Hipertrofinė kardiomiopatija: simptomai, priežastys, gydymas ir profilaktika Peržiūrėkite pavyzdį, jei norite gauti greitus įspėjimus. LEISTI PRANEŠIMUS Dienos įspėjimamsTiesiog
-
Chaitra Navratri 2021: Data, „Muhurta“, ritualai ir šio festivalio reikšmė -
- Hina Khan žvilga vario žaliu šešėlių šešėliu ir blizgančiomis nuogomis lūpomis žvilgtelkite į keletą paprastų žingsnių!
- „Ugadi“ ir „Baisakhi 2021“: papuoškite savo šventinį žvilgsnį tradiciniais, įžymybių įkvėptais kostiumais
- Dienos horoskopas: 2021 m. Balandžio 13 d
Chaitra Navratri 2021: Data, „Muhurta“, ritualai ir šio festivalio reikšmė Nepraleisk
- Anirbanas Lahiri įsitikinęs prieš RBC paveldą
- Shahas Rukhas Khanas pats karantino po to, kai įgulos nariai iš Pathano įvertino COVID-19
- Trūkumas nėra problema: Sveikatos apsaugos ministerija pareiškia, kad COVID vakcinos netinkamai tvarkomos
- Visų „Reliance Jio“, „Airtel“, „Vi“ ir „BSNL“ pradinių duomenų talonų sąrašas
- Indijoje pristatytas „Kabira Mobility Hermes 75“ greitas komercinis pristatymas
- Aukso kainos kritimas NBFC nesijaudina, bankai turi būti budrūs
- Paskelbtas CSBC Biharo policijos konstebulo galutinis rezultatas 2021 m
- 10 geriausių lankytinų vietų Maharaštroje balandžio mėnesį
Kepimo aliejus yra neatsiejama beveik visų kulinarijos rūšių dalis ir jis padeda išryškinti ryškų maisto produktų skonį ir tekstūrą. Nuo kepimo, kepimo iki kepimo ir kepimo kepimo aliejus vaidina svarbų vaidmenį įvairiuose kepimo būduose.
Kepimo aliejus taip pat vaidina svarbų vaidmenį žmonių mityboje. Jie yra puikus riebiųjų rūgščių kompozicijų šaltinis, kuris vaidina svarbų vaidmenį užkertant kelią ligoms, skatina smegenų veiklą, padeda augti ir vystytis žmogaus embrionui ir užkerta kelią uždegimui. [1] .
Riebalų rūgštys skirstomos į keturias sočiųjų (SFA), mononesočiųjų (MUFA), polinesočiųjų (PUFA) ir transriebalų kategorijas. Šios riebalų rūgštys yra augaliniuose aliejuose [du] .
Augaliniai aliejai yra gaunami iš augalinių šaltinių, įskaitant žemės riešutų, rapsų, sojų, saulėgrąžų, sezamų, vynuogių sėklų, alyvuogių, palmių, kokosų, kukurūzų ir avokadų aliejų. [1] . Kai kuriuose iš šių kepimo aliejų yra daug sočiųjų riebalų, kuriuos reikia vartoti saikingai.
Taigi, kurie kepimo aliejai yra sveiki? Tai priklauso nuo kepimo rūšies, kepimo aliejaus dūmų taško ir riebalų rūgščių kiekio kepimo aliejuje.
Dūmų taškas yra temperatūra, kuriai esant aliejus dega ir rūko. Aliejai, kurių dūmų temperatūra yra aukštesnė, idealiai tinka kepti, o aliejai, kurių žema dūmų temperatūra yra žemesnė nei 200 laipsnių Celsijaus, idealiai tinka kepti negiliai. [du] . Aliejų pašildymas per dūmų tašką praranda savo skonį ir laikomas žalingu sveikatai.
Skaitykite čia, kad sužinotumėte, kurie kepimo aliejai naudingi jūsų sveikatai, o kuriuos reikėtų vartoti saikingai.
Geriausi aliejai sveikatai
1. Alyvuogių aliejus
Alyvuogių aliejus yra pagrindinis Viduržemio jūros virtuvės ingredientas. Jame yra daug fenolio junginių ir jame yra apie 72,961 g mononesočiųjų riebalų rūgščių, 13,808 g sočiųjų riebalų rūgščių ir 10,523 g polinesočiųjų riebalų rūgščių [3] .
Alyvuogių aliejaus, ypač pirmojo spaudimo, alyvuogių aliejaus vartojimas gali padėti sumažinti širdies ligų ir mirtingumo riziką žmonėms, kuriems yra didesnė širdies ligų rizika. [4] .
• Pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus dūmų taškas yra 191 laipsnis Celsijaus, kurį galima naudoti negiliai kepant.
2. Sezamo sėklų aliejus
Tyrimo duomenimis, sezamo sėklose yra 50–60 procentų aliejaus, kuriame yra polinesočiųjų riebalų rūgščių, antioksidantų, sezamino, sezamolino ir tokoferolio homologų. Riebalų rūgštys, esančios sezamo aliejuje, yra 35–50 proc. Linolo rūgšties, 35–50 proc. Oleino rūgšties, nedideli 7–12 proc. Palmitino rūgšties ir 3,5–6 proc. Stearino rūgšties ir tik pėdsakai. linoleno rūgščių kiekis [5] .
Sezamo aliejuje yra daug maistinių medžiagų ir antioksidantų. Žinoma, kad jis turi antihipertenzinių ir antikarcinogeninių savybių [6] . Sezamų aliejaus vartojimas gali sumažinti riebalų rūgščių koncentraciją kepenyse ir sumažinti cholesterolio kiekį serume.
• Kepimui naudojamas sezamo aliejus. Rafinuoto sezamo aliejaus dūmų temperatūra yra aukštesnė nei nerafinuoto sezamo aliejaus.
3. Saulėgrąžų aliejus
Saulėgrąžų aliejus yra neutralaus skonio ir yra šviesios spalvos. 100 g saulėgrąžų aliejaus yra 19,5 g mononesočiųjų riebalų rūgščių, 65,7 g polinesočiųjų riebalų rūgščių ir 10,3 g sočiųjų riebalų rūgščių [7] .
Tyrimo duomenimis, saulėgrąžų aliejus gali padėti sumažinti bendrą cholesterolio ir MTL (blogojo) cholesterolio kiekį bei padidinti DTL cholesterolio kiekį [8] .
• Saulėgrąža turi aukštą dūmų tašką ir dažnai naudojama kepant dideliu karščiu.
4. Sojų aliejus
Sojų aliejuje yra nuo 7 iki 10 procentų palmitino rūgšties, nuo 2 iki 5 procentų stearino rūgšties, nuo 1 iki 3 procentų arachido rūgšties, nuo 22 iki 30 procentų oleino rūgšties, nuo 50 iki 60 procentų linolo rūgšties ir nuo 5 iki 9 procentų linoleno rūgšties. . Sojų aliejuje yra daug polinesočiųjų riebalų rūgščių, kurios gali padėti sumažinti cholesterolio kiekį serume ir taip sumažinti širdies ir kraujagyslių ligų riziką. [9] .
• Sojų aliejus turi aukštą dūmų tašką, todėl jis idealiai tinka kepti.
5. Dygminų aliejus
100 g dygminų aliejaus turi 7,14 g sočiųjų riebalų, 78,57 g mononesočiųjų riebalų ir 14,29 g polinesočiųjų riebalų [10] .
Tyrimas parodė, kad nutukusios po menopauzės moterys, sergančios 2 tipo cukriniu diabetu, kasdien suvartodamos 8 g dygminų aliejaus, žymiai sumažino uždegimą, lipidų kiekį kraujyje ir cukraus kiekį kraujyje. [vienuolika] .
• Dygminų aliejus pasižymi aukštu dūmų tašku, kuris laikomas tinkamu maistui gaminti.
6. Avokadų aliejus
Avokadų aliejuje yra 16,4% sočiųjų riebalų rūgščių, 67,8% mononesočiųjų riebalų rūgščių ir 15,2% polinesočiųjų riebalų rūgščių.
Tyrimas parodė, kad 13 sveikų suaugusiųjų, kurie reguliariai laikėsi hiperkalorinės ir hiperlipidinės dietos, šešias dienas sviestą pakeitė avokadų aliejumi, todėl pastebimai pagerėjo insulino, cukraus kiekis kraujyje, bendras cholesterolio, MTL cholesterolio ir trigliceridų kiekis. [12] .
• Avokadų aliejus pasižymi aukštu dūmų tašku ir gali būti naudojamas troškinant, kepant ant grotelių, kepant ir sėjant.
7. Žemės riešutų aliejus
Žemės riešutų aliejus turi riešutų skonį ir kvapą. Žemės riešutų aliejus dažniausiai naudojamas Kinijos, Pietų Azijos ir Pietryčių Azijos virtuvėse. 100 g žemės riešutų aliejaus yra 16,9 g sočiųjų riebalų, 46,2 g mononesočiųjų riebalų ir 32 g polinesočiųjų riebalų [13] .
Žemės riešutų aliejuje gausu fitosterolių, kurie slopina cholesterolio absorbciją iš dietos, mažina uždegimą ir stabdo plaučių, skrandžio, kiaušidžių, storosios žarnos, krūties ir prostatos vėžio ląstelių augimą. [14] .
• Jo dūmų temperatūra yra 229,4 laipsniai Celsijaus, o tai idealiai tinka kepant maisto produktus.
8. Rapsų aliejus
100 g rapsų aliejaus yra 7,14 g sočiųjų riebalų, 64,29 g mononesočiųjų riebalų ir 28,57 g polinesočiųjų riebalų [penkiolika] . Tyrimas parodė, kad rapsų aliejus gali žymiai sumažinti bendrą cholesterolio ir MTL cholesterolio kiekį, padidinti vitamino E kiekį ir pagerinti jautrumą insulinui nei kiti maistiniai riebalų šaltiniai. [16] .
• Rapsų aliejus turi aukštą dūmų tašką, kuris yra tinkamas virti karštai.
Vaizdo šaltinis: „Healthline“
9. Kukurūzų aliejus
Rafinuotame kukurūzų aliejuje yra 59% polinesočiųjų riebalų, 24% mononesočiųjų ir 13% sočiųjų riebalų. Jame yra daug vitamino E, kuris apsaugo jį nuo oksidacinio pykinimo. Kukurūzų aliejuje yra daug linolo rūgšties, kuri yra polinesočioji riebalų rūgštis, stiprinanti odos sveikatą ir padedanti tinkamai veikti ląstelių membranoms ir imuninei sistemai. Kukurūzų aliejaus vartojimas gali padėti sumažinti MTL cholesterolio kiekį dėl polinesočiųjų riebalų rūgščių [17] .
• Kukurūzų aliejus turi aukštą dūmų tašką ir gali būti naudojamas giliai kepti.
Vaizdo šaltinis: hfimarketplace
Virimo aliejai, kuriuos reikia vartoti saikingai
1. Kokosų aliejus
Kokosų aliejus yra naudojamas kaip valgomasis aliejus maisto pramonėje, todėl buvo nevienareikšmių atsiliepimų apie kokosų aliejaus naudojimą maistui gaminti. Vienas tyrimas rodo, kad kokosų aliejus yra atsparus oksidacijai ir polimerizacijai, todėl jis yra tinkamas aliejus kepimui. Nerafinuoto kokosų aliejaus žemas rūkymo taškas yra 177 laipsniai Celsijaus, o tai reiškia, kad jis idealiai tinka vienkartiniam sekliam kepimui.
Kokosų aliejuje yra daug sočiųjų riebalų, tai yra apie 92 proc., O šios rūšies riebalų rūgštis reikėtų vartoti saikingai, nes tyrimai parodė, kad vartojant didelį kiekį sočiųjų riebalų, gali padidėti širdies ligų rizika [18] , [19] , [dvidešimt] .
Kitas tyrimas, atliktas su 32 sveikais dalyviais, kurie aštuonias savaites kasdien vartojo 15 ml pirmojo spaudimo kokosų aliejaus, buvo susijęs su didesniu DTL cholesterolio kiekio padidėjimu. Tačiau reikia atlikti tolesnius tyrimus tarp pacientų, kurių DTL cholesterolio lygis yra žemas ir kuriems reikia padidinti DTL cholesterolio kiekį [dvidešimt vienas] .
2. Palmių aliejus
Amerikos širdies asociacijos duomenimis, palmių aliejuje yra daug sočiųjų riebalų, [22] kurį reikėtų vartoti saikingai. 100 g palmių aliejaus yra 49,3 g sočiųjų riebalų, 37 g mononesočiųjų riebalų ir 9,3 g polinesočiųjų riebalų [2. 3] .
Kepimo aliejų naudojimo patarimai
• Venkite, kad kepimo aliejus degtų virš jo dūmų taško.
• Nenaudokite blogo kvapo kepimo aliejaus.
• Nenaudokite ir nekaitinkite kepimo aliejaus.
• Pirkite kepimo aliejų ir laikykite juos tamsioje, vėsioje vietoje.
Baigti ...
Amerikos širdies asociacijos duomenimis, pakeiskite blogus riebalus, pvz., Sočiuosius, sveikesniais riebalais, tokiais kaip mononesočiųjų ir polinesočiųjų riebalų, nes jie naudingi jūsų širdžiai. Taigi, maistui ruošti rinkitės sveikus maisto aliejus, tokius kaip dygminai, saulėgrąžos, žemės riešutai, avokadai ir alyvuogių aliejus. Saikingai vartokite kokosų aliejų ir palmių aliejų, nes juose yra daug sočiųjų riebalų.
