Aišku, žinai skirtumas tarp askaloninių česnakų ir svogūnų, bet kalendros ir kalendros diskusijos yra šiek tiek niuansingesnės, o kai kuriais atvejais skirtumas tarp šių dviejų sudedamųjų dalių yra labiau susijęs su nomenklatūra nei bet kuo kitu. Taigi, koks reikalas su šiais glaudžiai susijusiais maisto gaminimo pagrindais? Perskaitykite paprastą suskirstymą, kuris suteiks aiškumo ir pasitikėjimo jūsų būsimiems kulinariniams nuotykiams.
Kas yra kalendra?
Cilantro yra ispaniškas augalo, priklausančio Apiaceae šeimai, pavadinimas – įvairi kekė, kurią sudaro pankoliai, kmynai, petražolės ir salierai (kad būtų tik keletas). Tiksliau, kalendra ir kalendra yra kilę iš to paties augalo: Coriandrum Sativum . Tačiau kadangi niekas nenori atsainiai ištarti tos mokslinės gurkšnelės reguliariai, tai priveda prie praktinio kalendros apibrėžimo. Pasak ekspertų adresu Ant dujų , kalendra paprastai reiškia augalo lapus (t. y. šviežius, žolelių produktus), kurie dažnai naudojami kaip sriubų, kario ir taco garnyras (jau nekalbant apie esminį gvakamolės komponentą).
Kas yra kalendra?
Šis prieskonis, vertinamas dėl šildančio, šiek tiek citrusinio skonio, dažnai pasirodo Indijos virtuvėje (kaip šiame aloo gobi recepte ar šiame saag paneer), taip pat Lotynų Amerikos ir Ispanijos patiekaluose. Taigi, ar tai būtų miltelių pavidalo, ar sveiki, iš kur kilęs šis aromatingas prieskonis? Taip, mes jums jau sakėme: Coriandrum Sativum (t. y. lapinė žolė, kuri atneša mums kalendrą). Tačiau čia yra skirtumas pagal „On the Gas“: kalendra reiškia sėklas, o ne augalo lapus. Todėl dažnai rasite kalendrų, sumaltų į smulkius miltelius arba parduodamas visas, džiovintas sėklas.
Taigi, kodėl tokia painiava?
Aha, geras klausimas. Taigi, štai toks dalykas: kalendrą ir kalendrą JAV sunku supainioti, nes iš esmės mes suteikiame ispanišką pavadinimą (cilantro) lapams, o augalo pavadinimą (kalendra) – sėkloms. Tai visiškai kitokia istorija visoje Jungtinės Karalystės tvenkinyje ir kitose vietose, pavyzdžiui, Australijoje, kur šis žodis kalendra retai pasirodo, o kalendra paprastai naudojama visur. Tačiau galite lengviau atsikvėpti, jei taip toli pasiekėte, nes šalyse, kuriose kalendra tinka ir lapams, ir sėkloms, skliausteliuose greičiausiai bus atskirtas pats produktas. Be to, jei taip nėra, visada galite tiesiog savo pojūčiais atskirti žalią, lapinę žolę nuo sėklos, kuri pamačiusi grūstuvą ir grūstuvą (arba nori).
Ar jų skonis skiriasi?
Taip. Nors kalendros citrusinis skonis yra gana prieštaringas (kai kuriems žmonėms jis gali būti kaip muilas), kalendros sėklos yra daug švelnesnės (galvokite: šiltos, aromatingos ir šiek tiek saldžios). Kalendra vis dar turi citrusinių vaisių užuominą, bet ir šiek tiek kario skonio. Ir nors kalendra tikrai yra puiku, kalendros sėklos į patiekalą įdeda nežinia ką.
Ar galiu kalendrą ir kalendrą naudoti pakaitomis?
Kadangi šių dviejų ingredientų skonis yra visiškai skirtingas, kalendros ir kalendros negalima naudoti pakaitomis. Reikia kalendros pakaitalas ? Kmynų, kmynų, garam masala ir kario miltelių tiks žiupsnelis. O jei jūsų recepte reikalaujama kalendros, pabandykite pabarstyti petražolėmis arba baziliku.
