Artišokai yra kaip produkcijos skyriaus omarai – nors reikia šiek tiek padirbėti, norint įveikti jų tvirtus šarvus, viduje esanti minkšta mėsa yra tokia švaraus, žemiško skonio, kad pastangos to vertas. Ši universali daržovė yra ne tik minios mėgėja (ir pagrindinis žaidimo dienos elementas), kai paskandinta gausiai pamirkyta kartu su traškučių dubeniu, bet ir patiekiama ne tik su lydyto sviesto gabalėliu ir citrinos skiltele. O, ar minėjome, kaip džiaugsitės, jei į kitą picą ant lakšto užpilsite artišokų širdelių? Taip, mes esame laukiniai dėl šių dygliuotų keistuolių... bet turime pripažinti, kad jų išvaizda yra šiek tiek bauginanti. Tačiau kol kas nesiekite konservuotų – štai kaip išvirti artišoką, kad galėtumėte mėgautis šviežiausiu ir skaniausiu pavidalu, kai tik užklumpa nuotaika.
McKensie CordellTinkamai paruoškite artišokus
Paruošiamasis darbas yra pusė mūšio ruošiant artišokus, neatsižvelgiant į pasirinktą būdą. Prieš pradėdami virti tuos mėsingus žalius kūdikius, juos kruopščiai apipjaustykite ir nuplaukite. Štai kaip maisto ir kulinarijos mokslininkas Jessica Gavin suskaido pasiruošimo etapus.
- Nupjaukite artišoką nupjaudami smailius lapų galiukus. Iškepusios dalys suminkštėja, tačiau dėl estetikos ir pasitikėjimo savimi (t. y., kad nebijotumėte savo daržovių), šis žingsnis yra vertingas. Tada nulupkite visus kūdikio lapus prieš pereidami prie kito žingsnio.
- Dabar apkarpykite dar šiek tiek: aštriu mėsininko peiliu arba dideliu dantytu duonos peiliu supjaustykite maždaug ¾ colio atstumu nuo droselio viršaus.
- Visiškai nuimkite stiebą arba šiek tiek sutvarkykite. Artišokų stiebai paprastai būna kartūs, kitaip nei subtilesnis profilis, susijęs su mėsingais lapais ir širdimi. Be to, kartumas ryškiausias išoriniuose stiebo sluoksniuose. Vis dėlto galite jį laikyti elegantiškam pristatymui. Jei norite, kad stiebas būtų nepažeistas, tiesiog nupjaukite šiek tiek nuo galiuko, kuris greičiausiai bus kietas ir sausas, prieš nuskusdami likusį stiebo dalį daržovių skustuku. Eina be kamieno? Nupjaukite jo tiek, kad jūsų artišokas galėtų stovėti tiesiai, bet nepažeisdamas šerdies.
- Artišokas dabar turėtų atrodyti mažiau kaip viduramžių ginklas, o tai reiškia, kad jis yra paruoštas plauti. Nueikite prie kriauklės ir nuplaukite ją po šaltu tekančiu vandeniu, švelniai atitraukdami lapus, kad visa galva būtų išvalyta.
McKensie CordellKaip virti artišokus
Geros naujienos: dabar, kai jūsų artišokas buvo paruoštas ir nuplautas, visa kita paprasta. (Pho!) Pagal Jessica Gavin , yra du įprasti artišokų gaminimo būdai ir abu yra gana patikimi. Pirma, virimas.
- Užpildykite didelį puodą ⅔ pilną vandens ir įberkite porą šaukštų košerinės druskos prieš užvirindami ant stiprios ugnies.
- Kai vanduo greitai užvirs, atsargiai įmeskite artišoką į puodą.
- Uždenkite sultinio puodą ir sumažinkite ugnį, kad vanduo pasiektų ir išliktų švelniai virti.
- Virkite artišoką 20–35 minutes, priklausomai nuo jo dydžio. Sužinosite, kad daržovės yra paruoštos valgyti, kai jos išorinius lapus lengva pašalinti nuo pagrindo. Jei jūsų artišokas neatlaiko paruošimo testo, įdėkite jį atgal į vandenį, kad šiek tiek ilgiau troškintųsi.
- Kai lapai pakankamai suminkštės ir juos bus galima išimti be didelės jėgos, nusausinkite artišoką ir leiskite jam atvėsti 10 minučių arba tol, kol galėsite nubraukti skanią mėsą nuo kiekvieno lapo nesudegindami burnos.
Kaip garinti artišokus
Paruošto artišoko garinimas yra paprastas pyragas – tiesiog atlikite šiuos paprastus veiksmus, kad gautumėte nuolat skanų rezultatą. Profesionalo patarimas: įmeskite į verdantį vandenį šiek tiek aromatinių medžiagų – susmulkintą česnako skiltelę, kelias šakeles čiobrelio – ir gausite garuose troškintos daržovės su papildoma stulbinimu.
- Užpildykite didelį puodą 2–3 colių vandens ir pridėkite bet kokių aromatinių medžiagų, kurias norite pridėti, kad gautumėte papildomo skonio.
- Įdėkite artišokus į garų krepšelį ir pritvirtinkite prie puodo prieš uždengdami ir užvirdami ant ugnies.
- Kai vanduo užvirs, sumažinkite iki ugnies ir virkite artišokus uždengę apie 25–35 minutes.
- Kai artišoko lapai bus tokie minkšti, kad juos pašalinti nereikia stipriai tampyti, perkelkite galvą į lėkštę, kad kelias minutes atvėstų. Per tą laiką, kurio prireiks ištirpinti sviestą (arba išplakti olandišką patiekalą, jei mėgstate), jūsų šventė bus paruošta.
Matote, ką turime omenyje? Galų gale, artišoko gaminimas nėra toks baisus virtuvės užsiėmimas.
SUSIJĘS: 3 paprasti artišokų receptai, kuriuos turėtų išbandyti visi
