Tiek daug, ką gaminame, reikia įpilti kokio nors skysčio – dažniausiai vyno, vandens, sultinio ar sultinio. Mes gana aiškūs dėl pirmųjų dviejų, bet pripažinsime, kad nesame visiškai tikri dėl skirtumo tarp sultinio ir sultinio. Ar jie, hm, nėra tas pats dalykas? Geros naujienos: gavome atsakymą, o naujai įgytos žinios iš esmės keičia žaidimą, todėl galime pradėti gaminti šiuos du skonio stiprintuvus namuose.
Pirma, kas yra sultinys?
Geriausiai žinomas kaip bet kokios geros sriubos pagrindas, sultinys yra greitai paruošiamas, bet kvapnus skystis, gaunamas verdant mėsą vandenyje. Nors mėsa, naudojama sultiniui gaminti, gali būti ant kaulo, tai nebūtinai. Taip yra todėl, kad sultinio skonį pirmiausia įgauna mėsos riebalai, pridedami žolelių ir prieskonių. Pasak sriubos pramonės ekspertų, adresu Kempbelo , daržovės dažnai įtraukiamos ruošiant sultinį, dažniausiai a mirepoix kubeliais pjaustytų morkų, salierų ir svogūnų, kurie pakepinami prieš įpilant vandens ir mėsos. Kaip teigia sriubos profesionalai, galutinis rezultatas yra šiek tiek subtilesnio skonio nei sultinio, todėl tai idealus pagrindas sriuboms, taip pat puikus būdas suteikti ryžių, daržovių ir įdarų skonio. Jūs netgi galite gerti šį švelnų, bet skanų skystį vieną. Sultinys pagal konsistenciją taip pat yra plonesnis nei sultinys (bet apie tai vėliau).
Supratau. O kas yra akcija?
Ištekliai gaminami ilgą laiką verdant kaulus vandenyje. Lengvas vištienos sultinys paruošiamas maždaug per dvi valandas, tačiau daugelis virėjų leidžia sultinį 12 valandų ar ilgiau, kad išgautų labiau koncentruotą skonį. Sultiniai gaminami ne iš mėsos (nors galima naudoti ne iki galo nuvalytus kaulus) ir paprastai yra drąsesnis ir kvapnesnis skystis nei sultinys. Taip yra todėl, kad viso ilgesnio gaminimo proceso metu baltymų turtingi čiulpai iš kaulų išeina į vandenį ir, pasak produktų žinovų, McCormick , baltymai yra pagrindinis ingredientas kuriant skonį. Kaulų čiulpai taip pat suteikia sultinio sodresnį pojūtį burnoje – beveik želatinos konsistencijos (nepanašios į Jell-O), kuri yra pastebimai tirštesnė už sultinį. Nors sultinys dažnai gaminamas iš didelių daržovių (pagalvokite: perpus perpjautus svogūnus ir visą nuluptą morką), virimo pabaigoje jos nukošamos iš puodo, o prieskonių į skystį dedama mažai arba visai nededama. Gamindami atsargas namuose, netgi galite iškepti kaulus prieš verdant, kad gautumėte gatavą produktą, kurio charakteris ir spalva yra vienodi. Taigi, ką jūs galite padaryti su daiktais? Na, daug. Iš atsargų gaminamas vidutinis padažas arba padažas, be to, jį galima naudoti vietoje vandens kaip skonio stipriklį, kai verdate ryžius arba troškinate mėsą.
Taigi, kuo skiriasi sultinys ir sultinys?
Yra daug panašumų tarp sultinio ir sultinio ir juos galima naudoti pakaitomis tam tikruose receptuose (ypač jei jums reikia tik nedidelio kiekio), tačiau tarp jų yra keletas reikšmingų skirtumų, ypač kalbant apie virimo laiką ir patiekalo skonį burnoje. baigtas skystis. Nors mėsa dalyvauja ruošiant gerą sultinį, sultiniams reikia naudoti gyvūnų kaulus. Sultinys taip pat gali būti surenkamas per gana greitai, o gausus kiekis gaunamas tik po daugelio valandų ant viryklės. Iš atsargų geriausia pagardinti padažus ir mėsos patiekalus, o sultinys yra sriubų ir garnyrų pagrindas.
Dar vienas klausimas: koks reikalas su kaulų sultiniu?
Kaulų sultinys yra labai populiarus, o jo pavadinimas nesutampa su viskuo, ką ką tik sužinojome apie skirtumą tarp sultinio ir sultinio. Tačiau neleiskite, kad tai jus nuviltų: kaulų sultinys yra klaidingas pavadinimas. Šiuo metu tai labai madinga, tačiau kaulų sultinys gaminamas kaip žaliava ir iš esmės yra atsargos, todėl apibūdindami galite naudoti bet kurį terminą.
SUSIJĘS: Kaip pasigaminti daržovių sultinį (ir daugiau niekada neišmesti likusių produktų)
