Jūs neprivalote būti an Inos sodas supergerbė žinoti, kad moteriai patinka vištienos receptas. Greita paieška Barefoot Contessa's pilnas kulinarinių knygų rodyklės duoda neįtikėtinus 53 receptų su vištiena rezultatus – vištiena su askaloniniais česnakais, vištiena su morengus, vištiena su 40 skiltelių česnako, vištiena su citrina, Jeffrey kepta vištiena, sustabdykite mane bet kada. Kai išsiruošiau ieškoti geriausia Ina Garten vištienos receptai, nesitikėjau, kad nustosiu ieškoti po pirmųjų dviejų.
Taigi, iš anksto atsiprašau, bet negaliu tiksliai pasakyti, kurie receptai yra geriausi. aš gali Pasakysiu, kad manau, kad supratau, kad mūsų karalienė Chambray mieste turi mažą visų tų paukštienos patiekalų sėkmės paslaptį: jie visi laikosi maždaug tos pačios formulės.
Nuotrauka / stilius: Katherine GillenBandymo procesą pradėjau nuo Contessa keptuvėje kepta citrininė vištiena nuo jos 2016 m receptų knyga , Maisto gaminimas Džefriui . Tam reikia vos dešimties ingredientų (įskaitant druską, pipirus ir alyvuogių aliejų), o pats paukštis kepa mažiau nei valandą, taikant metodą, vadinamą spatchcocking, kuris išlygina vištieną. Maniau, kad tai turi būti vienas geriausių jos receptų, paremtas vien paprastumu.
Ir taip, ši vištiena buvo gera. Tačiau atsižvelgiant į tai, kad Garten yra žinomas dėl nesudėtingų, įspūdingų patiekalų, man pasirodė, kad „spatchcocking“ yra be reikalo varginantis, o skonis šiek tiek paprastas. Receptas buvo sėkmingas, bet ne toks jaudinantis, kaip tikėjausi. Tai nebuvo geriausias .
Perėjau prie citrininės vištienos su skrebučiais iš Basomis kojomis Paryžiuje , manydami, kad duonos elementas pridės intrigos. Receptas apima skrudinimą a visa vištiena ant svogūnų ir citrinų lovos, tada patiekite su traškiais skrebučiais, kad susigertų sultys.
Nuotrauka / stilius: Katherine GillenVėlgi, tai buvo sėkmingas receptas. Tačiau man labiau patinka mano paties receptas, skirtas vištienos kepsninei su pasukomis, kuri yra sultingesnė ir geriau pagardinta įdedant šiek tiek pastangų. Garten ragina nuplauti vištieną prieš kepant, o tai yra pasenusi praktika, dėl kurios kriaukle gali plisti mikrobai, ir ji nereikalauja pagardinti paukščio išorės, kuri pasirodė šiek tiek blanki. (Aš buvau teisus dėl skrebučių. Jie buvo geriausia dalis.)
Štai kur aš sustojau. Negalėjau suprasti, kodėl neįsimylėjau šių receptų, kol nepalyginau jų su kitais iš jos kulinarinių knygų kolekcijos. (Mano biblioteka yra 80 procentų Ina.) Garten receptai yra patikimi. Jie pasirodo kiekvieną kartą, ir tai nėra mažas žygdarbis. Tačiau, išskyrus keletą receptų, dauguma jos viščiukų klysta tradicinėje pusėje. Norint pasiekti maksimalų skonį ir paprastumą, jie priklauso nuo tų pačių ingredientų: citrinos, svogūno, alyvuogių aliejaus, galbūt baltojo vyno ar česnako, jei jaučiatės aštrūs. Įvairios skrudintų daržovių pusės yra tokios pat laukinės, kokios būna.
Manau, kad tikėjausi gudrybėmis, technikomis ir išradingais skonių deriniais, bet tai ne Inos būdas. Aš to visiškai negalvoju kaip įžeidimą. Man patinka lengvas Garteno požiūris, elegancija ir parduotuvėje nusipirktas geras požiūris. Tačiau aš atradau, kad jei žinai, kas veikia (kaip Ina), gali tai pakartoti tiek kartų, kiek nori, ir žmonės oho ir ahh net jei tai tas pats. Vištiena su citrina – kas gali būti blogo? Garteno receptai neišradinėja dviračio iš naujo; ji paprasčiausiai atlieka nedidelius savo išbandytų metodų pakeitimus.
Be to, atrodo, kad visuose Garteno vištienos receptuose yra trys konstantos:
- Jie visi naudoja, pavyzdžiui, dešimt ingredientų, maks.
- Jie niekada nėra sudėtingi.
- Daugelis jų turi tuos pačius skonio profilius.
Taigi, kas daro šiuos receptus tokius patrauklius žmonėms visame pasaulyje? Mano nuojauta, kad tai kintamųjų derinys: jos rami, bet neabejotinai elegantiška asmenybė – Hamptons atmosfera, chambray viršūnės ir džiazinė teminė daina – yra grynai siekiamybė. Ją galima pasiekti kartojant skonius ir metodus, kurie sako: „Ei, jūs taip pat galite visiškai gaminti“. Ir jei aš galiu paruošti tokią skanią ir įspūdingą vakarienę, kokia gali Ina, galiu (kaip, savotiškai) būti kaip ji.
Tikriausiai turėsiu atidžiau paieškoti, kol rasiu savo be-viso vištienos receptą, ir aš niekada nebūsiu tokia prašmatni (skaityti: turtinga) kaip Ina Garten. Bet bent jau galiu iškepti tokią pat gerą vištą kaip jos.
SUSIJĘS: Ina Garten pažvelgė į kitą savo kulinarijos knygą (ir mes jau galvojame apie išleidimo datą)
