs gyvenate. Tačiau rimtai, „sidras“ turi kitokią reikšmę už JAV ribų. (Skaityti: tai nėra daiktai, kuriuos dedate į puodelį.) Visoje Europoje sidras reiškia alkoholinį gėrimą – fermentuoto, girto gėrimo formą, vadinamą „kietojo sidro“ valstijoje. Rinkoje yra daug įvairių kietųjų sidrų su įvairiomis kvapiosiomis medžiagomis, bet jei gyvenate Jungtinėse Valstijose, jie visi bus taip paženklinti, kad vartotojai žinotų, jog vaisiai buvo fermentuoti (ty paversti alkoholiu). ) ir atskirkite jį nuo minkštų dalykų. Tačiau už JAV ribų galite tikėtis, kad viskas, kas pažymėta kaip sidras, yra pakankamai kieta, kad priverstų jus raudonuoti.
Kaip pasirinkti tarp obuolių sidro ir obuolių sulčių
Kaip atskiras gėrimas, pasirinkimas tarp obuolių sulčių ir sidro yra tiesiog asmeninio pasirinkimo reikalas. Pirmiausia, kaip saldus jums patinka obuolių gėrimas? Jei ieškote kažko šiek tiek sudėtingesnio ir mažiau saldaus, obuolių sidras yra geriausias pasirinkimas. Tačiau jei norite gurkšnoti ką nors prinokusio ir saldaus, obuolių sultys tiks geriau. (Užuomina: šis skirtumas taip pat paaiškina, kodėl pastarieji sulaukia tiek daug meilės iš mažų vaikų.)
Bet nepriklausomai nuo to, kurį iš jų norite įsigerti; obuolių sultys ir obuolių sidras nebūtinai yra keičiami gaminant maistą. Ekspertai pas Cook's Illustrated atliko eksperimentą, kurio metu bandė pakeisti nesaldžias obuolių sultis į sidrą kaip troškinimo skystį tiek kiaulienos kotlečiams, tiek keptam kumpiui. Išvada? Degustuotojus atbaidė per didelis saldumas patiekaluose, gaminamuose su obuolių sultimis, vienbalsiai pirmenybę teikdami su sidru pagamintiems patiekalams. Kulinarijos mokslininkai toliau aiškina, kad šis rezultatas gana nestebina, nes filtravimo procesas, naudojamas gaminant sultis, pašalina kai kuriuos sudėtingus, aštrius ir kartus skonius, kurie vis dar yra sidre. Ką visa tai reiškia? Iš esmės sidras vyksta daug daugiau – taigi, jei recepte reikalaujama nefiltruotų produktų, yra didelė tikimybė, kad jis ne tik suteiks saldumo gaminiui, kurį gaminate.
SUSIJĘS: 8 geriausi kepiniai obuoliai, nuo medaus traškučių iki Braeburns
