Meksikietiškas maistas įsiliejo į mūsų visų gyvenimą, nesvarbu, ar tai kassavaitinis taco antradienio pasimatymas su merginomis, ar greito maisto burito dubenys, kuriais pasikliaujame greita vakariene grįždami iš darbo. Bet jei užaugote su meksikietiška abuela, žinote, kad tradicinėje virtuvėje yra daug daugiau nei nachos ir margs. Kai norime tikrovėje – šiltų, ką tik pagamintų tortilijų, traškių karnitų ir sočiųjų molinių padažų – tai yra receptai, į kuriuos kreipiamės.
SUSIJĘS: 15 senosios mokyklos prancūzų receptų, kuriuos gamindavo jūsų močiutė
Liz Andrew / Stilius: Erin McDowell1. Slow Cooker Pork Carnitas
Gerai, kad jūsų abuela karnitams gaminti galėjo nenaudoti lėtos viryklės. Tačiau negalime to rekomenduoti pakankamai stipriai; mėsa tampa tokia graži ir minkšta, be jokio šurmulio.
Gaukite receptą
Liz Andrew / Stilius: Erin McDowell2. Meksikietiškas Posole
Visi žino, kad vištienos sriuba turi gydomųjų galių, o ši meksikietiška versija iš esmės yra penicilinas dubenyje. Paslaptis yra hominy – dideli kukurūzų branduoliai – ir daugybė traškių priedų, tokių kaip tortilijos juostelės ir griežinėliais supjaustyti ridikai.
Gaukite receptą
Karlsbado potraukis 3. Tacos Al Pastor
Tradicinis al pastorius gaminamas kepant kiaulieną ant iešmo su ananaso gabalėliais ant viršaus, todėl sultys marinuoja mėsą kepant. Kadangi daugelis iš mūsų namuose neturime skrudintuvo po ranka, mums patinka šis variantas, kuriame naudojamas čilėje marinuotas kiaulienos mentė be kaulų ir karamelizuotas ant grotelių keptas ananasas. Manome, kad abuela tam pritartų.
Puota namuose 4. Skrudintos Čilės Rellenos su juodosiomis pupelėmis
Chiles rellenos gali būti sunkūs ir riebūs, bet ne pagal šį receptą. Pipirai yra skrudinti, o ne kepti aliejuje, pripildyti juodųjų pupelių ir sveikų daržovių. Nedvejodami palikite sūrį, kad jis būtų visiškai veganiškas.
Nacionalinė medaus taryba5. Chilaquiles su virtu kiaušiniais ir aštriu medumi
Chilaquiles gali būti geriausiai saugoma Meksikos paslaptis – iš esmės tai nachos, prisidengiantis kaip baltymų kupinas pusryčių maistas. Šiuo atveju šlakelis aštraus medaus sumažina kiaušinių ir keptų tortilijų sodrumą, kad patiekalas būtų gražiai subalansuotas.
Gaukite receptą
Mamai 100 6. Meksikietiški ant grotelių kepti kukurūzai
Pamirškite paprastą lydytą sviestą – kaip visi žino abuela, ant grotelių kepti kukurūzų burbuolės yra tūkstantį kartų geriau, kai jie apvolioti aštriame majoneze ir apibarstyti trupiniu sūriu.
Minimalistinė virtuvė7. Vištiena Tinga Tacos
Abuela visą dieną praleisdavo tobulindama savo vištienos tingą. Negalime to padaryti įtemptą antradienio vakarą, bet dėka parduotuvėje pirktos kepsninės vištienos ir greito blenderio padažo galime prieiti gana arti.
Gaukite receptą
Šaukštas Šakutė Šoninė 8. Jautienos kepsnys
Tortai dažnai yra pamirštas meksikietiškas sumuštinis (dėl tų dėmesį prikaustančių tacos). Tačiau mums patinka traškios duonos, lėtai skrudintos mėsos, marinuotų jalapenų ir daug šalto avokado derinys.
Duok orkaitę 9. Kurmių padažas
Mes laikomės nuomonės, kad šokoladas pagerina viską... net ir pikantiškus patiekalus. Mėgstame šį sodrų, aštrų padažą ant visko – nuo enchiladų iki kiaušinienės iki paprasto ryžių ir pupelių dubenėlio.
Šiuolaikinė nuosavybė 10. Keptos vištienos kesadilijos
Jūsų abuela visada kažkokiu būdu pagamindavo didelę partiją kesadilijų ant viryklės visai šeimai, nenuleisdama prakaito. Tačiau kai turime daug, mums patinka šis metodas – iš vieno lakšto keptuvėje labai karštoje orkaitėje iš karto gauname penkias traškias, lipnias, vištiena įdarytas kesadilijas. O guakas mūsų namuose niekada nėra papildomas.
Liz Andrew / Stilius: Erin McDowell11. Traškūs kepti vištienos burritai
Mes linkę galvoti apie buritus kaip perpildytas žarnyno bombas, užpildytas ryžiais, pupelėmis ir visokiais kitais dalykais. Tačiau tradiciškai burritai iš tikrųjų yra gana lengvai valdomi – ant jų yra tik susmulkinta vištiena, sūris ir aštri salsa verde.
Gaukite receptą
Liz Andrew / Stilius: Erin McDowell12. Huevos Rancheros
Gerai, todėl niekada nesakydavome savo abuelai, kai miegojome nuo žudikiškų pagirių. Bet mes labai tikimės, kad ji mums pagamins lėkštę šių gelbstinčių atspalvių rancheros su šiltomis tortilijomis, keptomis pupelėmis ir daug aštrios salsos.
Gaukite receptą
Liz Andrew / Stilius: Erin McDowell13. Churro Bites su šokolado padažu
Abuela niekada nepamirš deserto, nepamiršime ir mes. Nėra nieko geriau, kaip užbaigti valgį karštu, su cinamonu ir cukrumi apkeptu churro, pamirkytu kreminiame, kartaus skonio šokolade.
Gaukite receptą
SUSIJĘS : 14 senosios mokyklos graikų receptų, kuriuos gamindavo jūsų močiutė
